«Эстерхази»
Нарядный миндально-сливочный торт с узнаваемым шоколадным узором сверху получил своё имя в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии, по случаю дня рождения которого семейный кондитер однажды и изобрёл десерт, вошедший в историю.
Праздничный торт был приготовлен из особого бисквита на миндальной муке и яичных белках, масляного крема и коньячной пропитки. А визитной карточкой этого лакомства стала изящная шоколадная «паутинка», нанесённая на его поверхность.
Воссозданные по традиционному рецепту воплощения «Эстерхази» вы найдёте в ресторанах Trattoria Stefano, «Чайка», Aquamarine, Mare Nostrum, «Кавказская пленница», а также сети городских кафе «Булошная».
В Sapiens представляют современное авторское прочтение классики и предлагают попробовать «Эстерхази Black» — с подачей в виде эффектного чёрного куба и минималистичным контрастным декором.
«Захер»
Культовый шоколадный торт, ставший одним из символов венской кухни, был придуман австрийским кондитером Францем Захером по случайному стечению обстоятельств. Однажды у министра иностранных дел Меттерниха намечался званый обед с высокопоставленными гостями, и, ясное дело, на таких значительных особ хотелось произвести мощное впечатление по всем фронтам. Во имя такой цели шеф-повару было дано ответственное поручение — создать десерт. Но шеф заболел, и ему на замену вышел 16-летний Франц, который ещё только постигал азы кондитерского мастерства. Здраво рассудив, что лучше шоколада может быть только очень много шоколада, юное дарование произвело на свет торт из шоколадного бисквита с шоколадной глазурью и абрикосовым конфитюром, призванным оттенить это шоколадное безумие.
Результат очень понравился гостям, но оглушительной популярности десерт тогда не приобрёл. Это случилось значительно позднее, когда сын нашего героя годы спустя, получив образование в именитой венской кондитерской «Демель», несколько проапгрейдил отцовский рецепт и стал его продавать — сначала в той самой кондитерской, где обучался, а потом в отеле, который сам открыл и назвал в свою честь, как, собственно, и десерт.
Оригинальный рецепт торта хранится в секрете, поэтому за классическим «Захером» придётся отправиться в Вену, ну, а если хочется познакомиться с приближенными версиями в Москве, то заглядывайте в рестораны Trattoria Stefano, «Фрау Клара», Mare Nostrum и кофейни Coffeeshop Company.
В La Bottega Siciliana представляют вариацию с начинкой из абрикосов и маракуйи, а также ромовой пропиткой, а в ресторане «Буйабес» подают шоколадно-малиновый «Захер» с ягодным мармеладом.
Локоны Шиллера, или трубочка с кремом
Про немецкого поэта Фридриха Шиллера вы наверняка слышали. Самые продвинутые и начитанные, возможно, даже знакомы с его стихами в переводе Жуковского. А известно ли вам что-нибудь про его шикарную шевелюру и модную прическу? Между тем это был настоящий трендсеттер своего времени, а его локоны, запечатлённые на знаменитом портрете работы Антона Графа, стали предметом обожания среди поклонников.
Люди настолько сходили по ним с ума, что стали называть локонами Шиллера всё, что напоминало заветные кудряшки, накрученные на щипцы, в том числе и слоёные трубочки, которые выпекали, накрутив на железные формы. Такие конусы начиняли и сытными начинками типа паштетов или салатов, и сладкими — кремом и сливками. Последняя версия и разлетелась по миру, став хитом в кухнях многих стран, в том числе и в России советской эпохи.
Сегодня такие трубочки с начинками на любой вкус можно найти во многих заведениях столицы. В кафе-кондитерских «Волконский» их наполняют сливочным кремом, в «Магадане» — заварным, в пекарне French Bakery и ресторане «Камчатка» — белковым, а в «Шоколаднице» — миксом сливок, творожного сыра и варёной сгущёнки.
Фото: сервис Яндекс Еда
