Десерты, названные в честь исторических личностей, и где их пробовать в Москве
Светлана ГоловановаЖурналист, фудблогер и автор телеграм-канала «Жрица еды»
Какие произведения кондитерского искусства получили имена в честь венгерского дипломата, австрийского кондитера и немецкого поэта? Редакция рассказывает истории возникновения известных тортов «Эстерхази» и «Захер», а также об альтернативном названии трубочек с кремом
Нарядный миндально-сливочный торт с узнаваемым шоколадным узором сверху получил своё имя в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии, по случаю дня рождения которого семейный кондитер однажды и изобрёл десерт, вошедший в историю.
В Sapiens представляют современное авторское прочтение классики и предлагают попробовать «Эстерхази Black» — с подачей в виде эффектного чёрного куба и минималистичным контрастным декором.
Воссозданные по традиционному рецепту воплощения «Эстерхази» вы найдёте в ресторанах Trattoria Stefano, «Чайка», Aquamarine, Mare Nostrum, «Кавказская пленница», а также сети городских кафе «Булошная».
Праздничный торт был приготовлен из особого бисквита на миндальной муке и яичных белках, масляного крема и коньячной пропитки. А визитной карточкой этого лакомства стала изящная шоколадная «паутинка», нанесённая на его поверхность.
Культовый шоколадный торт, ставший одним из символов венской кухни, был придуман австрийским кондитером Францем Захером по случайному стечению обстоятельств. Однажды у министра иностранных дел Меттерниха намечался званый обед с высокопоставленными гостями, и, ясное дело, на таких значительных особ хотелось произвести мощное впечатление по всем фронтам. Во имя такой цели шеф-повару было дано ответственное поручение — создать десерт. Но шеф заболел, и ему на замену вышел 16-летний Франц, который ещё только постигал азы кондитерского мастерства. Здраво рассудив, что лучше шоколада может быть только очень много шоколада, юное дарование произвело на свет торт из шоколадного бисквита с шоколадной глазурью и абрикосовым конфитюром, призванным оттенить это шоколадное безумие.
Оригинальный рецепт торта хранится в секрете, поэтому за классическим «Захером» придётся отправиться в Вену, ну а если хочется познакомиться с приближенными версиями в Москве, то заглядывайте в рестораны Trattoria Stefano, «Фрау Клара», Mare Nostrum и кофейни Coffeeshop Company.
Результат очень понравился гостям, но оглушительной популярности десерт тогда не приобрёл. Это случилось значительно позднее, когда сын нашего героя годы спустя, получив образование в именитой венской кондитерской «Демель», несколько проапгрейдил отцовский рецепт и стал его продавать — сначала в той самой кондитерской, где обучался, а потом в отеле, который сам открыл и назвал в свою честь, как, собственно, и десерт.
В La Bottega Siciliana представляют вариацию с начинкой из абрикосов и маракуйи, а также ромовой пропиткой, а в ресторане «Буйабес» подают шоколадно-малиновый «Захер» с ягодным мармеладом.
Люди настолько сходили по ним с ума, что стали называть локонами Шиллера всё, что напоминало заветные кудряшки, накрученные на щипцы, в том числе и слоёные трубочки, которые выпекали, накрутив на железные формы. Такие конусы начиняли и сытными начинками типа паштетов или салатов, и сладкими — кремом и сливками. Последняя версия и разлетелась по миру, став хитом в кухнях многих стран, в том числе и в России советской эпохи.
Про немецкого поэта Фридриха Шиллера вы наверняка слышали. Самые продвинутые и начитанные, возможно, даже знакомы с его стихами в переводе Жуковского. А известно ли вам что-нибудь про его шикарную шевелюру и модную прическу? Между тем это был настоящий трендсеттер своего времени, а его локоны, запечатлённые на знаменитом портрете работы Антона Графа, стали предметом обожания среди поклонников.
Сегодня такие трубочки с начинками на любой вкус можно найти во многих заведениях столицы. В кафе-кондитерских «Волконский» их наполняют сливочным кремом, в «Магадане» — заварным, в пекарне French Bakery и ресторане «Камчатка» — белковым, а в «Шоколаднице» — миксом сливок, творожного сыра и варёной сгущёнки.
Фото: сервис Яндекс Еда
