Лето — самое время закрыть квасной гештальт и приготовить этот напиток своими силами. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева нашла и протестировала разные рецепты классического ржаного кваса, чтобы найти «тот самый летний вкус»
Проверено редакцией: четыре способа приготовить домашний квас
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Найти идеальный квас — задача не из лёгких, особенно учитывая тот факт, что в бутылках с традиционным напитком всё чаще попадается сладкая хлебная газировка. Однако и ставить домашний квас — решение, требующее некоторой отваги и свободного времени, ведь ему нужно пройти процесс ферментации, который и подарит напитку те самые пузырьки. Способов добиться этого много, но есть и общие правила, которыми я пользовалась для приготовления всех рецептов из этой подборки:
- Весь квас в подборке приготовлен из бородинского хлеба.
- Сухари для напитка я сушила в духовке при температуре 170 °C примерно 20 минут. Время будет зависеть от размера кусочков хлеба и того, насколько свежим он был изначально: более крупные кубики более свежего хлеба сушиться будут дольше.
- Чем темнее хлеб и/или более запечёнными получились сухарики, тем интенсивнее будет вкус готового напитка. Однако подгоревшие сухари лучше не использовать — они дадут горечь во вкусе кваса.
- Для рецептов, в которых использовался изюм, важно промывать его не слишком тщательно, а ровно настолько, чтобы удалить песок и прочие загрязнения. Дело в том, что на шкурке сухофрукта сохраняются дрожжевые бактерии, которые помогают в сбраживании.
- Домашний квас прекрасен, но всё-таки даёт лёгкий расслабляющий эффект, так что после пары-тройки стаканов такого напитка от поездок за рулём стоит воздержаться.
Квас из ржаных сухарей с мучной закваской
Лёгкий и освежающий, такой напиток можно пить по поводу и без, да и к окрошке он подойдёт очень даже неплохо. Такой квас из-за добавления муки и живых дрожжей получится мутноватым и не слишком сильно газированным, зато его лёгкая кислинка гарантированно взбодрит и порадует даже самых утомлённых зноем гостей.
Список ингредиентов
Сухари ржаные200 г
Дрожжи свежие10 г
Вода2 л
Сахар100 г
Мука1 ст. л.
Рецепт
В большую банку положить сухари и залить их кипятком. Закрыть крышкой или марлей и оставить в тёплом месте на 4 часа.
В небольшом количестве тёплой воды (примерно 40 °C) развести дрожжи, всыпать муку и оставить на час при комнатной температуре.
Процедить через марлю содержимое банки с замоченным хлебом. Перелить полученную жидкость в чистую банку или бутылку, добавить дрожжевую смесь и сахар. Накрыть полотенцем и оставить на 48 часов в тёплом месте.
Готовый квас снова процедить. На данном этапе можно убрать в его в холодильник до подачи или добавить листья смородины, имбирь или мёд по вкусу и дать настояться в тепле ещё часов 8–10.
Быстрый квас с сухими дрожжами и кофе
Самый привычный и приближенный к магазинному (в хорошем смысле) вкус. Газация здесь уже ощущается лучше, но всё равно остаётся лёгкой и покалывающей, а вот кофейный привкус даёт приятную глубину вкуса. К окрошке может и не самый очевидный вариант, а вот в качестве освежающего напитка — идеально!
Список ингредиентов
Сухари ржаные350 г
Дрожжи сухие6 г
Вода3 л
Сахар150 г
Изюм тёмный30 г
Растворимый кофе1 ст. л.
Лимонная кислота1 ч. л.
Рецепт
Воду нагреть в кастрюле, не доводя до кипения. Растворить в ней сахар и кофе и дать остыть приблизительно до 40 °C.
В чистую банку выложить сухари и изюм и залить водой с кофе и сахаром. Перемешать, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 45 минут.
Добавить в банку дрожжи и лимонную кислоту. Перемешать и накрыть марлей. Оставить в тёплом месте на 3–4 часа. Лучше всего будет поставить такую банку на солнечный балкон — при температуре 27–30 °C процесс пойдёт в идеальном темпе.
Готовый квас процедить через марлю, перелить в бутылку и убрать в холодильник до подачи.
Домашний квас без дрожжей
Самый симпатичный квас из подборки — прозрачный, красивого карамельного оттенка. Но ради такой эстетики придётся запастись терпением. Готовится он дольше прочих, да и газацией почти не балует. Зато его можно пить сколько угодно, не опасаясь нечаянно и незапланированно захмелеть.
Список ингредиентов
Сухари ржаные300 г
Вода3 л
Изюм светлый30 г
Сахар150 г
Рецепт
В горячей воде развести сахар и дать остыть приблизительно до 40 °C.
В банку выложить сухари и изюм, залить водой с сахаром и накрыть марлей. Оставить в тёплом месте на 3 дня.
Готовый квас процедить и остудить перед подачей.
Супербыстрый квас из готового концентрата квасного сусла
Тот самый случай, когда хочется сказать: «Просто добавь воды!» Ну не настолько просто, конечно, над таким квасом тоже приходится немного поколдовать и дать ему время настояться, но в целом процесс приготовления простой и не требует даже наличия тех самых сухарей. Такие банки с суслом продаются в крупных супермаркетах и на маркетплейсах и могут спасти тех, кто желает получить максимальный результат при минимальных усилиях. Если следовать инструкции на упаковке, напиток получается сладким, в меру газированным и карамельным на вкус.
Список ингредиентов
Готовый концентрат квасного сусла10 ст. л.
Дрожжи свежие6 г
Сахар350 г
Вода5 л
Рецепт
Воду разогреть до 40 °C (при более сильном нагреве дрожжи могут погибнуть), добавить в неё дрожжи, сахар и концентрат, тщательно перемешать и оставить в тёплом месте на 18–20 часов.
Фото: Настя Базилева, редактор раздела «Блюда»
