Залить воду в кастрюлю или казан и положить мясо. Довести до кипения.
На 1 порцию готового блюда — 68 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 6 г
Баранину промыть и нарезать на большие порционные куски. Если готовите шею, её нужно разрубить на несколько частей.
Положить лук и помидор к мясу.
Вынуть мясо из бульона, когда оно будет готово.
Подготовить все ингредиенты. Выбрать свежую баранину на косточке, например, шею, рёбра или лопатку. Картофель выбрать среднего размера, который не разваривается при варке. Морковь и лук взять крупные.
Лук очистить от шелухи и разрезать крестом, не прорезая до конца.
Снять пену во время варки. Готовить бульон на очень маленьком огне, томить его.
Достать лук и помидор из бульона и протереть их через ситечко. Луково-помидорную кашицу вернуть в бульон.
Процедить бульон через марлю, сложенную в 2–3 слоя.
Нарезать морковь крупными шайбами.
Очистить картофель и морковь.
Положить картофель и морковь в кипящий бульон. Не накрывать крышкой.
На приготовление шурпы из баранины потребуется 3 часа.
Через 10 минут после закипания картофеля и моркови положить в бульон помидоры, перец болгарский и целый горький перец, а также все специи, включая соль. Не накрывать крышкой. Томить на маленьком огне до полной готовности овощей.
Вернуть баранину в бульон.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать. Положить чеснок в шурпу.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 1,5–2 часа или больше, в зависимости от вида мяса. Мясо должно стать мягким, но не распадаться на волокна.
Удалить семена у сладкого перца. Перец разрезать на 4 части.
Помидор помыть, не разрезая. Варить его в бульоне целиком.
Кинзу помыть и разделить примерно на 2 части. Одну часть связать верёвкой или суровой ниткой.
Кинзу опустить в шурпу, привязав свободный конец к ручке кастрюли. После закипания снять шурпу с огня. Через 5 минут вытащить кинзу.
