История торта «Москва»

«Ореховый со сгущёнкой»;
«Экзотический коктейль»;
«Миндальный с малиной»;
«Шоколадный с клубникой»;
«Фисташковый с вишней».
Секреты приготовления торта «Москва»

Где купить торт «Москва»

Классический рецепт торта «Москва»

Для коржей
Для крема
Для глазури
Рецепт
Белок взбить миксером в течение 2 минут, понемногу добавляя в него сахар. Взбивать до плотной пены. Добавить дроблёный фундук и аккуратно перемешать.
Получившуюся массу поделить на четыре равные части и выпекать коржи в предварительно разогретой до 150 °C духовке 5 минут. Затем уменьшить температуру до 100 °C и оставить ещё на 2 часа.
Для крема подготовить сливочное масло комнатной температуры. Взбить его в миксере, добавить варёную сгущёнку. Добавить тёртый фундук и коньяк, снова перемешать.
Смазать каждый корж кремом и собрать торт. Оставшимся кремом покрыть изделие сверху и отправить его на 1,5–2 часа в холодильник.
Для глазури растопить на водяной бане белый шоколад. Добавить к нему гель для тортов и красный краситель, тщательно перемешать, чтобы равномерно распределился цвет. Глазурь должна остыть до 30–32 °C. Если она слишком охладилась, подогреть её в микроволновке. Перед измерением температуры перемешать её ложкой.
Для узора по краям переложить белый шоколад в корнетик и нарисовать узор. Чтобы венок получился ровным, взять кольцо или меньшую по размерам посуду и слегка приложить к десерту, чтобы остался едва заметный след. Затем по этому следу рисовать узор. Если собирать «Москву» без кольца, то сразу покрыть оставшимся кремом и оставить в холодильнике стабилизироваться.
Когда торт охладится, покрыть его получившейся глазурью. Можно написать на фольге слово «Москва» горячим шоколадом и убрать в холодильник для застывания.
Торт «Фисташковый с вишней»

Для коржей
Для соуса
Для крем-мусса
Для бисквитной крошки
Рецепт
Взбить с сахаром охлаждённые яичные белки до густой пены. Смешать оба вида муки, добавить к белкам, перемешать и положить вишню.
Массу выложить в форме круга на застеленный пергаментом противень. Выпекать при 160–170 °C около 18–20 минут. Охладить при комнатной температуре.
Для соуса поставить на огонь сотейник с замороженной вишней с сахаром. Дождаться выделения сока, отделить вишню, добавить крахмал и сахар. Помешивая, довести всё до кипения, снять с плиты. Положить подготовленный и разбухший в воде желатин в соотношении 1:6, затем вишню.
Для фисташкового мусса в сотейнике разогреть молоко до 50 °C, добавить желтки с сахаром. Взбить венчиком и, помешивая, довести до 85 °C. Добавить подготовленный желатин, краситель и предварительно растопленный на водяной бане шоколад. В отдельной ёмкости взбить растительные сливки и по частям добавить к шоколадной смеси.
Для крошки смешать размягчённое сливочное масло с растопленным какао-маслом, муку, сахар, фисташковую пасту и краситель. Выложить смесь на застеленный пергаментом противень и выпекать при 160–170 °C около 12 минут. Полученную крошку охладить при комнатной температуре.
Собрать торт: выложить на бисквит вишнёвый соус, затем фисташковый крем-мусс и украсить поверхность бисквитной крошкой.
Торт «Экзотический коктейль»

Для бисквита
Для желе
Для крема-мусса
Для заварного белка
Рецепт
Охлаждённые белки соединить с сахаром, взбить до пышной массы. Отдельно смешать сахар, дроблёный миндаль, кокосовую стружку. Добавить к взбитым белкам.
Поставить на выстланный пергаментом противень металлическое кольцо диаметром 26 см, выложить на него массу, разровнять. Выпекать при температуре 160 °C 10–15 минут. Охладить.
Для желе положить в сотейник малиновое пюре с сахаром, растопить до его растворения. Предварительно замоченный в холодной воде и набухший желатин отжать от лишней воды и соединить с пюре. Поставить на противень обтянутое плёнкой кольцо диаметром 22 см. Залить туда малиновую массу, отправить в морозильную камеру для заморозки.
Для мусса выложить пюре в сотейник, добавить сахар и растопить до его растворения. Подготовленный желатин отжать от лишней воды, соединить с малиновым пюре и охладить.
Для заварного белка высыпать сахар в сотейник, налить воды и довести до температуры 118 °C. Отдельно в миске взбить белки. Тонкой струйкой вылить в них готовый сироп. Взбить втрое увеличившуюся массу до охлаждения. Взбить сливки до устойчивой пены, белки соединить с муссом и сливками.
Собрать торт в кольце диаметром 28 см: сначала в центр бисквита положить замороженное малиновое желе, затем залить сверху мусс, выровнять и поставить в холодильник на 2 часа. Боковые поверхности украсить тёмным бисквитом.
Торт «Шоколадный с клубникой»

Для коржей
Для шоколадного крема
Для глазури
Рецепт
Яйца взбивать с сахаром до густой пены около 15 минут. Предварительно смешать муку с какао-порошком и добавить к яйцам, перемешать.
Массу разделить на три части и выложить в форме круга на застеленный пергаментом противень. Испечь в духовке бисквит при 80–200 °C около 7–10 минут. Охладить при комнатной температуре.
Добавить замоченный в холодной воде желатин в соотношении 1:6 и яичные желтки к разогретым до 85 °C сливкам. Взбить венчиком.
Молочный шоколад растопить на водяной бане до 45 °C, соединить со взбитой массой и перемешать до однородности.
Взбить в отдельной ёмкости растительные сливки и частями добавить к массе.
Бисквиты смазать кремом, добавить клубнику, выложить слоями и поставить в холодильник на 1–1,5 часа.
Тёмный шоколад растопить на водяной бане до 50 °C, добавить гель, тщательно перемешать. Охлаждённый торт покрыть шоколадной глазурью.