Говядина на кости1,5 кг
Курдючный жир200 г
Картофель800 г
Томат (помидор)500 г
Лук репчатый400 г
Морковь300 г
Перец сладкий красный2 шт.
Перец красный острый1 шт.
Чеснок4 зубчика
Зира15 г
Петрушка50 г
Кинза50 г
Соль по вкусу
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 793 ккал
Белки — 35 г
Жиры — 65 г
Углеводы — 25 г
Через 10 минут после загрузки моркови добавить репчатый лук, после закипания — сладкий и острый перцы. Картофелины разрезать пополам, если они крупные, или оставить целиком. Добавить картофель в казан.
На приготовление шурпы в казане на костре потребуется 2 часа 30 минут.
Очистить и нарезать полукольцами половину репчатого лука. Когда с пеной будет покончено, добавить лук в казан и варить мясо около полутора часов — почти до готовности. Не солить бульон в это время.
Вымыть и очистить морковь и картофель. Картофель держать в миске с холодной водой. Морковь нарезать крупными брусочками или разрезать крупную морковину пополам, а затем нарезать на толстые ломтики под углом в 45°.
Когда вода закипит, снимать пену регулярно и тщательно, пока она не перестанет образовываться. Поддерживать умеренный огонь, не допуская сильного кипения.
Загрузить в казан морковь и варить 10 минут. Тем временем очистить вторую половину лука и нарезать полукольцами. Сладкий перец освободить от плодоножек и семян, удалить перегородки.
Нарезать сладкий перец крупными кусками или поломать его руками. Острый перец можно оставить целиком или разрезать на толстенькие кольца.
Когда бульон после закладки картофеля закипит, положить в казан помидоры — целиком. Можно оставить помидоры в целом виде до самого конца или выловить их через 5 минут, снять кожицу, удалить плодоножку, порубить мякоть и отправить её обратно в казан.
Подготовить все другие ингредиенты. Добавить очищенный и крупно порубленный чеснок можно сразу после первой партии лука или позже, с другими овощами.
Варить шурпу ещё 20–30 минут, до готовности картошки. Пока суп доваривается, порубить свежую зелень — петрушку и кинзу. Попробовать шурпу на соль и добавить по вкусу. В самом конце всыпать свежую зелень.
Разрезать мясо с костями на крупные куски. Курдючный жир оставить одним куском. Выложить мясо и курдючный жир в установленный над костром казан. Влить около 4 литров холодной воды.
Раскладывать готовую шурпу по глубоким тарелкам, равномерно распределив мясо и овощи. Дополнительно можно посыпать шурпу свежей зеленью.
Через полтора часа после начала варки мяса добавить в бульон столовую ложку соли и семена зиры, перетирая их в ладонях.
