В сердце не только кухня: увлечения шефов вне работы

Андрей Жданов

Бренд-шеф ресторана Modus

Когда начал зарабатывать и появилась возможность пробовать более интересные для себя вещи, понял, что хочется не спокойного отдыха, а экстрима, скорости, техники. Летом увлекаюсь джетски, то есть катанием на гидроцикле. Чаще всего катаюсь в Арабских Эмиратах. Для меня летний отдых вообще очень связан с водой и морской темой.

Зимой моё главное хобби — снегоходы. Ещё иногда катаюсь на квадроциклах, особенно если есть возможность выехать после дождя, по грязи, сложному маршруту. 

Мотоциклы и всё, что на двух колёсах, не совсем моё. Мне важна платформа, на которой я чувствую себя уверенно: гидроцикл, снегоход, квадроцикл. При этом снегоход, например, тоже непростой и не самый устойчивый аппарат, там важно понимать механику: как переносить вес, работать корпусом, проходить неровности. До многого я доходил сам, также учился у людей, которые занимаются этим профессионально.

Как по мне, хобби должно отличаться от работы. На работе я отвечаю за большое количество людей, процессов и решений. Это постоянная ответственность и стресс. А в хобби — в первую очередь за себя. Если я сделал ошибку — сам её анализирую. Если откатал хорошо — это тоже моё личное ощущение победы. Хотя, наверное, общее с работой всё-таки есть: внимание к деталям, дисциплина, техника и умение быстро понимать, что ты сделал правильно, а где ошибся.

Мне нравится быть один на один с природой, маршрутом, водой или снегом, где многое зависит только от тебя. На гидроцикле интересна не ровная вода, а волны, движение, когда нужно поймать момент. На снегоходе или квадроцикле — сложный рельеф, препятствия, техника прохождения. Это не просто «покатался и уехал», а полноценная нагрузка: физическая, эмоциональная, иногда даже командная, если выезжаешь группой и нужно помогать друг другу на маршруте.

Этим летом я возобновил тренировки по тайскому боксу. Рыбалка мне тоже близка, потому что я очень люблю воду. Но какого-то нового хобби, к которому я давно присматриваюсь и никак не могу начать, сейчас нет. Пока всё, что хотел, уже есть в жизни.

Совмещать хобби с работой получается, когда заранее принимаешь решение, что в определённые дни тебя не будет. Вписываешь поездку в выходные, иногда добавляешь день на дорогу — и уезжаешь. По-другому никак. 

Евгений Цыганов

Экс-бренд-шеф ресторанной группы Folk Team 

⁨В моих хобби очень много общего с работой. В случае прогулки — момент перезагрузки. Я не просто хожу с пустой головой, а анализирую всё, что происходит на работе, думаю о том, что заново создать, чего не хватает для достижения каких-то результатов. А второй момент — образовательный. Тут мой архив, наработанные вещи. Я освежаю память — это напрямую связано с моей работой.

Мне нравится, что во время своих хобби я перезагружаю свой мозг. На прогулке могу выпасть из обычного операционного ритма и просто начать переосмысливать всё, что происходит вокруг. Самое главное — запускать новые идеи, а не просто вариться в старых. А в производстве образовательного контента меня привлекает то, что я могу снова учиться. Конечно, не рассказываю в соцсетях о том, с чем раньше не был знаком. В процессе производства контента начинаешь углубляться и узнаёшь новые факты. 

Шеф-повар ресторана «Гастродача Вселуг»

Нужно понять одну простую вещь: в сутках всего 24 часа, и никогда не будет больше. И меньше не было. Мы всегда не будем успевать. Поэтому просто говоришь себе «стоп», останавливаешься и занимаешься теми вещами, которые тебя вдохновляют. Я говорю себе «стоп» и иду на прогулку или беру ароматный кофе и пишу новый образовательный пост в свою соцсеть. Это единственный способ, как вписать хобби в свой график.

