Из любимых блюд на отдыхе, безусловно, уха в казане. Ещё очень люблю шурпу на костре. Как по мне, самая недооценённая рыба это сом. Многие относятся к нему с предубеждением, хотя он очень вкусный, особенно сом горячего копчения.
Самое главное для успешной рыбалки — заранее подготовить место. Я всегда рекомендую прикармливать точку за два-три часа до начала рыбалки. Для этого лучше использовать отдельный инвентарь и удобную ёмкость для замешивания прикормки. Хорошо работает и добавление животной составляющей — например, нарезанного червя или опарыша. Такие мелочи часто оказываются решающими.
Предпочитаю дикие реки и озёра. Два раза в год обязательно выбираюсь на озеро Волго в Тверской области на три дня. Это уже традиция: полное отключение от работы, тишина, природа и возможность по-настоящему перезагрузиться.
Бренд-шеф проектов BlackChops и Pame
Шеф-повар ресторана Levels в Твери
Рыбалка для меня — это медитация. На кухне ты постоянно принимаешь решения, отвечаешь за команду и работаешь в высоком темпе, а на рыбалке можно просто побыть в тишине. Это не только отдых, но и возможность провести время с близкими, поэтому чаще всего езжу с женой или друзьями.
Рыбалка — это хобби и отдых. Для меня она много значит с самого детства — мы с отцом ходили рыбачить всё лето, которое проводили в деревне. С недавнего времени это ещё и спорт, я начал участвовать в официальных спортивных соревнованиях в дисциплине «Карповая ловля».
Во время рыбалки можно побыть наедине со своими мыслями, созерцать красоту вокруг: поля, реки, озёра, леса. И качественно провести время без гаджетов и решения рабочих вопросов.
В силу нашей большой страны все места объездить сложно. Но если говорить про Ленинградскую область, очень нравится река Вуокса, Чёрная речка, где можно посидеть с фидером, ловить леща, ещё Суходольское озеро. С недавнего времени нравится Борисов пруд в Коваши. В Карелию ездил в начале июля — там классные озёра. В черте города тоже можно рыбачить — стритфишинг набирает большую популярность.
Если едем на Вуоксу с ночёвкой и если поймаем рыбу, то обязательно варим уху. С собой берём чай, либо кофе в термосе, бутерброды или слойки из ближайшей к дому пекарни. Если это лето и уже пошли грибы, то можно пожарить картошку с грибами или приготовить яичницу с грибами.
С точки зрения кулинарии недооценённой рыбой можно назвать речного окуня, карася, линя. У линя розовое мясо, это очень жирная, вкусная рыба. Но я редко готовлю речную рыбу. В целом в ресторанах всё, что связано с речной рыбой, не особо приветствуется. Наверное, потому, что у речной рыбы часто есть привкус тины. Тяжело какие-то стандарты качества соблюдать, калибр очень важен. Поэтому чаще всего используют промысловую рыбу: треску, палтуса, пикшу, форель, осетра — всё, что выращивают.
Никогда не уезжаю на рыбалку без пауэрбанка, потому что, несмотря на то, что находишься в детоксе от технологий, всё равно важно быть на связи. Ещё без термоса, дождевиков, тёплой одежды — рыбалка непредсказуема в плане погоды.
Приехать, не поймать ничего и забросить это дело — то, с чем чаще всего встречаются начинающие. Прежде чем ехать на рыбалку, я бы советовал посмотреть прогноз клёва, паблики вашей местности, где действительно ловят рыбу.
Тем, кто хочет просто поймать рыбу, лайфхак: ехать на специализированную базу. Раньше я думал, что на платниках за час можно поймать рыбу, заплатить и уехать, не успев насладиться процессом. Было ощущение, будто рыба клюёт после каждого заброса. Но это абсолютно не так. Рыба в этих водоёмах 100% есть, но к ней нужно найти подход. В этом и смысл рыбалки: пробуешь новые оснастки, тактики, техники, чтобы «уговорить» рыбу клюнуть, — она бывает капризная, пассивная или активная. Зато можно хорошо потренироваться и сделать выводы о своих действиях.
Шеф и совладелец «Ламу» в Иркутске
Для меня рыбалка — лучший способ перезагрузиться. Когда оказываешься на воде, время будто замедляется. Телефон уже не так важен, рабочие вопросы могут подождать, а вокруг только природа, свежий воздух и то самое приятное ожидание поклёвки. И, как ни странно, именно на берегу у меня часто рождаются идеи для новых блюд и вкусов.
Из любимых мест, конечно, Байкал — я счастлив жить рядом. Здесь невероятное количество красивых уголков, огромное разнообразие рыбы и десятки горных рек, куда мы периодически выбираемся за омулем, хариусом, щукой и ленком.
