Классическая шурпа из баранины
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 68 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 6 г
Время приготовления
На приготовление шурпы из баранины потребуется 3 часа.
Рецепт
Подготовить все ингредиенты. Выбрать свежую баранину на косточке, например, шею, рёбра или лопатку. Картофель выбрать среднего размера, который не разваривается при варке. Морковь и лук взять крупные.
Баранину промыть и нарезать на большие порционные куски. Если готовите шею, её нужно разрубить на несколько частей.
Залить воду в кастрюлю или казан и положить мясо. Довести до кипения.
Лук очистить от шелухи и разрезать крестом, не прорезая до конца.
Помидор помыть, не разрезая. Варить его в бульоне целиком.
Положить лук и помидор к мясу.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 1,5–2 часа или больше, в зависимости от вида мяса. Мясо должно стать мягким, но не распадаться на волокна.
Снять пену во время варки. Готовить бульон на очень маленьком огне, томить его.
Вынуть мясо из бульона, когда оно будет готово.
Достать лук и помидор из бульона и протереть их через ситечко. Луково-помидорную кашицу вернуть в бульон.
Очистить картофель и морковь.
Нарезать морковь крупными шайбами.
Процедить бульон через марлю, сложенную в 2–3 слоя.
Положить картофель и морковь в кипящий бульон. Не накрывать крышкой.
Удалить семена у сладкого перца. Перец разрезать на 4 части.
Через 10 минут после закипания картофеля и моркови положить в бульон помидоры, перец болгарский и целый горький перец, а также все специи, включая соль. Не накрывать крышкой. Томить на маленьком огне до полной готовности овощей.
Вернуть баранину в бульон.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать. Положить чеснок в шурпу.
Кинзу помыть и разделить примерно на 2 части. Одну часть связать верёвкой или суровой ниткой.
Кинзу опустить в шурпу, привязав свободный конец к ручке кастрюли. После закипания снять шурпу с огня. Через 5 минут вытащить кинзу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления шурпы лучше всего использовать казан или кастрюлю с толстым дном, чтобы блюдо равномерно прогревалось и томилось.
- Чтобы бульон был прозрачным, рекомендуется процедить его через марлю.
- Острый перец придаёт шурпе пикантность, но важно не переборщить с его количеством, чтобы суп не стал слишком острым.
- Подавая шурпу, можно предложить каждому гостю добавить по вкусу кинзу и чеснок, чтобы каждый мог настроить вкус блюда под себя.
