Как делают пальмовое масло

Пальмовое масло — компонент, который получают из плодов масличных пальм. По сути это растительный жир. Его главное преимущество в том, что после обработки оно не имеет вкуса и запаха, благодаря чему используется для самых разных целей. Чаще всего им заменяют молочный жир и масло какао при производстве кондитерских изделий.

Масличная пальма не требует особого ухода и даёт урожай два раза в год. Выход масла на 1 гектар плантации получается в шесть раз выше, чем у подсолнухов, и в 33 раза больше, чем у кукурузы. К тому же переработка плодов масличной пальмы более экономически выгодна, по сравнению с остальными растениями. Всё это и делает пальмовое масло таким дешёвым и популярным.

Лидер по производству — Малайзия. Ежегодно здесь выпускают 17 миллиардов литров этого продукта. 85% от всего мирового производства используется в пищевой промышленности. Компонент добавляют в печенье, конфеты, торты, сыры, мороженое, йогурты и другие продукты питания. Оно позволяет представить на рынке товары повседневного спроса по низкой цене.

Оставшиеся 15% приходится на химическую промышленность. Здесь компонент используют для производства мыла, шампуней, косметики, смазочных материалов, биотоплива и других товаров.

Пальмовое масло хорошего качества содержит витамины А и Е, каротин, токоферолы, токотриенолы, кофермент Q10. Так как продукт растительного происхождения, в нём нет холестерина. В нерафинированном виде компонент сохраняет практически все полезные вещества. Антиоксиданты в его составе влияют на окислительные процессы, замедляют старение организма, а также значительно снижают риск образования тромбов. Кроме этого, продукт повышает упругость кожи, укрепляет волосы и ногти, повышает иммунитет.

Компонент содержит насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Но они есть в составе любого масла, просто в зависимости от вида в разных пропорциях. Поэтому неверно говорить, что именно пальмовое — корень зла. В отличие от других оно более стабильно, дольше не окисляется, а значит, не прогоркает.

Благодаря высокой температуре окисления пальмовое масло отлично подходит для жарки. Пальмитиновую кислоту часто добавляют в детские смеси. Здесь она выступает заменителем насыщенной кислоты, которая содержится в грудном молоке. Такой компонент в составе смеси позволяет сделать конечный товар доступным по цене.

Дешёвое пальмовое масло содержит большое количество насыщенных жирных кислот. При избыточном потреблении продукта это негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и может стать причиной развития многих заболеваний. Пальмитиновая кислота в составе продукта усиливает естественную генерацию холестерина самим организмом. Однако таким же свойствам обладают и животные жиры. Поэтому во всём нужно соблюдать меру. Безопасная порция пальмового масла — 80 г в день. Сюда входит жир, который вы используете для приготовления блюд, а также его содержание в других продуктах, в которых есть жирные кислоты, например мясо, яйца, шоколад.

Компонент производят из плодов масличных пальм — орехов, которые растут гроздями на высоте нескольких десятков метров. Каждая гроздь весит около 30 кг и имеет острые шипы. Её снимают вручную при помощи ножей на длинных палках и в течение 24 часов передают на завод для дальнейшей переработки. Сначала плоды стерилизуют паром, затем очищают от оболочек, наконец давят прессом. В результате получают сырое красное масло. Оно богато витаминами А и Е, но из-за резкого запаха редко используется в кулинарии.

Дальше сырьё проходит через фракционный аппарат. Здесь происходит разделение жира на жидкий олеин и более плотный стеарин. Это связано с тем, что плоды содержат два разных вида жира — в мякоти и косточке. Они различаются по химическому составу и свойствам, из-за чего по-разному используются в промышленности. Олеин больше подходит для жарки, а стеарин годится для производства кондитерских изделий.

Витамин А, которым богаты плоды масличных пальм, содержится именно в мякоти. Но из-за того что мякоть перерабатывают отдельно от косточки, в конечном продукте его практически нет. Именно поэтому самое дешёвое пальмовое масло не содержит витамина А, а значит, не несёт никакой пользы организму.

Продукт, который потребляют на родине масличных пальм, на 50% состоит из полезных и на 50% не очень полезных веществ. Так, ненасыщенные жирные кислоты нивелируют тот вред, который могут нанести насыщенные кислоты. Поэтому он в целом безопасен для здоровья. Однако к нам поставляют пальмовое масло совершенно в другом виде. Из-за того что ненасыщенная жидкая фракция очень быстро портится, её удаляют и оставляют только насыщенные жиры. Либо частично гидрогенизируют. В любом случае на выходе получают трансжир, который уже может причинить вред здоровью. Но только при употреблении в больших количествах.

Продукт считается универсальным и по структуре заменяет собой другие масла. Его можно использовать для приготовления любых блюд, в составе которых есть растительное и сливочное масло. Например, добавлять в заправку салата, в торты, печенья, смазывать противень перед выпечкой. Продукт обладает хорошей аэрирующей способностью, за счёт чего отлично взбивается и подходит для приготовления кремовых прослоек в кондитерских изделиях. И, конечно, на нём можно жарить и готовить во фритюре.