Говядина на кости1,5 кг
Курдючный жир200 г
Картофель800 г
Томат (помидор)500 г
Лук репчатый400 г
Морковь300 г
Перец сладкий красный2 шт.
Перец красный острый1 шт.
Чеснок4 зубчика
Зира15 г
Петрушка50 г
Кинза50 г
Соль по вкусу
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 793 ккал
Белки — 35 г
Жиры — 65 г
Углеводы — 25 г
На приготовление шурпы в казане на костре потребуется 2 часа 30 минут.
Когда вода закипит, снимать пену регулярно и тщательно, пока она не перестанет образовываться. Поддерживать умеренный огонь, не допуская сильного кипения.
Разрезать мясо с костями на крупные куски. Курдючный жир оставить одним куском. Выложить мясо и курдючный жир в установленный над костром казан. Влить около 4 литров холодной воды.
Очистить и нарезать полукольцами половину репчатого лука. Когда с пеной будет покончено, добавить лук в казан и варить мясо около полутора часов — почти до готовности. Не солить бульон в это время.
Загрузить в казан морковь и варить 10 минут. Тем временем очистить вторую половину лука и нарезать полукольцами. Сладкий перец освободить от плодоножек и семян, удалить перегородки.
Подготовить все другие ингредиенты. Добавить очищенный и крупно порубленный чеснок можно сразу после первой партии лука или позже, с другими овощами.
Через полтора часа после начала варки мяса добавить в бульон столовую ложку соли и семена зиры, перетирая их в ладонях.
Через 10 минут после загрузки моркови добавить репчатый лук, после закипания — сладкий и острый перцы. Картофелины разрезать пополам, если они крупные, или оставить целиком. Добавить картофель в казан.
Вымыть и очистить морковь и картофель. Картофель держать в миске с холодной водой. Морковь нарезать крупными брусочками или разрезать крупную морковину пополам, а затем нарезать на толстые ломтики под углом в 45°.
Нарезать сладкий перец крупными кусками или поломать его руками. Острый перец можно оставить целиком или разрезать на толстенькие кольца.
Варить шурпу ещё 20–30 минут, до готовности картошки. Пока суп доваривается, порубить свежую зелень — петрушку и кинзу. Попробовать шурпу на соль и добавить по вкусу. В самом конце всыпать свежую зелень.
Когда бульон после закладки картофеля закипит, положить в казан помидоры — целиком. Можно оставить помидоры в целом виде до самого конца или выловить их через 5 минут, снять кожицу, удалить плодоножку, порубить мякоть и отправить её обратно в казан.
Раскладывать готовую шурпу по глубоким тарелкам, равномерно распределив мясо и овощи. Дополнительно можно посыпать шурпу свежей зеленью.
