Индийский виски, грузинский коньяк и другие замены крепкого алкоголя в 2023 году

Захватить несколько бутылочек пива для шашлыков с друзьями или выбрать дорогой виски в подарок — у каждого есть «свои» места для покупки алкоголя. И пусть специализированные магазины вина или крафтовых напитков отвоёвывают место на рынке, массовый покупатель всё равно предпочитает брать алкоголь в крупных магазинах — заодно с остальными покупками. 

В продажах алкоголя есть сезонность: летом и весной магазины предлагают больше лёгких тихих и игристых вин, а в холодное время года соблазняют акциями на крепкий алкоголь. Как правило, основу ассортимента составляют крупные известные «А-бренды», по наличию которых можно судить об уровне магазина. Именно вокруг этого «скелета» и выстраиваются остальные, с менее известными именами.

Если говорить о крепком алкоголе, то ещё год назад в METRO 40% приходилось на виски и по 20% на водку, коньяк и бренди. Ещё 20% составляли остальные крепкие напитки. В этом году у виски уже 32%, а вот коньяк, бренди и водка выросли.

Только соответствуя всем требованиям, вы допускаетесь до тендера. Пока сравнивают цены на аналогичную продукцию, поставщик проходит проверку документов, отделов качества, аудит производства, анализ необходимых бумаг и разрешений. По новинкам часто проводятся дегустации как среди сотрудников сети, так и шеф-поваров и барменов, которые решают, какой алкоголь закупать в свой ресторан или бар.

Весь прошлый год мы искали замены. Так мы нашли индийский виски, у нас уже представлены купажированные сорта, но в работе также и односолодовые. Это очень качественный товар с высокими вкусовыми характеристиками. Ещё везём виски из Израиля.

Год назад нервы любителей крепкого алкоголя подверглись испытанию: многие из тех самых «А-брендов» заявили о прекращении поставок в Россию. И если импортозаместить джин оказалось несложно, то для любителей односолодового виски настали непростые времена. Поставщикам пришлось изучать географию и открывать новые страны — производители шотландской классики.

При этом путь бренда на полку вовсе не усыпан розами. Чтобы явить себя миру и потребителю, придётся пройти несколько «кругов ретейла». Для начала необходимо доказать свою нужность специальному ассортиментному комитету из категорийных менеджеров, менеджеров по продажам, руководителей отделов и топ-менеджмента сети. Главное тут не только впечатлить вкусом, но и отвечать экономическим требованиям: доказать, что способны обеспечить объём поставок, логистику, продвижение.

Ситуация нестандартная: обычно львиную долю портфеля занимает именно водка. Но так как мы прежде всего поставщик для ресторанного бизнеса, линейка виски всегда была очень широкой и пользовалась популярностью, поэтому на ней сделан особый акцент. 

С вином похожая ситуация. Раньше поставками вин заведовали «негоцианты» (компании, которые занимаются розливом и продажей вина, а не его непосредственным производством. — «Открытая кухня»). Но сейчас в игру вступили «рекольтанты» — владельцы небольших виноградников, которые производят и продают собственное вино напрямую крупным сетям. Именно они пришли на помощь тоскующим по классической Шампани и французским коньякам покупателям.

Ну и конечно, пустоты на полках стали активно заполнять российские производители и марки ближнего зарубежья. В METRO 28% ассортимента вина приходится на Россию, и это количество только растёт. В продаже стали появляться новые бренды коньяков из Грузии и Армении, сильно выросло количество предложений по отечественным настойкам и вкусовым водкам. Мы развиваем прямой импорт: используем единую систему закупок с другими странами, привозим уникальный ассортимент по хорошим ценам.

Кроме того, наступил настоящий бум отечественных джинов и настоек, а впереди, шепчутся эксперты, нас ждёт настоящая волна крафтовых вермутов. А ещё растёт спрос на алкоголь для домашней миксологии и подталкивает барменов-самоучек к экспериментам.