Из самых ярких впечатлений — Камчатка и рыбалка на чавычу. Не зря её называют королевским лососем. Когда понимаешь, какая сила сейчас на другом конце снасти, адреналин просто зашкаливает. Такие эмоции остаются на всю жизнь.
Рыбалка вообще не про количество пойманной рыбы. Она про компанию, разговоры у костра, смех, горячий чай из термоса и моменты, которые потом вспоминаешь ещё очень долго. Чаще всего езжу с друзьями или семьёй.
Любимое блюдо, без сомнений, байкальский омуль горячего копчения. Нет ничего вкуснее момента, когда ты только поймал рыбу, слегка её присолил, дал ей немного отдохнуть и отправил в коптильню прямо на берегу Байкала. Открываешь крышку коптильни, выходит густой ароматный дым, достаёшь ещё горячую рыбу, кожа блестит от собственного жира… И в этот момент понимаешь: никакой ресторан не сможет повторить этот вкус. Потому что здесь всё идеально совпало: свежайшая рыба, Байкал, костёр, друзья рядом и ощущение абсолютной свободы. Иногда даже хлеб не нужен. Просто берёшь горячего омуля руками, и это один из самых вкусных моментов в жизни.
Ну и, конечно, классическая уха из свежего улова. Простая, честная, сваренная на костре. Иногда самые простые блюда оказываются гениальными.
Как по мне, байкальский омуль недооценён. Многие знают о нём только по названию или пробовали уже после долгой транспортировки. А свежий омуль — это совершенно другая история. У него очень нежный, чистый вкус, правильная жирность и невероятная текстура. Я всегда говорю, что омуль не любит сложных рецептов. Чем меньше с ним манипуляций, тем лучше он раскрывается. Иногда достаточно соли, огня и уважения к самому продукту.
Не выезжаю на рыбалку без хорошего ножа, термоса с горячим чаем и небольшой коптильни. Ну и, конечно, без камеры в телефоне. Байкал умеет показывать такие рассветы и закаты, что иногда кажется, будто смотришь не на природу, а на картину.
Самый главный совет — не ехать только за рыбой. Если воспринимать рыбалку как возможность провести день на природе, отдохнуть, поговорить с близкими и просто насладиться моментом, то она никогда не будет неудачной. Даже если улов окажется совсем небольшим.
Если говорить о практических вещах на Байкале, то всегда берите тёплую одежду, даже летом. Здесь погода может измениться буквально за полчаса. И обязательно готовьте рыбу сразу после вылова. Именно тогда понимаешь, почему свежая рыба считается одним из самых совершенных продуктов, которые создала природа.
Бренд-шеф ресторана «ИНО»
Когда работаешь по 12 часов пять-шесть дней в неделю, голове обязательно нужен отдых. На рыбалке я выключаю телефон, полностью абстрагируясь от внешнего мира, и концентрируюсь только на одном — на поплавке или на звуке поклёвки. В этот момент не думаешь ни о работе, ни о бытовых вопросах. Это лучший способ восстановиться.
Чаще всего езжу один. Если едешь с кем-то, всё равно начинаешь разговаривать, обсуждать дела, и голова уже не отдыхает так, как хотелось бы. А когда остаёшься один на один с водоёмом, получаешь именно ту перезагрузку, за которой приехал.
Из-за плотного графика пока чаще удаётся выезжать на платные водоёмы. Многие ошибочно думают, что там рыба сама прыгает на крючок. Это совсем не так. Там тоже нужны опыт, терпение и понимание поведения рыбы. При этом я езжу не за количеством улова, мне интересна именно трофейная рыба. Поймал, сфотографировал, отпустил обратно. Для меня это спортивная рыбалка.
Если честно, лучшие блюда на рыбалке — обычные бутерброды с колбасой и чай из термоса. Вообще любая еда на природе кажется вкуснее. Если есть время готовить, то люблю шулюм. Исконный рецепт не знаю, готовлю свою версию. Это что-то среднее между рагу и походным блюдом из всего, что обычно утром собираешь из холодильника перед выездом. В основе хорошо обжаренный в чугунке картофель, к которому добавляются разные овощи, немного мяса и всё, что оказалось под рукой. Если же собираемся с друзьями, тогда разводим костёр, жарим шашлык. А если удалось поймать рыбу, обязательно готовим уху с добавлением небольшого количества водки и чёрного перца.
Мне кажется, недооценённой рыбы не существует. Настоящие рыбаки ценят любую рыбу. Даже ротана, которого раньше многие считали чуть ли не сорной рыбой, сейчас с удовольствием жарят. По вкусу он напоминает речного бычка, а мясо у него плотное, розоватое и очень вкусное.
