Успеть за 24 часа: Красноярск

Долгий ночной перелёт из европейской части России, и вот вы уже в столице Енисейской Сибири — городе Красноярске. Многое в нём зависит от погоды и направления ветра. Если повезёт, то вместо душного смога от угольных электростанций и лесных пожаров вы сможете вдохнуть полной грудью чистый воздух и полюбоваться живописными окрестностями. Сегодня поговорим о местах гастрономической силы. 

Рейсы из Москвы обычно прилетают утром — самое время подкрепиться. Отличное место для завтрака — ресторан «Чешуя». Заведение впечатляет как просторной летней верандой и воздушным интерьером, так и юмором основателей. Например, раздел закусок называется «Вкус на один укус» — в нём надо заказывать хрустящие корзиночки с гребешком и лососем, а также сливочную бриошь с крабом или угрём и сыром. 

В разделе «Мука и злаки» берите манную кашу с земляникой и кремом «Патисьер», поке боул с лососем и блины с местной рыбой — енисейской пелядью. Много вариантов блюд из яиц на любой вкус: «Средиземноморский завтрак», бенедикты, скрэмблы и омлеты (с лососем, угрём, крабом). Десерты — просто Oh Yes, Please. И, главное, много холодного игристого по доступной цене для поднятия тонуса. Если душе хочется продолжения банкета, на той же улице располагается винный бар Hello Wine. В его интерьере преобладают оттенки бежево-серого и чёрный. Здесь открытая кухня, винные шкафы и тёмная столешница в центре зала. На завтрак кормят гранолой с греческим йогуртом и ягодами, пшённой кашей с халвой и фисташками, зелёной гречкой с индейкой и яйцом. Попробуйте «взбитые яйца с добавками» (креветки и артишоки, копчёный угорь, пармезан и трюфель, краб и сметана, лосось и авокадо), глазуньи и скрэмблы с массой добавок или острую пряную шакшуку. Мой выбор — куриные колбаски с жареным картофелем и яйцом. И, конечно, булочка с малиной и каталонским кремом.     

Интерьер ресторана Tunguska выдержан в тёмных тонах, ненавязчиво намекая на суровый характер местных жителей и ещё более суровый климат. На столах стоят мрачного вида матрёшки, в туалете гостей сопровождает тувинское горловое пение. Вносят свою лепту в создание общей атмосферы и бетонные серые стены, местами отделанные натуральным деревом. Однако обедать в этом месте очень приятно. 

Есть два варианта трапезы: можно заказать a la carte (заказ блюд из меню по отдельности. — «Открытая кухня») или взять авторский сет. В основном меню — енисейская нельма с грибной икрой из боровиков в соусе из хрена с икрой хариуса, тартар из оленя на профитролях, различная строганина, уха из северных рыб с молоками лосося и томатом, тувинские чебуреки хууджуры с оленем и бараньим салом и котлета из дикого кабана со сморчками.

Более интересный вариант — дегустационный сет «Ритуалы» от бренд-шефа ресторана Николая Боброва, посвящённый обрядам народов Сибири. В нём кедровый сыр с чипсами из молочной пены, «хрустящий камень» с мясом косули, брусникой и чёрным чесноком, суп-капучино на суттуг шай (тувинский чай. — «Открытая кухня») с сэндвичем из мухомора.

Не менее колоритное место, расположенное рядом с фан-парком «Бобровый лог», — ресторан «Хозяин тайги». Интерьер этого заведения украшен уникальными артефактами — фотографиями и документами из архивов съёмочной группы кинофильма «Хозяин тайги», семей Владимира Высоцкого и Валерия Золотухина. В ресторане подают фирменный «Сибирский суп гуляш» с томлёной олениной, лосятиной, телятиной и мясом дикого зайца и классическую уху из муксуна и овощей, которую подают в походном чугунке с рюмкой самогона. Обязательно стоит попробовать полярный «Плашкоут» — строганину из муксуна и нельмы, рубанину из осетрины и салат «Индигирка», которые подаются на ледяной глыбе. Неплохи и винегрет с пресной рыбой тугунок и запечёнными овощами, перепёлка, фаршированная кедровыми орешками и грибами, и, конечно, фирменные настойки: «Глухарь», «Хреновуха», «Медведь».

Совсем на другую, авторскую, волну настроен ресторан 0.75 Please Wine & Kitchen. Возглавляет кухню заведения шеф-повар Александр Кучеров, который использует в своих блюдах локальные и сезонные продукты Сибири. Что заказывать? Чипсы из сохатины (лосиное мясо), икру хариуса с кремом бораго и чипсами из льна, мясное ассорти (коппа из яка, брезаола из лося, карпаччо из марала), суп с рёберным мясом, филе оленя с клюквой, говяжьи рёбра с черемшой, чёрную треска с картофельным пюре. Обязательны к дегустации и сморреброды (с тартаром из говядины и трюфелем, с рыжиками и картофелем). У этого ресторана огромная винная карта, познакомиться со всеми позициями которой не успеешь и за неделю.  

Впрочем, мы верим в ваш хороший аппетит и запас прочности, поэтому заверните в самый центр города — ресторан Fresco с авторской кухней бренд-шефа и владельца проекта Хайяма Аминова. В меню также много локальных и сезонных продуктов, различных местных трав, ягод и овощей. Отсюда голодным уйти невозможно. Посетителям подают тартары из говядины с икрой хариуса или костным мозгом, из оленины с медовым печеньем, лосось с вонголе и соусом унаги, «просто бык» с коричневым маслом и тимьяном, каре ягнёнка с перечным демигласом, оленину с кремом из пармезана и ореха пекан. 

Если после всего этого гастрономического разгула ещё остались силы (и время до самолёта), то стоит заглянуть в бар «Булгаков». В этом месте умеют смешивать не только «классические» версии, но и авторские коктейли, в которых бармены экспериментируют с местными вкусами, например облепихой, кедровыми орехами и брусникой. 

В Красноярске располагается и прекрасный speakeasy-бар, который называется ILLEGAL. Найти его не так-то просто, ведь никакой вывески на двери в бар, больше напоминающей вход в металлический гараж, не предусмотрено… Разве что табличка «Ремонт обуви». Открыв эту дверь и пройдя два десятка ступенек вниз, можно оказаться в небольшом подвальном помещении с барной стойкой и местом, за которым повар готовит закуски и лёгкие блюда.

В коктейльной карте всегда есть четыре special-микса, которые вводят только на одну-две недели. Обычно коктейли сделаны на какую-то тему, например, посвящены музыкантам: Eagles, Queen, Johnny Cash, Amy Winehouse. Вкусы невероятные, атмосфера бара впечатляет, сразу появляется много знакомых, так что засидеться тут можно до самого утра (только не опоздайте на рейс!).

В общем, суток для Красноярска мало — лучше приехать на пару дней и обязательно посетить высшую школу гастрономии от Institut Paul Bocuse с её рестораном «Истории»!