Бренд-шеф BRODO bar& kitchen
Автор телеграм-канала «Базар/Вокзал»
Я веду соцсети как шеф-повар, но у меня нет прямого кулинарного контента. Не люблю картинки, нравится текст и смыслы, поэтому телеграм-канал стал первой и единственной интересной площадкой. Я постоянно хожу по ресторанам и рынкам. Друзьям нравились мои рассказы, посоветовали завести канал. Так по чуть-чуть я стал писать про свои путешествия по России.
Намеренно не хотел писать в блог рецепты, потому что этого полно в интернете. К тому же я люблю изобретать блюда на ходу, называю это «ситуативной кухней». Самое важное для моего направления — выбрать продукты. Про это и решил рассказывать. Плюс делиться своим отстранённым мнением про рестораны, как у обычного человека.
Звездой меня ничего не сделало, потому что нет такой задачи. Но если шеф этого хочет, то точно добьётся. У меня всё чуть сложнее. Я не успеваю часто видеться с друзьями, и поэтому они через мой блог видят, что я жив и где-то что-то интересное вижу. И многие подписчики идут ко мне как к приятелю или другу, потому что дистанции в моём блоге практически нет.
Шеф-повар и совладелец LEO Wine& Kitchen
Instagram (соцсеть принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой на территории РФ. — «Открытая кухня»)
Мне блог точно помогает быть шефом. Я не снимаю того, что мне не нравится. Поэтому ни копейки на своём блоге не заработал. Всё по любви. Сейчас блогером может стать даже неодушевлённый или безмозглый предмет. Так что почти любой шеф сможет.
Блог — скорее дополнительная работа. Каждому своё: кто-то не хочет этим заниматься, а кто-то, наоборот, рвётся. В своём блоге я совмещаю несколько сфер: и рабочие моменты, связанные с едой, и лайфстайл, например путешествия. В целом стараюсь делиться интересным контентом, потому что, если вести соцсети только как шеф, будет немного скучновато.
Мой контент начинался с того, что я снимал ролики как шеф. Просто становиться блогером было неинтересно. Да и, если честно, ролики поначалу было неинтересно снимать. Но как-то закрутило, завертело. Сейчас чем дальше, тем больше это приносит удовольствие.
Я веду блог и как шеф, и как обычный человек. По большей части редко выкладываю что-либо. Иногда делюсь визуалом, который мне нравится. Не хочется заниматься контентом и тратить на это много времени. Да и в принципе не очень понимаю, что могу рассказать.
Многие хорошие шефы ведут соцсети, и это не мешает создавать прекрасные проекты. Но бывает и наоборот, конечно.
Если говорить о том, что блог может сделать шефа звездой ещё до того, как гости попробуют его еду, — здесь всё ситуативно. Никогда не знаешь, что и насколько может выстрелить. Даже если выстреливает до — человек потом идёт в твой ресторан, пробует еду и уже делает выводы. Если стреляет после того, как он попробовал еду, — это просто подкрепляет профессионализм и уровень шефа. Самое главное, чтобы человек видел шефа в соцсетях, потом пришёл к нему в ресторан и не разочаровался. Это самое страшное, потому что в соцсетях очень много шефов, чуть ли не каждый второй шеф-повар, а бэкграунд слабый. И это неприятная история.
Никогда не буду снимать то, что связано с репутационными рисками. Кому-то на это всё равно, может что-то непонятное снимать. Люди будут смотреть на тебя как на клоуна или дурака, но ни в коем случае не профессионала.
Шеф может быть блогером, просто нужно уметь это объединять. Если полностью уйти в блогерство, то автоматически перестаёшь быть шефом. У тебя не будет времени уделять внимание кухне, ресторану. И в итоге может начать всё сыпаться. Нужно грамотно расставлять приоритеты.
Кухня в любом случае — это сцена, потому что ты главный дирижёр, который играет вкусами, командой и выдаёт результат гостям.
