Без воды: как варить дыню в собственном соку
Приготовить варенье из дыни можно двумя способами. Первый предполагает использование сахарного сиропа. Для второго способа потребуется только сам фрукт, сахар и лимонная кислота. При таком варианте дынное варенье получается вкусным, красивым, ароматным и в меру сладким. Делимся рецептом приготовления.
Список ингредиентов
Рецепт
Дыню промыть под проточной водой, обсушить. Разрезать пополам. Очистить от кожуры и семечек. Мякоть нарезать небольшими кусочками и сложить в кастрюлю.
Засыпать дыню сахаром и оставить на 3 часа при комнатной температуре.
Кастрюлю с блюдом поставить на плиту на слабый огонь и довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту. Перемешать ингредиенты и готовить варенье в течение 5 минут. По мере образования снимать пенку.
Горячее варенье по этому рецепту разложить по стерилизованным банкам и закатать. Заготовки оставить на сутки в тепле, после чего убрать в тёмное прохладное место для хранения на зиму.
Технология варки в несколько подходов
Рецепты дынного варенья отличаются не только подбором ингредиентов, но и разной технологией варки. Некоторые варианты предполагают быстрое приготовление буквально в течение 5 минут. В других рецептах используется технология варки в несколько подходов, которая считается классической. В обоих случаях десерт получается вкусным и ароматным, но различается внешний вид. Если вы хотите сохранить целостность плодов, то лучше всего использовать классический способ. По рецепту варенье доводят до кипения, готовят в течение 10 минут и оставляют остывать на 5–6 часов. Потом снова доводят до кипения, готовят 10 минут и оставляют остывать на 5–6 часов. В третий раз после закипания варенье готовят в течение 3 минут, после чего сразу же разливают по стерилизованным банкам и закатывают на зиму.
Классический рецепт варенья из дыни
Список ингредиентов
Рецепт
Дыню тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Разрезать пополам, очистить от кожуры и семечек. Нарезать небольшими кусочками и сложить в кастрюлю.
Засыпать дыню сахаром и оставить на 4 часа при комнатной температуре.
Кастрюлю с блюдом поставить на плиту и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 7 минут. Постоянно помешивать. Оставить на 3 часа остывать.
Снова довести до кипения и готовить в течение 7 минут. Остудить и измельчить при помощи блендера. Также дыню в этом рецепте можно оставить крупными кусочками.
Снова довести до кипения и варить в течение 15–20 минут.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить заготовки, после чего убрать для хранения на зиму.
Варенье по этому рецепту отлично подходит к блинчикам и другим десертам, его можно добавлять в творог, йогурт и сладкую кашу, а также использовать для приготовления выпечки.
Рецепт джема с лимоном и апельсином
Список ингредиентов
Рецепт
Лимон промыть под проточной водой, обсушить. При помощи ножа для чистки картофеля снять цедру длинными полосками. Сложить цедру в пакет и убрать в холодильник на ночь. Из лимона выжать сок.
Дыню промыть, обсушить. Разрезать пополам, очистить от кожуры и семечек. Нарезать на небольшие кубики.
В глубокую миску налить 1/4 лимонного сока и сахарный сироп (его рецепт есть в конце статьи). Добавить кусочки дыни, сахар и щепотку соли. Перемешать ингредиенты и оставить на 1 час.
Фруктовую массу переложить в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего варить в течение 15 минут.
Фруктовую массу переложить обратно в миску, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Апельсин промыть под проточной водой, обсушить. При помощи ножа для чистки картофеля снять цедру длинными полосками. Мякоть в этом рецепте не понадобится.
В кастрюлю сложить цедру апельсина и лимона. Залить водой на 3 см. Добавить щепотку соли. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Варить в течение 5 минут. После этого слить воду, а цедру промыть и нарезать тонкой соломкой.
Дынную массу переложить в сито. Слегка надавить, чтобы слить сок.
Получившийся сок перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения. Варить в течение 10 минут.
