Всё это, конечно, с точки зрения летописи московского общепита времена практически доисторические. Первым ресторанным кластером в современном понимании — с толпами блогеров, веерами сторис и светскими открытиями по три раза в неделю — это, конечно, Патриаршие.
Ещё одно средоточие ресторанной жизни — Хамовники, шикарный, но преимущественно жилой район практически в центре. Здесь открылся один из первых осовремененных рынков (то есть с большим интересным фудкортом и улетевшими в космос ценами на продукты) — Усачёвский. Здесь работали знаковые для истории ресторанного рынка в Москве проекты Suzy Wong, MØS и Vadvare, открылись филиалы суперуспешных проектов Eva, Loro и «На Вина!», японский Hibiki, бар «Вино и другие лекарства», ПП-шный Nothing Fancy и разные прочие.
Но если говорить о, так сказать, «местах, требующих отдельного путешествия», то был ещё целый большой загородный ресторанный квартал, в районе нынешнего метро «Динамо». Тамошние рестораны — это огромные развлекательные комплексы, с несколькими залами, отдельными кабинетами, уличными садами, театральными программами и прочим злачным увеселением. Самые известные — «Стрельна», «Мавритания», «Эльдорадо». В честь последнего назван существующий поныне Эльдорадовский переулок. Там же находится старейший, непрерывно работающий московский общепит — ресторан «Яръ», который (правда, в своей старой, центральной локации) посещал ещё Пушкин.
В позднесоветское время общепит начал оживать на главной улице столицы — Горького (позднее Тверской). Тут в самом начале 1990-х открылись первый McDonald’s (так-то важнейшее событие в истории столичного общепита), клуб и ресторан Night Flight, кафе «Пингвин», «Испанский уголок» в фойе гостиницы Москва.
Первые ресторанные кварталы плюс-минус в современном понимании возникают во второй половине XIX века, когда Москва становится большим финансовым и промышленным центром. Первый важный трактирный район — Охотный ряд, огромный рыночный квартал, где торговали как раз в первую очередь съестным. Там же сосредоточились самые, наверное, знаменитые московские трактиры: Гурина, Тестова, Егорова.
Конечно, много трактиров и ресторанов было на Китай-городе, между Никольской, Варваркой и Красной площадью, в тогдашнем московском Сити. Например, знаменитый «Славянский базар», по сей день, увы, стоящий в руинах.
Ещё одним ресторанным кластером в 1990-е внезапно стал район улицы 1905 года. Там в середине десятилетия заработали «Шинок», «Пилот» и «Бочка» Андрея Деллоса, в специально построенных зданиях возле метро «Улица 1905 года» открылись «Джон Булл Паб» и «Мир Пиццы», через дорогу — клуб и паб «16 тонн», а вокруг потихоньку появились места поскромнее и менее известные.
Интересно, что в советское время это был квартал довольно запущенных коммуналок, из которых люди с радостью переезжали куда-нибудь на Ленинский или Сокол. История ресторанных Патриарших началась в 2011 году, с открытия ресторана Uilliam’s. Одновременно он стал одним из первых, где шеф занял подобающее ему место на первом ряду, и так шефы потихоньку начали превращаться в публичных персонажей. Знаковыми ресторанами тут стали камерный Pinch, эстетский американский Saxon+Parole (давно, увы, закрывшийся), Friends Forever напротив него (тоже закрывшийся), «Павильон» Кирилла Гусева (первый из вереницы ресторанов в павильоне на пруду), мясной 800С Contemporary Steak, Margarita Bistro, один из первых ресторанов Lucky Group, грузинский «Мама Тута» Арама Мнацаканова, концептуальный «Москва — Дели», оживший на фоне других открытий старинный «Аист», целая россыпь ресторанов Антона Пинского — Ava, Narnia, «13», «Афина» и, собственно, одноимённые Patriki. Всех, конечно, не упомнить — 53% открывавшихся здесь ресторанов работали меньше года.