Бренд-шеф ресторана Sapiens
Автор телеграм-канала «Шеф Благовещенский»
Уже больше года я шеф без ресторана. Моя основная работа сейчас — камерные ужины любой сложности и организация качественного питания в местах, где с едой обычно всё непросто: Эфиопия, Сокотра, Исландия, Крайний Север. Поэтому соцсети я веду в первую очередь как шеф-повар-путешественник. Мне важно показывать, что я умею организовывать гастрономические проекты в самых нереальных локациях и делать это на высоком уровне. По сути это мой главный инструмент продвижения и получения новых запросов на ужины.
Наверное, никогда не буду снимать обзоры ресторанов. Боюсь, если начну, то либо потеряю половину друзей, либо меня загрызёт совесть за нечестные обзоры (смеётся).
Кухня — точно сцена. Просто не всем подходит давление, которое идёт вместе с публичностью. Жить исключительно ради контента — не самый лучший путь. Но и жить, отдавая себя пять дней в неделю работе, в которой ты постоянно кому-то что-то должен, — тоже не мой вариант. Мне блог дал гораздо больше свободы. Сейчас я могу отказаться от мероприятия, если понимаю, что у нас нет мэтча по ценностям, подходу или общему пониманию результата. Обратная сторона этой свободы — я больше не хочу работать на кого-то. Дальше — только своё: проекты, решения и правила.
Шеф-повар и создатель гастрономических впечатлений
Instagram (соцсеть принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой на территории РФ. — «Открытая кухня»)
Недавно у меня был поп-ап-ужин в Эстонии, и люди специально приехали на него из других городов и стран: из Варшавы, Риги, Нарвы, Кохтла-Ярве. Кто-то ехал из Польши на машине шесть часов только ради этого ужина. Для меня это лучший показатель того, что контент действительно работает.
Визуальная красота еды, процессы на кухне, подача, атмосфера — всё это тоже часть удовольствия. Поэтому да, в шефа и в его мир вполне можно влюбиться через экран телефона, ещё до того, как попробовал его еду. Другой вопрос в том, что потом эту картинку всё равно придётся подтвердить вкусом.
Совет читателям: у каждого свой путь, и я бы точно не советовал позволять сомнениям управлять вашей жизнью. Не бойтесь мечтать шире, расширяйте зону своего влияния, становитесь заметнее и повышайте узнаваемость. Чем чаще ваше имя звучит и чем больше людей знают, в чем вы спец, тем выше шанс однажды оказаться в нужном месте и получить предложение, которое сильно изменит вашу жизнь. Главное — быть к этому моменту готовым.
Бренд-шеф Deep Fried Friends в Москве, «Грушевого цвета» на Алтае, Poly в Лимасоле
Автор телеграм-канала Antonchef Talks
Думаю, люди в первую очередь идут не к шефу и даже не за конкретным блюдом, а за ощущением. Им важно, чтобы в этом месте было кайфово, спокойно, интересно или вдохновляюще. Почти в каждом хорошем ресторане можно найти несколько действительно вкусных блюд. Но далеко не в каждом будет музыка, свет, атмосфера и тот самый официант, который сервисом и харизмой способен спасти весь вечер. Поэтому блог может привести человека в ресторан, но вернётся он уже за общим ощущением.
Блог — это отдельная работа, которая требует времени и энергии. Идеального баланса, мне кажется, не существует: в какой-то момент всё равно начинает страдать либо кухня, либо контент. Да, блог может мешать работе шефа. Но есть и обратная сторона: он постоянно мотивирует придумывать что-то новое, развиваться, создавать то, чем хочется поделиться, и получать обратную связь и признание.
Люди в первую очередь идут в ресторан за едой. Если они идут сфоткаться с каким-то шефом, то это, наверное, приземляет сам ресторан и немного его обесценивает. Не против, чтобы люди ходили к шефу-блогеру. Сейчас блогеры, стримеры открывают рестораны, точки с питанием и прочее. Не вижу в этом ничего плохого, но к шефу, мне кажется, должны идти за едой.
