Подготовить все ингредиенты. Выбрать свежую баранину на косточке, например, шею, рёбра или лопатку. Картофель выбрать среднего размера, который не разваривается при варке. Морковь и лук взять крупные.
Лук очистить от шелухи и разрезать крестом, не прорезая до конца.
На приготовление шурпы из баранины потребуется 3 часа.
Баранину промыть и нарезать на большие порционные куски. Если готовите шею, её нужно разрубить на несколько частей.
Помидор помыть, не разрезая. Варить его в бульоне целиком.
Залить воду в кастрюлю или казан и положить мясо. Довести до кипения.
На 1 порцию готового блюда — 68 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 6 г
Положить лук и помидор к мясу.
Снять пену во время варки. Готовить бульон на очень маленьком огне, томить его.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 1,5–2 часа или больше, в зависимости от вида мяса. Мясо должно стать мягким, но не распадаться на волокна.
Вынуть мясо из бульона, когда оно будет готово.
Нарезать морковь крупными шайбами.
Процедить бульон через марлю, сложенную в 2–3 слоя.
Очистить картофель и морковь.
Положить картофель и морковь в кипящий бульон. Не накрывать крышкой.
Удалить семена у сладкого перца. Перец разрезать на 4 части.
Через 10 минут после закипания картофеля и моркови положить в бульон помидоры, перец болгарский и целый горький перец, а также все специи, включая соль. Не накрывать крышкой. Томить на маленьком огне до полной готовности овощей.
Достать лук и помидор из бульона и протереть их через ситечко. Луково-помидорную кашицу вернуть в бульон.
Вернуть баранину в бульон.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать. Положить чеснок в шурпу.
Кинзу опустить в шурпу, привязав свободный конец к ручке кастрюли. После закипания снять шурпу с огня. Через 5 минут вытащить кинзу.
Кинзу помыть и разделить примерно на 2 части. Одну часть связать верёвкой или суровой ниткой.
