Энциклопедия шефов: Игорь Гришечкин

Путь

Игорь Гришечкин один из первых российских шефов, кто начал говорить о русской кухне на языке современной гастрономии. Он отличается своим нестандартным подходом к локальной кухне и умением по-новому взглянуть на самые простые продукты. Шеф экспериментирует с подачей и с нестандартными сочетаниями вкусов, не боится смелых решений и считает, что русская кухня должна быть самобытной и узнаваемой. Критики определяют его стиль как «внимательный разговор о вкусе как части культурной памяти и повседневной жизни». На протяжении многих лет Игорь Гришечкин остаётся верен своим принципам: уделяет большое внимание сезонности, локальности и максимально безотходному использованию продукта, а при создании своих блюд обращается к культурной памяти и использует ДНК русского вкуса.

Родился Игорь 4 декабря 1981 года в Смоленске. У семьи было своё хозяйство, так что он с детства знал, какой вкус должен быть у домашних яиц, огурцов с грядки, сала собственного приготовления. По признанию самого шефа, именно это сформировало его любовь и уважение к продукту. Окончив ПТУ в Смоленске, Гришечкин стал поваром 3-го разряда. После чего также получил диплом Смоленского государственного института искусств по специальности «менеджмент социально-культурной деятельности».

Окончив учёбу, Гришечкин приехал в Москву, где первым местом работы для него стал ресторан «Каста Дива», которым тогда руководил Микеле Броджиони. Именно его Игорь считает одним из своих главных наставников: на его кухне будущий шеф познакомился со многими современными поварскими техниками, увидел, как можно переосмыслить классику, и научился «докручивать» традиционные рецепты до ресторанного уровня. Также своими учителями Гришечкин называет Алексея Зимина и Илью Шалеева. Под руководством последнего он прошёл путь от повара до су-шефа в ресторане «Реми», а затем работал в самом прогрессивном гастропроекте начала 2010-х — московском Ragout. 

В 2012 году Игорь Гришечкин переехал в Санкт-Петербург, где начал работать в гастрономической гостиной LavkaLavka. Там он и познакомился с Матильдой Шнуровой, которая предложила талантливому повару стать шефом нового ресторана Cococo. Работа в нём стала самой значимой вехой в карьере Гришечкина. Ресторан Cococo быстро превратился в главную гастрономическую достопримечательность Северной столицы — эффектные блюда, изобретённые талантливым поваром, повторяли заведения по всей стране (самым копируемым блюдом стал десерт «Мамин любимый цветок»). Cococo стал единственным российским рестораном, о котором Энтони Бурден снял сюжет для своего телешоу Parts Unknown для канала CNN. А в 2018 году Гришечкина пригласили выступить на гастрономическом конгрессе Madrid Fusion, где Игорь презентовал авторский вариант русских щей с кимчи — «КимЩи». А в 2019 году ресторан Cococo вошёл в список The World’s 50 Best Restaurants, заведение заняло104-е место в расширенном рейтинге (с 51-го по 120-е место).

В 2022 году Игорь Гришечкин переехал на остров Бали, где как бренд-шеф открыл ресторан Satoshi. В 2025 году, получив предложение от ресторатора Александра Раппопорта возглавить кухню московского ресторана «Машенька», шеф вернулся в Россию. По словам Гришечкина, кухня ресторана «Машенька», который открылся в начале 2026 года, сейчас максимально отражает его стиль.

Проекты

• «Машенька» (2025 — настоящее время, Москва).
• Satoshi (2024 — настоящее время, Бали).
• Cococouture (2020–2023, Санкт-Петербург), закрыт.
• Cococo Bistro (2020–2023, Санкт-Петербург), закрыт.
• Cococo (2012–2020, Санкт-Петербург), закрыт.
• Гастрономическая гостиная LavkaLavka (2012–2013, Санкт-Петербург), закрыт.
• Bon Architect (2011, Москва), закрыт.
• кафе «Блогистан» (2011, Москва), закрыт.
• Ragout (2010, Москва), закрыт.
• «Реми» (2008–2010. Москва), закрыт.
• «Каста Дива» (2006–2008, Москва), закрыт. 

Блюда

• «Голубчики из краба с картофельным муслином» («Машенька»).
• Картофельные пончики с красной икрой («Машенька»).
• Куриный бульон с домашней лапшой, рулетом из цыплёнка и маринованным яйцом («Машенька»). 
• «Крабовые палочки» с икорным соусом («Машенька»).
• Десерт «Машенька» («Машенька»).
• «Каша из топора» (Cococo).
• «Мамин любимый цветок» (Cococo).

Рекомендации 

Музыка

Классика: Моцарт.

Джаз: Miles Davis, Dizzy Gillespie, John Coltrane и Nina Simone.

Регги: Боб Марли.

Кино

Игорь Гришечкин называет кино своей самой большой страстью после еды. Любит вселенную «Звёздных войн», старые эпизоды и «Мандалорец» и «Андор». Предпочитает фильмы Тарантино и независимое, авторское кино. Из режиссёров отмечает Дэвида Финчера, Дэвида Линча, Даррена Аронофски, Джима Джармуша, Алехандро Гонсалеса Иньярриту, Альфреда Хичкока.

Книги

Харуки Мураками.

Рестораны и шеф-повара

Fäviken Магнуса Нильссона считает рестораном с одной из лучших концепций. Vespertine (Лос-Анджелес) Джордана Кана отмечает за «космический» дизайн, посуду и шоу-подачу.

Шеф-повара

Рене Редзепи, Дабиз Муньос и Альберт Адриа.

Цитата

This is the way — «Таков путь» (из сериала «Мандалорец»).

Фото: личный архив и соцсети героя статьи; пресс-службы и соцсети ресторанов; соцсети Рене Редзепи