Конечно, шеф может быть блогером. Всё дело в правильном балансе, не нужно забывать главную цель. Например, я, наверное, не стану просто блогером, потому что первично я шеф. А есть ребята, которые вышли, условно, из «Адской кухни» и стали очень медийными за счёт своего контента. Они, скорее всего, не будут работать шефом на кухне. Тут нет единого сценария для всех.
Я веду свои социальные сети исключительно как шеф. Весь мой контент построен вокруг ресторанной индустрии.
Индустрия еды очень популярна в соцсетях. Есть целое движение, которое называется «Мукбанг». По сути, это зрительный фуд-блогинг. Плюс есть такое понимание, как зеркальные нейроны: когда человек смотрит, как другие едят, он тоже получает удовольствие. Ещё это безопасный допинг. Можно посмотреть на поедание жирной еды или её приготовление — ты не потолстеешь, но получишь удовольствие. Также у многих людей есть пищевой вуайеризм — это эстетическое удовольствие от сочной, идеальной или необычной еды, которую действительно сложно приготовить дома.
Главное, блог позволяет продолжать учиться, потому что для создания контента я ещё глубже погружаюсь в кулинарию. К тому же, когда ты в принципе являешься создателем контента о еде, мне кажется глупо не опубликовать это.
Экс-бренд-шеф ресторанной группы Folk Team
Instagram (соцсеть принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой на территории РФ. — «Открытая кухня»)
Если у шефа популярный блог, считаю, что он молодец, чувствует аудиторию, понимает, что им нужно. Но всё-таки, как только он переступит порог ресторана, это всё обнулится. Чаще всего эти аудитории не пересекаются. Те, кто ходит в рестораны, и те, кто смотрит рецепты, — абсолютно два разных типа людей. Поэтому ему придётся начать всё сначала. В самом ресторане медийность мало что даёт. Здесь требуется огромная доля профессионализма с точки зрения повторяемости еды и умения организовывать процессы для того, чтобы команда могла выполнять их качественно на постоянной основе.
Конечно, блог в большей степени отвлекает. На создание контента уходит много времени, особенно если гонишься за алгоритмами, то будешь делать публикации каждый день. И это влияет на качество работы. Есть единый компромисс — завести SMM-команду, которая будет создавать контент.
Я веду соцсети и как шеф, и как обычный человек. Хочу, чтобы люди видели, что работа шефа и жизнь шефа состоят не только из работы. И всячески пропагандирую, что должен быть work-life balance. Думаю, что я могу быть определённым наставником в сфере того, что происходит в ресторанной индустрии, делиться своим мнением. Вижу, что это интересно и у людей есть отклик. Считаю, что в целом блог полезен с точки зрения развития ресторанной индустрии.
Не совсем верю в то, что шеф может стать звездой до того, как попробуют его блюда. Наверное, можно обрести подписчиков, могут нравиться твои рецептурные блоки. Это возможно. Но всё-таки разные форматы: есть ресторанные шефы, а есть шефы с популярными блогами, которые не готовят в ресторанах, а делятся рецептами.
Для меня абсолютное табу в контенте — хозяюшкины рецепты. Считаю, что профессионального шефа это немного дискредитирует. Когда ты готовишь, условно, начос из магазина с крабовыми палочками, айоли, но добавляешь туда немного трюфельного масла — это не гениальный рецепт. Такое в принципе любой человек, у которого на кухне есть определённый набор ингредиентов, может создать. Всё-таки шефы — это индустрия, которая требует образования, огромного количества времени для освоения сложных техник и процессов.
Абсолютно уверен, что шеф может быть блогером. Вижу много примеров, которые сделали на этом карьеру. Блог — самая массовая сцена. Мы всегда забываем простую вещь: если у твоего аккаунта или поста вовлечённость три, пять или десять тысяч (что по меркам в социальных сетях не так много) — это всё-таки огромный театр. Люди тебя посмотрели, потратили время на твоё, скажем так, выступление в социальных сетях. Так что это сцена. И быть блогером на кухне проще всего, потому что это самый понятный контент — люди всегда зависимы от еды.
Фото: личные архивы героев статьи
