Fresco
Красноярск, улица Перенсона, 4, стр. 1
Забронируйте онлайн
Потребуется авторизация Яндекс ID
Сибирь ассоциируется с мощным характером и яркой гастрономией, в которой сплетаются вкусы рыбы из ледяных рек, лесных ягод, дикорастущих трав и грибов. Здесь всё строится на уважении к природе. Хайям Аминов, основатель и владелец ресторанов Fresco и Fresco Asia, создатель WD Fest, рассказал, куда поехать и что обязательно нужно попробовать, чтобы в полной мере прочувствовать особенности региона.
Коммунальный мост через Енисей — визитная карточка Красноярска. Он соединяет правый и левый берега города. Известность сооружению принесло изображение на десятирублёвой купюре, выпущенной в 1997 году. Лучшее время для прогулки по мосту — вечер, на закате открывается потрясающий вид на реку и огни города. Также отсюда удобно начать прогулку по историческому центру или отправиться к смотровым площадкам на Караульной горе.
Знакомство с регионом стоит начать с одного из главных его символов — «Красноярских Столбов». Природный заповедник находится в 7 километрах от центра города. На его территории расположено более сотни скальных массивов, начиная с Первого Столба в центральной части. По легенде название связано с казаком Иваном Лалетиным, который первым открыл эти скалы и назвал их «Столпы», впоследствии звучание изменилось на более звонкое — «Столбы». На территории также есть Перья, Дед, Баба, Львиные Ворота и Китайская Стенка — скалы названы так по ассоциациям с формами. Баба напоминает сидящую женщину, дед — человека в шапке. Помимо скал, в заповеднике есть тропы для пеших прогулок и смотровые площадки с видом на тайгу и Енисей. Здесь можно встретить редкие виды растений и деревьев, соболей, лосей, сов и куниц.
С кухней Сибири можно познакомиться на фестивале WD Fest, в рамках которого проводятся «Дикие ужины», или же на Центральном рынке, где вы найдёте местные продукты, которые гастрономически описывают Красноярск: енисейскую рыбу (хариус, тугун и сиг-валёк), икру, таёжные ягоды (черемшу, морошку, костянику).
Целый выходной стоит выделить на поездку за город — на Красноярское водохранилище. Оно создано в 1972 году и простирается вверх по течению Енисея. Лучше всего добираться сюда на яхте или катере, тогда по дороге вас будут сопровождать панорамные виды на сосновые леса.
Среди природных вкусов Сибири особенно ценится таёжная спаржа, которая появляется на несколько недель в начале июня. Не менее интересна заячья капуста — дикое растение с кислинкой, которое добавляют в салаты или подают как гарнир. Главный деликатес леса — лисички, с тонкой текстурой и лёгким ореховым вкусом. Грибы по-настоящему раскрываются в тёплых блюдах, например в сырном суфле с коппой из тувинского ягнёнка и лисичками. Минусинские томаты — гордость региона, они востребованы далеко за границами Сибири благодаря яркому кисло-сладкому вкусу и мясистости.
Один из самых живописных маршрутов — по реке к Царским Воротам. Это природные скалы, стоящие друг напротив друга, которые образуют гигантскую арку. С воды они выглядят максимально величественно, особенно на закате, когда камни окрашиваются в красно-золотые оттенки. В народе это место называют «вратами в другую Сибирь», вода в этих бухтах довольно тёплая, на берегах обустроены пляжи, выглядит очень живописно — словно с летней открытки. Посещение этой местности — отличная возможностью увидеть «другую» Сибирь: светлую и тёплую.
Из Хакасии стоит привести хакасский чабрец — дикорастущую траву с невероятным лимонным ароматом. Она растёт в степях и на склонах гор, с ней заваривают чай, добавляют в соусы и маринады. Чабрец обладает целебными свойствами: успокаивает, тонизирует и поддерживает иммунитет.
Путешествие в Сибирь — незабываемый опыт, в котором природа, гастрономия и культура сливаются в единое целое. Каждый маршрут и блюдо погружают в колорит региона и рассказывают его историю. Это место невозможно оценить по рассказам и фотографиям — важно увидеть, услышать и попробовать.
Фильм про гастрономическую культуру Красноярска с участием Хайяма Аминова
Фото: личный архив героя статья; соцсети WD Fest; Яндекс Карты
