Квас традиционный: как выбрать самый вкусный

«На квасе или на кефире?» — вопрос, который становится актуальным с наступлением жары и об который было сломано немало копий в попытках доказать, какой же вариант вкуснее. И если с кефиром всё понятно, то многообразие кваса может вызвать вопросы: какой именно стоит выбрать для приготовления окрошки? Разумеется, стоит прежде всего отталкиваться от своих предпочтений, ведь разные виды обладают своими нюансами: разная степень сладости, кислости, игристости и вкусовых оттенков, которые дают всевозможные специи. Поэтому готовить окрошку, саму по себе яркую по вкусу, рекомендуется на специальном окрошечном хлебном квасе на основе солода — он обладает максимально натуральным вкусом и прямолинейным характером, не будет перебивать вкус продуктов, а наоборот, прекрасно их поддержит.

Безусловно, оптимальным вариантом с точки зрения натуральности будет вариант, который можно приготовить самостоятельно, но при сиюминутной потребности освежиться он не всегда под рукой. На помощь приходят магазинные виды хлебного напитка, и главная задача — научиться ориентироваться в этом потоке, ведь не все они полезны и натуральны. Главным показателем будет указанный на бутылке ГОСТ 31494-2012, в соответствии с которым изготовлен напиток.

Основой любого кваса является ржаная или ячменная мука, поэтому наличие их солода или сусла в составе обязательно. Так же обратите внимание на надпись «продукт брожения» — это подтверждение того, что перед вами действительно натуральный напиток, а не искусственно газированный и полезные вещества в нём максимально сохранены. О природе газации так же можно судить по пузырькам — у продукта натурального брожения они будут крупными и «долгоиграющими».

При соблюдении этих условий на дне тары с нефильтрованным квасом можно увидеть осадок — пусть он вас не настораживает, это дополнительное свидетельство натуральности напитка. Также важным показателем будет срок годности — у нефильтрованного и непастеризованного хлебного кваса он не превышает 2 суток, пастеризованного — от 3 до 6 месяцев. Если на этикетке указан больший срок, то перед вами газированный напиток, ничего общего с настоящим продуктом не имеющий.

Натуральный квас несёт пользу здоровью, ведь в напитке есть витамины В, С, Е, РР, аминокислоты, молочная, уксусная и никотиновая кислоты. Так же он богат микроэлементами: железом, цинком, калием, магнием и йодом. Полезные ферменты делают его натуральным пробиотиком, употребление кваса улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует перевариванию и усвоению пищи и положительно влияет на иммунитет.

В продаваемых напитках ненатурального брожения нет критически вредных добавок, но нет и всей той пользы натурального продукта. По сути вред от них тот же, что и от продаваемых лимонадов: обилие искусственных ароматизаторов и красителей. Искусственные подсластители или глюкозно-фруктозный сироп в составе не прибавляют ему полезности, а для людей с высоким уровнем сахара в крови употребление таких напитков должно быть строго контролируемо.

За большой — до 1 года — срок годности отвечают консерванты, такие как сорбиновая кислота (Е200) и её соли (Е202, Е203) и бензойная кислота (Е210) и её соли (Е211, Е212). Номинально они разрешены, но их употребление в большом количестве может вызвать аллергическую реакцию. Так же необходимо помнить, что квас, не сбродивший естественным путём, газируется углекислым газом, который может вызывать дискомфорт и раздражение кишечника.

Зная, как из всего многообразия магазинного ассортимента выбрать наиболее полезный квас, вы можете смело покупать его, но, разумеется, максимум пользы и вкуса можно получить только от настоящего домашнего напитка, приготовленного с использованием солода. И пусть вас не пугает длительность — как известно, всё хорошее и натуральное требует времени и внимания. К тому же готовить домашний квас — это невероятно интересный процесс, который можно рассматривать как биологический эксперимент на своей кухне. 

История этого самобытного напитка невероятно богата — первое упоминание о квасе можно встретить ещё в «Повести временных лет», где описано, как после крещения Руси Владимир I приказывает раздать людям «пищу, мёд и квас». 

За эти столетия вариаций кваса появилось невероятное множество, но суть процесса всегда одна: исходный продукт подвергается скисанию. Отсюда же произошло слово «квасить» — предавать брожению, ферментации. 

Классическим можно считать хлебный квас. Его рецепт предельно прост, а в основе всего три ингредиента: чёрный хлеб, сахар и вода. Для приготовления нужно нарезать половинку ржаной буханки на ломтики, дать ей подсохнуть естественным путём или в духовке, высыпать получившиеся сухарики и сахар в чистую трёхлитровую банку и залить питьевой водой. Закрыть банку марлей или крышкой и поставить в тёмное тёплое место, чтобы он забродил. Спустя двое суток процедить получившийся квас и убрать на несколько часов в холодильник охлаждаться. 

Ядрёный вкус домашнего хлебного кваса ни с чем не спутать — так он бьёт по вкусовым рецепторам. В этой связи особенно забавно наблюдать за первым знакомством иностранцев с напитком и той гаммой эмоций, которую он вызывает. Чем не культурный код и главный русский напиток? 

Следующий вид кваса — белый — порадует не только вкусовыми качествами, но и видом: непрозрачная жидкость цвета сливочного масла будет отлично смотреться на столе. Процесс его приготовления непрост, но точно стоит вложенных усилий.  

Летом сам кулинарный бог велел использовать все дары природы и экспериментировать, добавляя в традиционный рецепт всевозможные ягоды и фрукты. К тому же получившийся квас может стать отличной альтернативой лимонадам и понравиться даже самым маленьким и капризным гурманам.

Сама по себе берёза — национальный символ, а уж квас на её соке может смело претендовать на звание «самый русский напиток». Этот рецепт имеет явную сезонность, ведь сбор берёзового сока происходит в конце марта — апреле, после чего его необходимо хранить в тёмном холодном месте, чтобы не дать забродить. Впрочем, можно воспользоваться и соком, продающимся в супермаркетах, но необходимо учитывать, что в него в качестве консерванта уже добавлен сахар.