Отдельные районы, целиком и полностью посвящённые еде, конечно же, были в Москве задолго до того, как очередной блогер всплеснул руками: мол, Патрики уже умерли. Это, собственно, в самой топографии запечатлено. Обратите внимание, что совсем недалеко друг от друга расположены Поварская улица, Скатертный, Хлебный, Столовый, Ножовый переулки (а до 1960-х был ещё и Чашников) — всё это следы существования здесь Поварской слободы, где селились повара, пекари и прочие ремесленники, обслуживавшие царские кухни. Строго цеховое расселение в Москве начало размываться уже в конце XVII века, и кварталы эти потихоньку заполнились богатыми аристократическими усадьбами, а потом, в советское время, посольствами, но названия остались. Пресловутые Патриаршие — мы до них ещё доберёмся — располагаются, кстати, неподалёку.
Едва Патриаршие заработали в полную силу, все наперебой начали говорить, что «они уже не те». Справедливости ради, никакому из кварталов-сменщиков не удалось добиться такой ослепительной славы: с отдельными персональными СМИ, сериалом по рассказам Цыпкина и прочим блеском и суетой. Первым официальным сменщиком стала Большая Никитская — с «Угольком», «Северянами» и Leveldva, Muse, Luwo, «Гвидоном» и «Икрой», Maya, Jun и прочими, а ещё и своим суб-кластером на углу Большой Никитской и Калашного переулка, с утрамбованными дверь в дверь Lucky Izakaya, Iggy Pub, Koji и «На Вина!».
Фото: Яндекс карты; соцсети ресторанов
Никогда на серьёзное лидерство в смещении Патриарших с пьедестала не претендовавший, но вполне очевидный ресторанный кластер, переживший множество веяний и мод, — Трубная площадь. Некогда здесь вообще-то был ресторан «Эрмитаж», в котором Люсьен Оливье, говорят, придумал главный русский салат. Ресторан «Узбекистан» тут с успехом работает с 1950-х. Следом в окрестностях появились Probka, Folk, «Рыба моя», Ava Bistro, самый первый из уже международной сети «Горынычей» и сразу два фудкорта — на Центральном рынке и в ТЦ «Цветной», претендовавшие (безуспешно, правда) на какое-то новое слово в культуре фудкортов.
Самый маленький ресторанный кластер в Москве — два квартала Большой Грузинской, возле её пересечения с Тверской-Ямской. Ещё в нулевые здесь открылась «Булка», одна из первых новомодных булочных-пекарен (на месте которой сейчас Дмитрий Блинов и Дмитрий Голенин, уйдя из располагавшегося за углом и тоже закрывшегося Sage, строят свой ресторан). Но подлинная слава пятачка началась с Eva, неогреческого ресторана, филиалы которого сейчас растут как грибы. К слову, сама Eva явно оппонировала находящемуся парой кварталов дальше по улице Molon Lave, классической таверне и первому (и по сей день очень успешному) ресторану греческой кухни в Москве. Напротив Eva — снова удачное ироничное соседство — открылся Adam, ливанский сундучок со сказками, рядом появились «Рыба моя» и «Кофемания», шикарный итальянский Osso, шикарный японский Self Edge Japanese, молодёжные Mates, Nene и Maestrello.
Ну и в финале, конечно, стоит вспомнить квартал, который формируется прямо сейчас: бывший Пресненский лакокрасочный завод, нынешний ЖК Lucky. Здесь, в бывших фабричных корпусах, квартируют новый «Горыныч» (первый с собственной бакалейной лавкой), японский Odzu, армянский Pshur, греческий Papandopulos, итальянский di Nulla, испанско-мексиканский Juan, бистро Joli и Mates, и еще бог знает что — причем постройка и открытие новых проектов тут идет чуть ли не в конвейерном режиме. Скоро, впрочем, так или иначе свободные пространства закончатся — и тут же пойдут разговоры о каком-то новом самом модном ресторанном квартале Москвы.