У каждого рыбака своё понимание комфорта. Кто-то любит дикую рыбалку: сел с поплавком на берегу, и этого достаточно. Мне нравится более технологичный подход. Использую электронные сигнализаторы поклёвки, кораблик для завоза прикормки и оснастки, профессиональный рыболовный столик и другое оборудование. Всё это не ловит рыбу за тебя, но делает процесс гораздо комфортнее и позволяет полностью сосредоточиться на рыбалке.
Бренд-шеф ресторанов «Магадан»
На рыбалку готов поехать всегда, в любое свободное от работы время. Это для меня любимое занятие и приятное времяпровождение. Езжу как один, так и с друзьями. На малой родине люблю Истринское и Горьковское водохранилища. Также иногда езжу на платники, люблю ловить форель.
Если едем на неделю куда-нибудь с палатками, то берём дополнительное газовое оборудование, плиты с баллонами, там можно приготовить всё что угодно: и пасту, и лов рыбный. Люблю готовить уху. В ресторанах много речной рыбы: это и карп, и карась, и судак, и щука. Мало представлен окунь, хотя в копчёном виде это очень вкусная рыба, и редкие рыбы, такие как линь, налим.
С собой в основном берём только удочки, лодку, сопутствующее оборудование. Если надо что-то сварить, приготовить, то берём коптилку либо котелок для ухи.
Если думаешь, что взял самую простую удочку, бросил поплавок и сразу начнёт клевать — то нет. Для каждой рыбалки нужна своя удочка. И ещё куча оборудования: сонары, паноптикс, подсаки, приманки. Мы много рыбы отпускаем, особенно крупную — от трёх килограммов и выше. Это лучший генофонд, чтобы нам и нашим детям было что ловить в будущем.
Бренд-шеф ресторана Savva, бара «Шаляпин», отеля «Метрополь»
Рыбалка — это возможность нажать на паузу. В ресторане ты постоянно принимаешь решения, разговариваешь, что-то пробуешь, куда-то спешишь. А на рыбалке никто ничего от тебя не хочет. Можно просто сидеть, смотреть на воду и наслаждаться моментом.
Честно говоря, я не заядлый рыбак и выбираюсь не так часто, как хотелось бы. Но, наверное, именно поэтому каждая такая поездка становится маленьким отпуском. И совершенно неважно, сколько рыбы поймал. Иногда лучший улов — это спокойная голова.
Самые яркие воспоминания — из детства. Мы с дедом Ваней ездили на рыбалку на мотоцикле. Ловили в основном окуней, и мне тогда казалось, что дед знает какой-то секретный язык рыб, потому что у него всегда клевало лучше, чем у меня. А сейчас выбираюсь с друзьями. Последний раз был полтора месяца назад на Аландских островах. Правда, с возрастом программа рыбалки немного изменилась: сначала обсуждаем, что будем готовить, потом ловим рыбу. Хотя иногда получается наоборот — сначала готовим, а потом вспоминаем, что вообще-то приехали рыбачить.
Я всё-таки шеф-повар, поэтому от готовки никуда не денешься. Если поймали рыбу — стараюсь приготовить её сразу. Свежая рыба вообще не любит ждать. Уха, рыба на углях или просто филе, обжаренное на сливочном масле, — иногда самые простые блюда оказываются самыми вкусными.
Из недооценённой рыбы, наверное, это окунь. Многие считают его слишком простой рыбой, а зря. У него очень вкусное, нежное мясо. Если окуня приготовить сразу после того, как поймали, то он может легко поспорить с куда более дорогими видами рыбы.
Вообще я убеждён, что недооценённых продуктов не бывает. Бывают продукты, которым просто не повезло с поваром.
Не выезжаю без хорошего ножа, термоса с кофе и чувства юмора. Потому что бывают дни, когда рыба категорически отказывается сотрудничать. И если начинаешь злиться, проиграл уже не рыбе, а самому себе. Ну и, конечно, без друзей. Для меня рыбалка — это не соревнование, а возможность провести время вместе.
Главный лайфхак — не ехать на рыбалку за результатом. Если поймал рыбу — отлично, если нет — значит, просто хорошо провёл день. И ещё один совет от шефа: никогда не рассчитывайте только на улов. Всегда берите с собой что-нибудь вкусное. Тогда даже если рыба объявит забастовку, никто не останется голодным.
Ну и, конечно, не забывайте смотреть по сторонам. Иногда самый красивый трофей на рыбалке — вовсе не рыба, а рассвет, хороший разговор с другом или воспоминание, которое останется с вами на всю жизнь.
Как повар, я знаю: не всегда самые дорогие продукты оказываются самыми вкусными. С рыбалкой то же самое — не всегда самый большой улов определяет самый ценный день.
Фото: личные архивы и соцсети героев статьи
