Eva в Ростове-на-Дону: новый проект Lucky Group за пределами Москвы

Снискавшие большой успех среди московских фуди два ресторана Eva продолжают свою миссию и в регионах — они не просто знакомят нас с современной греческой кухней, а погружают в традиции и обычаи средиземноморской страны посредством еды, напитков и колоритных акцентов в интерьере. Всё начинается с локации: совпадение ли или специальная задумка — ресторан открыл свои двери аккурат возле греческой церкви Благовещения Пресвятой Богородицы, а панорамные окна позволяют любоваться архитектурным сооружением не только тем, кто занял столик на просторной летней веранде с нарядными белыми скатертями, но и гостям, которые расположились в зале на первом или втором этаже.

Внутри ресторана можно полюбоваться дизайнерской мебелью, открытой кухней, текстилем, живописью, винным шкафом и большой печью. Над интерьером изрядно потрудилась команда Static Aesthetic (московские Afina, Folk, Eno Bistro и Alaska pool club). Бюро удалось создать гармоничное сочетание приглушённых оттенков, дерева, гобеленов и уникальных деталей ручной работы. 

Центральную часть зала занимает дровяная печь, украшенная уникальными изразцами с глубоким рельефом в синем, голубом и белом цветах и соединяющая классику и современность. В целом, если вам удалось побывать в московских Eva, то вы легко узнаете в ростовском ресторане почерк её «старших братьев». Например, первое, что бросается в глаза после дровяной печи, — картина «Затерянные в Африке» художницы Елизаветы Пугачёвой. А это и есть отсылка к знаменитым «Сплетницам», украшающим второй ресторан Eva в столице. Курочки стали символом нового проекта, привнеся в Ростов-на-Дону частичку московского шика и истинного греческого гостеприимства. На столах идеально выглаженные светлые скатерти в клетку, живые сезонные цветы, олицетворяющие дух Ростова-на-Дону, много тактильно приятных материалов, начиная с ковров и гобеленов и заканчивая обивкой мебели и обилием зелени.

Также в поле зрения попадают контактный бар, идеальный для детального погружения в греческую философию через коктейли, и открытая кухня, за которой приятно и интересно наблюдать. Для приватных встреч предусмотрен отдельный зал для компании до 15 человек: там внимание привлекает винный шкаф с арочным остеклением, табасаранский ковёр и монументальный стол из массива.

После экскурсии по залу начинаем погружаться во вкусы Греции, с которыми нас знакомят бренд-шеф Бахтияр Шамсиев и шеф-повар Артём Марченко. В основе — авторские мезе и внушительное количество блюд, которые готовятся в дровяной печи и на открытом огне. Гастрономический концепт строится вокруг сочетания греческой классики, вольных интерпретаций, современных тенденций и главенствующей роли свежих овощей, фруктов и зелени и понятных сочетаний.

Начинаем знакомство с раздела мезе и идём ва-банк: пробуем осьминога с томатной сальсой и получаем нежный, тающий во рту морепродукт с нотками кисло-сладкого помидора, а дополняют картину оливки каламата, красный лук и идеальное количество оливкового масла. А ещё первая подача впечатлила не только вкусами, но и посудой ручной работы, которая дополняет антураж гостеприимного греческого дома — нарядную белую керамику украшают скромные узоры в виде полевых цветов, груш и ягод. Не могли не оценить качество крокетов из цукини: к счастью, они здесь такие, какие и должны быть — хрустящие снаружи, нежные внутри, на подушке из йогуртового соуса дзадзики. А свёкла с малиной и пеканом годится как на роль небольшой закуски, так и в качестве низкокалорийного и «нишевого» десерта. 

Дипы берём в стол и единогласно остаёмся в восторге от варианта из запечённого болгарского перца с греческим сыром фета и эталонного хумуса, по которому легко можно судить об уровне греческого ресторана, не доходя до основных блюд. Даже если вы не большой любитель хлебных историй, от лепёшек, которые пышут жаром и буквально вылетают и подхватываются официантами, просто невозможно удержаться. Мы недолго наблюдали за тем, как их уносят за соседние столики, и заказали разные варианты на выбор — сырная лепёшка с рикоттой, фетой и желтком и сытный вариант с гребешком и креветками явно тянут на полноценное блюдо, особенно если вы не сильно голодны. Важно отметить, что каждая из подач максимально фотогенична, а яркие и сочные цвета ингредиентов идеально контрастируют друг с другом и невольно сподвигают вас к прокачиванию навыка в мобильной фотографии — качественное дневное освещение этому способствует. 

Далее разброс основных блюд не оставляет шансов не запланировать несколько следующих визитов в Eva: в разделе гриль глаза разбегаются между лососем с дзадзики, утиной ножкой с картофельным пюре и кроликом с зелёными овощами — кажется, после каравана закусок можно попробовать что-то одно, даже если вы «шерите» все позиции на двоих. Мы делаем ставку на основательное блюдо и очень рассчитываем не пожалеть — заказываем у официанта голень ягнёнка с нутом и томатом. Щедрая порция молодой баранины на кости буквально через десять минут предстаёт перед нами на подложке из бобовых с томатным соусом. Мясо очень нежное, отделяется от кости моментально — как только начинаешь орудовать приборами, а гарнир и соус, которые идут в составе блюда, составляют прекрасную общую композицию.

Сувлаки — отдельная категория при знакомстве с греческой гастрономией. В Eva можно продегустировать вариант и с бараниной, и с нежным куриным бедром. Второй оставил после себя поистине неизгладимые впечатления в приятном смысле этих слов: мясо для блюда маринуется в миксе оливкового масла, базилика и томатов, а аккомпанементом к нему выступают цукини, перец, баклажаны, приготовленные на гриле. Порция, кстати, по своим масштабам вполне вписывается в категорию «для компании». 

Выбор для сладкого завершения вечера был сделан ещё до похода в ресторан — в социальных сетях уже успели впечатлиться восторженными отзывами гостей, которые попробовали морковный пирог с голубикой. Ожидания оправдались на десять из десяти: подача, баланс сладости игра текстур, размер десерта — за этим пирогом точно хочется вернуться.

Стоит отдельно сказать и про барную карту — она здесь подчёркивает и отражает дух Греции в каждом бокале. Коллекция включает и средиземноморские джины, хересы, вермуты и традиционные спириты: мастиха, метакса, узо. При приготовлении коктейлей шеф-бармен Олег Сафаров придерживается философии минимализма. Всего два-три акцентных вкуса, с помощью которых вы погружаетесь в аутентичную историю Греции.

Акцент не на странных ингредиентах и редких сортах алкоголя, а на понятных сочетаниях и умении работать с продуктом, чтобы так просто, но эффектно можно было рассказать целую историю в одном бокале. Винная карта в Eva построена вокруг греческого виноделия — это лаконичная линейка вин, сочетание которых прекрасно дополняет современную греческую кухню.

Резюмируем: в Eva стоит идти тем, кто уважает греческую кухню, любит средиземноморскую атмосферу и не может оставаться равнодушным к многозначительным интерьерным деталям, которые помогают составить общую картину места. А ещё, помимо ужинов и обедов, обязательно запланируйте отдельный визит для завтраков, чтобы провести идеальное утро в греческом стиле.

Фото: сайт ресторана; Яндекс Карты