Сибирь ассоциируется с мощным характером и яркой гастрономией, в которой сплетаются вкусы рыбы из ледяных рек, лесных ягод, дикорастущих трав и грибов. Здесь всё строится на уважении к природе. Хайям Аминов, основатель и владелец ресторанов Fresco и Fresco Asia, создатель WD Fest, рассказал, куда поехать и что обязательно нужно попробовать, чтобы в полной мере прочувствовать особенности региона.
Внутренний гастротуризм в Сибири: куда можно ехать и что нужно пробовать
Знакомство с Красноярском: что смотреть
«Красноярские Столбы»: природный символ региона
Знакомство с регионом стоит начать с одного из главных его символов — «Красноярских Столбов». Природный заповедник находится в 7 километрах от центра города. На его территории расположено более сотни скальных массивов, начиная с Первого Столба в центральной части. По легенде название связано с казаком Иваном Лалетиным, который первым открыл эти скалы и назвал их «Столпы», впоследствии звучание изменилось на более звонкое — «Столбы». На территории также есть Перья, Дед, Баба, Львиные Ворота и Китайская Стенка — скалы названы так по ассоциациям с формами. Баба напоминает сидящую женщину, дед — человека в шапке. Помимо скал, в заповеднике есть тропы для пеших прогулок и смотровые площадки с видом на тайгу и Енисей. Здесь можно встретить редкие виды растений и деревьев, соболей, лосей, сов и куниц.
Коммунальный мост на десятирублёвой купюре
Коммунальный мост через Енисей — визитная карточка Красноярска. Он соединяет правый и левый берега города. Известность сооружению принесло изображение на десятирублёвой купюре, выпущенной в 1997 году. Лучшее время для прогулки по мосту — вечер, на закате открывается потрясающий вид на реку и огни города. Также отсюда удобно начать прогулку по историческому центру или отправиться к смотровым площадкам на Караульной горе.
Тёплая Сибирь: путешествие к Царским Воротам
Целый выходной стоит выделить на поездку за город — на Красноярское водохранилище. Оно создано в 1972 году и простирается вверх по течению Енисея. Лучше всего добираться сюда на яхте или катере, тогда по дороге вас будут сопровождать панорамные виды на сосновые леса.
Один из самых живописных маршрутов — по реке к Царским Воротам. Это природные скалы, стоящие друг напротив друга, которые образуют гигантскую арку. С воды они выглядят максимально величественно, особенно на закате, когда камни окрашиваются в красно-золотые оттенки. В народе это место называют «вратами в другую Сибирь», вода в этих бухтах довольно тёплая, на берегах обустроены пляжи, выглядит очень живописно — словно с летней открытки. Посещение этой местности — отличная возможностью увидеть «другую» Сибирь: светлую и тёплую.
Центральный рынок и сезонные дары Сибири: что обязательно попробовать
С кухней Сибири можно познакомиться на фестивале WD Fest, в рамках которого проводятся «Дикие ужины», или же на Центральном рынке, где вы найдёте местные продукты, которые гастрономически описывают Красноярск: енисейскую рыбу (хариус, тугун и сиг-валёк), икру, таёжные ягоды (черемшу, морошку, костянику).
Среди природных вкусов Сибири особенно ценится таёжная спаржа, которая появляется на несколько недель в начале июня. Не менее интересна заячья капуста — дикое растение с кислинкой, которое добавляют в салаты или подают как гарнир. Главный деликатес леса — лисички, с тонкой текстурой и лёгким ореховым вкусом. Грибы по-настоящему раскрываются в тёплых блюдах, например в сырном суфле с коппой из тувинского ягнёнка и лисичками. Минусинские томаты — гордость региона, они востребованы далеко за границами Сибири благодаря яркому кисло-сладкому вкусу и мясистости.
Из Хакасии стоит привести хакасский чабрец — дикорастущую траву с невероятным лимонным ароматом. Она растёт в степях и на склонах гор, с ней заваривают чай, добавляют в соусы и маринады. Чабрец обладает целебными свойствами: успокаивает, тонизирует и поддерживает иммунитет.
Путешествие в Сибирь — незабываемый опыт, в котором природа, гастрономия и культура сливаются в единое целое. Каждый маршрут и блюдо погружают в колорит региона и рассказывают его историю. Это место невозможно оценить по рассказам и фотографиям — важно увидеть, услышать и попробовать.
Фильм про гастрономическую культуру Красноярска с участием Хайяма Аминова
Фото: личный архив героя статья; соцсети WD Fest; Яндекс Карты
