Дом азия
Хабаровск, улица Калинина, 72
Контакты
Миллионка
Приморский край, Владивосток, Семёновская улица, 3А
Контакты
Это будет коктейльный бар Vodka в тусовочном районе Гринвич-Виллидж. С нашими настойками, коктейлями на водке и едой, которую мы любим. Хотим сделать заведение, где всё будет про наше гостеприимство и традиционное российское застолье. С довольно простым меню с чебуреками, щучьей икрой, селёдкой, салатом «Мимоза». Всем тем, чем мы гордимся и обязательно заказываем, когда приходим в ресторан.
Обычно любимый — это последний ресторан, так как он требует больше всего сил и внимания. Сейчас это «Дом Азия» в Хабаровске. Заходишь в старинный особняк и оказываешься на азиатской торговой улочке, где приютились японская изакая, раменная, китайская забегаловка. Хабаровск не удивишь азиатскими заведениями, но нам это удалось. Особенно я горжусь, что этот проект полюбили дальневосточные японцы — он максимально похож на заведения, которые остались у них на родине. «Миллионка» — тоже интересный и красивый проект, расположенный в историческом квартале Владивостока, он долго будет актуальным. И, естественно, «Амур», с которого всё началось, где я сформировался как ресторатор и нашёл свой творческий стиль.
В 2011 году, когда я пришёл в этот бизнес, ни в Хабаровске, ни во Владивостоке никакой ресторанной жизни просто не было. Мы первыми начали устраивать гастрономические гастроли, привозить шефов, в том числе мишленовских поваров из Франции, проводить винные дегустации, подавать дегустационные сеты. Приучали людей пить хорошие вина, рассказывали, что среди русских вин тоже есть достойные экземпляры.
В 2000-е, окончив ХГУЭП, я пошёл в финансовую сферу — занимался в банке ВТБ корпоративным финансированием. Работал с очень крупными клиентами, выдавал миллиардные кредиты, и всё было отлично. Потом перешёл в Газпромбанк, для которого открывал офис в Благовещенске. За годы работы в финансовой сфере наработал хорошие связи: я знал всех представителей крупного бизнеса нашего региона, а они знали меня. И мне регулярно поступали предложения перейти в частный бизнес. В общем когда мне предложили возглавить отель «Амур» в Хабаровске и ресторан при нём, то я согласился. К тому времени уже активно путешествовал, объездил множество стран, жил в пятизвёздочных отелях и бывал в лучших ресторанах, два года во время учёбы в институте провёл в Японии, так что у меня было чёткое понимание того, что такое гостеприимство и как должен выглядеть хороший ресторан.
Конечно, сначала было очень сложно. Мне буквально за руку приходилось приводить к нам на ужины топ-менеджеров миллиардных компаний. Люди не сразу поняли, насколько крутое времяпрепровождение мы им предлагаем. Помню одно из мероприятий мы делали с Cristal и это супердорогое шампанское в качестве комплимента наливали. А когда к нам во Владивосток приехал Мухин, то арендовали яхту, сами наловили огромных гребешков и вечером подавали их гостям.
И нам удалось раскрутить этот маховик, придать импульс развитию всей индустрии. Прошёл год или два, и люди стали ждать наши ужины и дегустации, а коллеги — запускать у себя нечто подобное. Но всё равно мы были первыми.
Я побывал во многих известных ресторанах, отмеченных звёздами и занимающих высокие места в престижных рейтингах. Посетил и не по одному разу около 40 ресторанов, отмеченных тремя звёздами Michelin. Всего в мире таких 130–140 (количество меняется каждый год), так что я побывал примерно в 1/3 от общего количества. И хотя сейчас я уже несколько остыл к трёхзвёздочным ресторанам, но всё равно считаю, что в нашем деле главное — это насмотренность и натренированность вкуса.
Если нужно отметить кого-то конкретного, то наибольшее влияние на меня оказали заведения Жоэля Робюшона (Joël Robuchon) — легендарного французского шеф-повара и ресторатора. Я был в его ресторанах в разных странах, но самый мой любимый — Joël Robuchon в Токио. Независимо от города и континента, и еда, и обслуживание, и атмосфера в его ресторанах будут на высочайшем уровне. Для меня это главный знак качества.
Я отвечаю в этом проекте за гастрономию, а Игорь — за бар. С Зерновым я знаком уже 12 лет, именно он курировал барное направление во всех наших проектах, так что мы понимаем друг друга буквально с полуслова. За дизайн интерьера отвечает петербургское бюро Da bureau, сейчас они работают над знаменитым Birch в Москве. Бренд-шефом проекта стал Анатолий Комм, с которым мы вместе делали бар Chinoaru во Владивостоке. И уже активно ищем на месте шефа, который возглавит этот безумный и интересный проект. Об остальном пока рано говорить. Надеюсь, что к концу года мы откроемся и тогда всё расскажем.
Мне очень нравится проект Жени Викентьева Centrale Bistro, потому что это шефский проект, маленький, без пафоса, но настоящий. Могу отметить Carniceria Vino Дениса Бобкова, где бренд-шефом выступает Роман Палкин. Душу, индивидуальность и искренность таких мест гость чувствует сразу. На протяжении десяти лет я сам встречал и провожал гостей на каждом гастроужине. На мой взгляд, будущее именно за такими проектами. И они будут приносить деньги, несмотря на все кризисы, потому что люди будут продолжать туда ходить на протяжении долгих лет.
А ещё мы придумали возить столичных шефов на гастроли в регионы. До нас никто этого не делал. Первым, кого мы пригласили в Хабаровск, был Анатолий Комм — в то время он был сверхзвездой, «Варвары» в Москве гремели. Потом у нас гастролировали все известные российские повара: Владимир Мухин, Евгений Викентьев, Игорь Гришечкин и так далее.
В 2012 году я серьёзно увлёкся вином и отрыл в Хабаровске, а затем во Владивостоке винный бутик «Винотека», где было представлено около пяти тысяч этикеток вина. Начали плотно сотрудничать с виноторговыми компаниями и делать винные ужины. И больше всего горжусь тем, что мы первыми, когда это ещё не было модно, начали привозить к нам в город российских виноделов.
Фото: пресс-служба ресторана; личный архив героя статьи; Яндекс Карты
Неизгладимое впечатление на меня произвёл Гагган Ананд, чей ресторан неоднократно попадал на высшие места рейтинга The World’s 50 Best Restaurants. Фантастический вкус блюд и сногсшибательные подачи сочетаются у Гаггана с необыкновенной атмосферой. Мы даже караоке на этом ужине пели, что очень отличается от походов в другие рестораны высокой кухни.
В этом вопросе я соглашусь со своими знаменитыми коллегами — Борисом Зарьковым и Александром Раппопортом: рейтинги должны приводить гостей в ресторан. Если они делают это в каком-то ощутимом объёме, то есть смысл говорить об их целесообразности. Если человек открывает приложение и выбирает ресторан, ориентируясь на оценки, и посещаемость ресторанов с высоким рейтингом растёт, то это классно. Но у нас пока никто не может настроить эту систему, чтобы всё работало как надо. Нужно параллельно заниматься развитием внутреннего туризма, работать с властями на местах и на федеральном уровне. Людей, которые могли бы этот механизм запустить и наладить, я пока не вижу.
Сейчас много сделанных словно под копирку, неотличимых один от другого проектов. С одинаковыми интерьерами, одними и теми же блюдами, средним сервисом. Мне они просто не интересны.
