Весь квас в подборке приготовлен из бородинского хлеба.
Сухари для напитка я сушила в духовке при температуре 170 °C примерно 20 минут. Время будет зависеть от размера кусочков хлеба и того, насколько свежим он был изначально: более крупные кубики более свежего хлеба сушиться будут дольше.
Чем темнее хлеб и/или более запечёнными получились сухарики, тем интенсивнее будет вкус готового напитка. Однако подгоревшие сухари лучше не использовать — они дадут горечь во вкусе кваса.
Для рецептов, в которых использовался изюм, важно промывать его не слишком тщательно, а ровно настолько, чтобы удалить песок и прочие загрязнения. Дело в том, что на шкурке сухофрукта сохраняются дрожжевые бактерии, которые помогают в сбраживании.
Домашний квас прекрасен, но всё-таки даёт лёгкий расслабляющий эффект, так что после пары-тройки стаканов такого напитка от поездок за рулём стоит воздержаться.
Квас из ржаных сухарей с мучной закваской
Список ингредиентов
Рецепт
В большую банку положить сухари и залить их кипятком. Закрыть крышкой или марлей и оставить в тёплом месте на 4 часа.
В небольшом количестве тёплой воды (примерно 40 °C) развести дрожжи, всыпать муку и оставить на час при комнатной температуре.
Процедить через марлю содержимое банки с замоченным хлебом. Перелить полученную жидкость в чистую банку или бутылку, добавить дрожжевую смесь и сахар. Накрыть полотенцем и оставить на 48 часов в тёплом месте.
Готовый квас снова процедить. На данном этапе можно убрать в его в холодильник до подачи или добавить листья смородины, имбирь или мёд по вкусу и дать настояться в тепле ещё часов 8–10.
Быстрый квас с сухими дрожжами и кофе
Список ингредиентов
Рецепт
Воду нагреть в кастрюле, не доводя до кипения. Растворить в ней сахар и кофе и дать остыть приблизительно до 40 °C.
В чистую банку выложить сухари и изюм и залить водой с кофе и сахаром. Перемешать, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 45 минут.
Добавить в банку дрожжи и лимонную кислоту. Перемешать и накрыть марлей. Оставить в тёплом месте на 3–4 часа. Лучше всего будет поставить такую банку на солнечный балкон — при температуре 27–30 °C процесс пойдёт в идеальном темпе.
Готовый квас процедить через марлю, перелить в бутылку и убрать в холодильник до подачи.
Домашний квас без дрожжей
Список ингредиентов
Рецепт
В горячей воде развести сахар и дать остыть приблизительно до 40 °C.
В банку выложить сухари и изюм, залить водой с сахаром и накрыть марлей. Оставить в тёплом месте на 3 дня.
Готовый квас процедить и остудить перед подачей.
Супербыстрый квас из готового концентрата квасного сусла
Список ингредиентов
Рецепт
Воду разогреть до 40 °C (при более сильном нагреве дрожжи могут погибнуть), добавить в неё дрожжи, сахар и концентрат, тщательно перемешать и оставить в тёплом месте на 18–20 часов.