⁨Есть огромное количество хобби, которыми я хотел бы заняться. Наверное, сейчас на первом месте стоит трофи. Это прохождение сложных трасс с болотом, грязью, лужами на внедорожниках. Я бесконечно откладываю, потому что это не так просто, особенно, когда находишься в Москве.⁩

Андрей Колодяжный

Сергей Балашов 

У меня два хобби. Первое — это ведение социальных сетей: публикую разный образовательный контент. В скором времени появится маленький собственный продакшен, в котором будут не просто рецепты, а более базовые вещи, такие как соусы, организация рабочего пространства, контент о хранении, планировании. И это не только для профессиональной, но и для домашней кухни. Второе хобби — прогулки по 20–30 тысяч шагов. Безумно обожаю и действительно считаю это своим хобби.⁩ 

Как и многие, я танцевал, вязал, рисовал, но понимал, что это всё не длится долго, был эффект новизны, любопытство, но это не являлось постоянным увлечением. И спустя какое-то время у меня осталось всего два хобби.⁩

Если говорить про летний период, то мои главные увлечения — сапборд, «тихая охота» и квадроцикл. Очень люблю кататься на сапборде. Для меня это про спокойствие, умиротворение, возможность побыть наедине с водой и тишиной. 

Ещё одно моё давнее увлечение — сбор грибов. Всегда любил открывать для себя новые леса и маршруты, поэтому мечтал о квадроцикле. Не так давно он у меня появился, и это стало новым хобби. С одной стороны, квадроцикл помогает добраться до мест, куда сложно попасть пешком или на машине, а с другой — дарит совершенно другие эмоции. Это и свобода, и адреналин, и возможность увидеть то, что обычно скрыто от глаз.

Бренд-шеф ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO

Все хобби из детства идут. Люблю спорт: плавание, велосипед. А также музыку, слушаю рок, гоняю на концерты, например группы «Алиса». Ещё коллекционирую винил, хотя дома раньше был не винил, а бобины и кассеты. Собираю ложки и значки. Вписывать хобби в график возможно, нужно лишь желание.

Обожаю регби и хотел бы им заниматься, но не успеваю на тренировки вечером.

Создатель загородного проекта «На Даче», шеф-повар «Тэму» 

Дмитрий Париков

Наверное, больше всего меня увлекает именно квадроцикл. Когда едешь, остаёшься один с собой, но при этом полностью сосредоточен на дороге. Техника серьёзная, поэтому требует постоянной концентрации. В этот момент все рабочие мысли просто уходят, голова становится свободной, а ты полностью погружаешься в процесс. Кроме того, квадроцикл даёт возможность попасть в места, куда редко добираются люди. Недавно во время одной из поездок мы остановились в лесу и увидели отдыхающих косуль. Ради таких моментов и хочется открывать новые маршруты. Квадроцикл у меня появился совсем недавно, поэтому впереди, уверен, ещё много новых маршрутов, открытий и приключений.

Фото: личные архивы героев статьи; соцсети героев статьи

Моё главное хобби — путешествия. Вот только вернулся из экспедиции по Командорским островам. Это было двухнедельное путешествие по Тихому океану с высадками в диких местах, пикниками и ужинами на борту корабля.

Я путешествую всю свою жизнь. До пандемии с семьёй ездили в Финляндию, очень любил направление Скандинавии и её природу. Каждое новое место вдохновляет. Ты смотришь что-то новое, пробуешь что-то местное, знакомишься с кем-то, повышаешь насмотренность и расширяешь свой кругозор.

Этим летом благодаря дочери у меня появилось ещё одно увлечение — рыбалка. Честно говоря, сначала я не думал, что меня это настолько заинтересует, но постепенно втянулся. Теперь по выходным мы встаём в шесть утра, едем на водоём, пробуем разные места, изучаем снасти, разбираемся, на что и где лучше ловить. Самое ценное в этом процессе — время, которое мы проводим вместе.

Мои хобби скорее отличаются от работы: работа требует постоянной вовлечённости и большого количества мыслей, а увлечения помогают полностью переключиться и перезагрузиться. После времени, проведённого на природе, возвращаешься к работе с совершенно другой головой.

Моя работа тесно связана с путешествиями — это все гастрольные ужины по России и миру. Последние три года я беру во все поездки жену, она всегда меня поддерживает.

Я много работаю в своём проекте «На Даче», график всегда насыщенный. Но всё равно продолжаю путешествовать. В конце августа еду в отпуск во Вьетнам.