Проверено редакцией: четыре способа приготовить домашний квас

Name: Проверено редакцией: четыре способа приготовить домашний квас
Ingredients: Сухари ржаные 200г; Дрожжи свежие 10г; Вода 2л; Сахар 100г; Мука 1ст. л.

Излёт календарного лета — самое время закрыть квасной гештальт и приготовить этот напиток своими силами. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева нашла и протестировала разные рецепты классического ржаного кваса, чтобы найти «тот самый летний вкус»

23 августа 2024

‌

Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»

Найти идеальный квас — задача не из лёгких, особенно учитывая тот факт, что в бутылках с традиционным напитком всё чаще попадается сладкая хлебная газировка. Однако и ставить домашний квас — решение, требующее некоторой отваги и свободного времени, ведь ему нужно пройти процесс ферментации, который и подарит напитку те самые пузырьки. Способов добиться этого много, но есть и общие правила, которыми я пользовалась для приготовления всех рецептов из этой подборки:

Весь квас в подборке приготовлен из бородинского хлеба.
Сухари для напитка я сушила в духовке при температуре 170 °C примерно 20 минут. Время будет зависеть от размера кусочков хлеба и того, насколько свежим он был изначально: более крупные кубики более свежего хлеба сушиться будут дольше.
Чем темнее хлеб и/или более запечёнными получились сухарики, тем интенсивнее будет вкус готового напитка. Однако подгоревшие сухари лучше не использовать — они дадут горечь во вкусе кваса.
Для рецептов, в которых использовался изюм, важно промывать его не слишком тщательно, а ровно настолько, чтобы удалить песок и прочие загрязнения. Дело в том, что на шкурке сухофрукта сохраняются дрожжевые бактерии, которые помогают в сбраживании.
Домашний квас прекрасен, но всё-таки даёт лёгкий расслабляющий эффект, так что после пары-тройки стаканов такого напитка от поездок за рулём стоит воздержаться.

Квас из ржаных сухарей с мучной закваской

Лёгкий и освежающий, такой напиток можно пить по поводу и без, да и к окрошке он подойдёт очень даже неплохо. Такой квас из-за добавления муки и живых дрожжей получится мутноватым и не слишком сильно газированным, зато его лёгкая кислинка гарантированно взбодрит и порадует даже самых утомлённых зноем гостей.

Список ингредиентов

Сухари ржаные200 г

Дрожжи свежие10 г

Вода2 л

Сахар100 г

Мука1 ст. л.

Рецепт

В большую банку положить сухари и залить их кипятком. Закрыть крышкой или марлей и оставить в тёплом месте на 4 часа.
В небольшом количестве тёплой воды (примерно 40 °C) развести дрожжи, всыпать муку и оставить на час при комнатной температуре.
Процедить через марлю содержимое банки с замоченным хлебом. Перелить полученную жидкость в чистую банку или бутылку, добавить дрожжевую смесь и сахар. Накрыть полотенцем и оставить на 48 часов в тёплом месте.
Готовый квас снова процедить. На данном этапе можно убрать в его в холодильник до подачи или добавить листья смородины, имбирь или мёд по вкусу и дать настояться в тепле ещё часов 8–10.

Быстрый квас с сухими дрожжами и кофе

Самый привычный и приближенный к магазинному (в хорошем смысле) вкус. Газация здесь уже ощущается лучше, но всё равно остаётся лёгкой и покалывающей, а вот кофейный привкус даёт приятную глубину вкуса. К окрошке может и не самый очевидный вариант, а вот в качестве освежающего напитка — идеально!

Список ингредиентов

Сухари ржаные350 г

Дрожжи сухие6 г

Вода3 л

Сахар150 г

Изюм тёмный30 г

Растворимый кофе1 ст. л.

Лимонная кислота1 ч. л.

Рецепт

Воду нагреть в кастрюле, не доводя до кипения. Растворить в ней сахар и кофе и дать остыть приблизительно до 40 °C.
В чистую банку выложить сухари и изюм и залить водой с кофе и сахаром. Перемешать, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 45 минут.
Добавить в банку дрожжи и лимонную кислоту. Перемешать и накрыть марлей. Оставить в тёплом месте на 3–4 часа. Лучше всего будет поставить такую банку на солнечный балкон — при температуре 27–30 °C процесс пойдёт в идеальном темпе.
Готовый квас процедить через марлю, перелить в бутылку и убрать в холодильник до подачи.

Домашний квас без дрожжей

Самый симпатичный квас из подборки — прозрачный, красивого карамельного оттенка. Но ради такой эстетики придётся запастись терпением. Готовится он дольше прочих, да и газацией почти не балует. Зато его можно пить сколько угодно, не опасаясь нечаянно и незапланированно захмелеть.

Список ингредиентов

Сухари ржаные300 г

Вода3 л

Изюм светлый30 г

Сахар150 г

Рецепт

В горячей воде развести сахар и дать остыть приблизительно до 40 °C.
В банку выложить сухари и изюм, залить водой с сахаром и накрыть марлей. Оставить в тёплом месте на 3 дня.
Готовый квас процедить и остудить перед подачей.

Супербыстрый квас из готового концентрата квасного сусла

Тот самый случай, когда хочется сказать: «Просто добавь воды!» Ну не настолько просто, конечно, над таким квасом тоже приходится немного поколдовать и дать ему время настояться, но в целом процесс приготовления простой и не требует даже наличия тех самых сухарей. Такие банки с суслом продаются в крупных супермаркетах и на маркетплейсах и могут спасти тех, кто желает получить максимальный результат при минимальных усилиях. Если следовать инструкции на упаковке, напиток получается сладким, в меру газированным и карамельным на вкус.

Список ингредиентов

Готовый концентрат квасного сусла10 ст. л.

Дрожжи свежие6 г

Сахар350 г

Вода5 л

Рецепт

Воду разогреть до 40 °C (при более сильном нагреве дрожжи могут погибнуть), добавить в неё дрожжи, сахар и концентрат, тщательно перемешать и оставить в тёплом месте на 18–20 часов.

Фото: Настя Базилева, редактор раздела «Блюда»