Захватить несколько бутылочек пива для шашлыков с друзьями или выбрать дорогой виски в подарок — у каждого есть «свои» места для покупки алкоголя. И пусть специализированные магазины вина или крафтовых напитков отвоёвывают место на рынке, массовый покупатель всё равно предпочитает брать алкоголь в крупных магазинах — заодно с остальными покупками.
Команда «А»
В продажах алкоголя есть сезонность: летом и весной магазины предлагают больше лёгких тихих и игристых вин, а в холодное время года соблазняют акциями на крепкий алкоголь. Как правило, основу ассортимента составляют крупные известные «А-бренды», по наличию которых можно судить об уровне магазина. Именно вокруг этого «скелета» и выстраиваются остальные, с менее известными именами.
Если говорить о крепком алкоголе, то ещё год назад в METRO 40% приходилось на виски и по 20% на водку, коньяк и бренди. Ещё 20% составляли остальные крепкие напитки. В этом году у виски уже 32%, а вот коньяк, бренди и водка выросли.
Ситуация нестандартная: обычно львиную долю портфеля занимает именно водка. Но так как мы прежде всего поставщик для ресторанного бизнеса, линейка виски всегда была очень широкой и пользовалась популярностью, поэтому на ней сделан особый акцент.
«Круги ретейла»
При этом путь бренда на полку вовсе не усыпан розами. Чтобы явить себя миру и потребителю, придётся пройти несколько «кругов ретейла». Для начала необходимо доказать свою нужность специальному ассортиментному комитету из категорийных менеджеров, менеджеров по продажам, руководителей отделов и топ-менеджмента сети. Главное тут не только впечатлить вкусом, но и отвечать экономическим требованиям: доказать, что способны обеспечить объём поставок, логистику, продвижение.
Только соответствуя всем требованиям, вы допускаетесь до тендера. Пока сравнивают цены на аналогичную продукцию, поставщик проходит проверку документов, отделов качества, аудит производства, анализ необходимых бумаг и разрешений. По новинкам часто проводятся дегустации как среди сотрудников сети, так и шеф-поваров и барменов, которые решают, какой алкоголь закупать в свой ресторан или бар.
Индийский виски и тоска по Шампани
Год назад нервы любителей крепкого алкоголя подверглись испытанию: многие из тех самых «А-брендов» заявили о прекращении поставок в Россию. И если импортозаместить джин оказалось несложно, то для любителей односолодового виски настали непростые времена. Поставщикам пришлось изучать географию и открывать новые страны — производители шотландской классики.
Весь прошлый год мы искали замены. Так мы нашли индийский виски, у нас уже представлены купажированные сорта, но в работе также и односолодовые. Это очень качественный товар с высокими вкусовыми характеристиками. Ещё везём виски из Израиля.
С вином похожая ситуация. Раньше поставками вин заведовали «негоцианты» (компании, которые занимаются розливом и продажей вина, а не его непосредственным производством. — «Открытая кухня»). Но сейчас в игру вступили «рекольтанты» — владельцы небольших виноградников, которые производят и продают собственное вино напрямую крупным сетям. Именно они пришли на помощь тоскующим по классической Шампани и французским коньякам покупателям.
Ну и конечно, пустоты на полках стали активно заполнять российские производители и марки ближнего зарубежья. В METRO 28% ассортимента вина приходится на Россию, и это количество только растёт. В продаже стали появляться новые бренды коньяков из Грузии и Армении, сильно выросло количество предложений по отечественным настойкам и вкусовым водкам. Мы развиваем прямой импорт: используем единую систему закупок с другими странами, привозим уникальный ассортимент по хорошим ценам.
Кроме того, наступил настоящий бум отечественных джинов и настоек, а впереди, шепчутся эксперты, нас ждёт настоящая волна крафтовых вермутов. А ещё растёт спрос на алкоголь для домашней миксологии и подталкивает барменов-самоучек к экспериментам.