Добавить дыню и цедру апельсина и лимона. Довести до кипения.
В пиалу насыпать 2 столовые ложки сахара. Добавить пектин. Перемешать ингредиенты и добавить в джем. Варить в течение 2–3 минут. Горячий джем по этому рецепту разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить заготовки и убрать для хранения на зиму.
Количества пектина в этом рецепте можно регулировать по собственному вкусу. Если добавить чуть больше, десерт станет плотным, как мармелад. Если добавить меньше — получатся мягкие консервированные фрукты в сиропе.
Рецепт варенья с добавлением яблок
Список ингредиентов
Рецепт
Дыню промыть под проточной водой, обсушить. Разрезать пополам, очистить от кожуры и семечек. Нарезать на кубики и сложить в кастрюлю.
Лимон промыть, обсушить. Разрезать пополам. Из одной половины лимона выжать сок и добавить к дыне.
Добавить сахар и перемешать ингредиенты.
Поставить кастрюлю с блюдом на небольшой огонь и довести до кипения. Варить в течение 15 минут. Оставить остывать.
Снова нагреть варенье и варить в течение 15 минут. Остудить.
Перелить в глубокую миску часть сиропа. Добавить к нему агар-агар. Перемешать ингредиенты и оставить на 20–30 минут. Агар-агар в этом рецепте можно заменить желатином, но его потребуется восемь чайных ложек.
Яблоки промыть под проточной водой, обсушить. Очистить от кожуры, удалить сердцевину с семечками. Нарезать кубиками и добавить в десерт. Лучше всего в этом рецепте использовать сладкие сорта. Добавить сироп с агар-агаром и поставить кастрюлю с блюдом на плиту. Варить в течение 15 минут.
С помощью погружного блендера частично пюрировать варенье так, чтобы оставались кусочки фруктов.
Вернуть кастрюлю на плиту и довести до кипения. Горячее варенье по этому рецепту разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить заготовку и убрать для хранения на зиму.
Как получить прозрачный сироп
Чтобы сироп получился прозрачным и вязким, важно соблюсти пропорции воды и сахара. Поэтому здесь важно строго придерживаться рецепта. Также значение имеет посуда — лучше всего подойдёт кастрюля из нержавеющей стали. Ещё один совет для получения прозрачного сиропа — процедить его в процессе приготовления. Если сироп всё равно получился мутным, есть лайфхак, который поможет его осветлить. Добавьте яичный белок и две столовые ложки воды, после чего нагрейте смесь на медленном огне.
Делимся классическим рецептом приготовления сахарного сиропа на домашней кухне.
Список ингредиентов
Рецепт
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Довести до кипения.
Всыпать сахар, перемешать ингредиенты. Варить смесь, пока сахар полностью не растворится. В процессе постоянно помешивать.
Варить ещё в течение 3 минут на среднем огне. По мере образования снимать пену.
Готовый сироп процедить через марлю и снова налить в кастрюлю.
Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Готовить в течение 2 минут.
Добавить лимонную кислоту. Готовить ещё 1 минуту и снять сироп с плиты.
Ошибки при приготовлении варенья
Одна из главных ошибок — это использование испорченных продуктов. Если на дыне появилась плесень или она начала загнивать, не стоит из неё варить варенье, иначе рискуете испортить сам десерт. Выбирайте только свежие и качественные продукты.
Важно соблюдать все пропорции, указанные в рецепте. Часто домашние кулинары уменьшают количество сахара, чтобы десерт получился менее калорийным. Но сахар в данном случае является консервантом и загустителем. Если уменьшить его количество, то сократится срок годности варенья, а само блюдо получится не таким вкусным.
Ещё одна частая ошибка — плохо подготовленная тара. Банки для заготовок необходимо тщательно промыть и простерилизовать. Если этого не сделать, консервация может взорваться.
Не стоит параллельно с вареньем из дыни готовить на кухне другие блюда. Десерт быстро впитывает в себя лишние запахи, в результате чего он получится не таким вкусным.
