Cherchez, или Ищем новое бистро на Петроградке

Бистро Cherchez открылось на набережной Карповки — с видом на дом Чубакова в стиле модерн и бывшее здание ЦК РСДРП, где в 1917 году приняли решение готовиться к вооруженному восстанию в Петрограде. Сегодня взгляд притягивает красная маркиза над террасой, напоминающая флаг с картины Делакруа «Свобода, ведущая народ». Сдержанный интерьер с мраморными столами и акцентными портьерами из красного бархата создало лондонское бюро Studio Caché. Под потолком висит уже знакомая по первому Cherchez фирменная люстра. За порогом — витрина, полная сказочных десертов из новой коллекции «Алиса в Стране чудес»: грозной «Красной королеве» с яблоком и карамелью (820 руб.) улыбается веганский «Чеширский кот» с бисквитом и ягодами (850 руб.). 

Витиеватые на внешний вид пирожные внутри не обременены сложными сочетаниями вкусов. Вероятно, именно из-за этого они стали залогом популярности кондитерской в пригороде, куда петербуржцы ехали специально, чтобы попробовать новую коллекцию.

В таких декорациях здесь готовят завтраки с 8:00 и варят кофе на собственном бленде от Sibaristica. Утреннее меню обещает классику, но местами случаются приятные сюрпризы, например, в виде локального хита — Cherchez-верма (720 руб.): изящной интерпретации шавермы с куриным бедром и кефирным соусом. Ирония над вечной классикой оказалась более чем удачной. 

Без яиц в разных видах не обойтись — омлет (450 руб.) готовят на сливках до пышности, а яйца-пятиминутки (590 руб.) подают с «солдатиками» и спаржей. Внезапное открытие утра и причина ещё раз сюда приехать — сэндвич с тунцом (850 руб.): рыба не из банки, а свежая и слегка опалённая располагается между хрустящими листьями мангольда вместе с маринованным редисом и цитрусовым соусом на тонком зерновом хлебе. 

Не обошлось и без ложки дёгтя, или, как говорят французы, мухи в супе: креп-сюзетт (690 руб.) принесли к столу уже холодными, а блины были больше похожи на мокрый компресс. Обещанные рикоттники (750 руб.) оказались скорее оладьями. 

С 17:00 запускают основное меню с простой, но модной едой в духе традиционных парижских бистро. Лук-порей (950 руб.), приготовленный целиком в вине, проверяет крепость ножей и челюстей, так как длинные волокна не поддаются резке. Риет из скумбрии с абрикосом (750 руб.) оказывается куда сливочнее ожиданий. А вот на тартар из маринованных томатов (850 руб.) стоит обратить внимание, а именно на его текстуру — он порублен так мелко, что почти взбит до состояния кюфты.

Острый салат с тунцом (1150 руб.) читается как вариация на тему «нисуаза», но с внезапной пряностью. Неожиданно в меню ворвалась паста качо-э-пепе с трюфелем (1100 руб.), в которой было мало всего: сыра, перца и соуса. В итоге ешь голую пасту в сливочном масле.

Впрочем, на фоне этой итальянской вставки лучше играет французская линия.

Главная находка вечера — крыло ската на спарже (1450 руб.). Опалённая рыба в шелковистом соусе из сливочного и оливкового масла — редкий гость в меню петербургских ресторанов — была исполнена блестяще. Запивать классику в виде говядины по-бургундски (1450 руб.) и утиной ножки конфи с полентой (1550 руб.) советуем чем-нибудь из десятка вин по бокалам, где лидирует Франция, но и российские виноделы в почёте. По бутылкам есть интересные игристые, например токайский брют и листинг шампанского: целый раздел розе и много Бургундии.

Спешить сюда пока, пожалуй, не стоит. Меню написано эффектно, но на кухне и в сервисе ещё не отлажены все процессы. Однако у проекта хороший задел: бистро с продуманной концепцией и выверенным интерьером находится в хорошей локации. Если дать команде время, то место может вырасти в новое гастрособытие Петроградки. Пока же лучше заглядывать сюда только на разведку — с поправкой на лёгкий хаос.

Фото: личный архив автора статьи