Шоколад: какой бывает и что из него приготовить

Основная классификация шоколадных изделий основана на количестве тёртого какао, которое входит в состав лакомства. От этого зависит цвет, вкус, текстура и полезные свойства шоколада. 

Горький шоколад

Такой шоколад содержит наибольшее количество какао — не менее 70%. Молока в составе нет. Лакомство обладает интенсивным вкусом, гладкой текстурой и высокой плотностью. Такую плитку гораздо сложнее разломать. Чтобы смягчить горечь, в состав иногда добавляют небольшое количество сахара. Этот вид шоколада считается самым полезным для здоровья. Его также рекомендуют употреблять тем, кто следит за фигурой. Но из-за горького вкуса большой популярностью продукт не пользуется. Чаще всего его используют для приготовления муссовых десертов и шоколадных тортов.

Тёмный шоколад

Такой шоколад содержит не менее 50% какао, а вот молока здесь тоже нет. Он отличается ярко выраженным вкусом, при этом без сильной горечи. Лакомство хорошо употреблять в чистом виде, также из него получается более вкусная шоколадная глазурь. Кроме этого, тёмный шоколад подходит для приготовления изысканных десертов и соусов.

Молочный шоколад

Содержит меньше всего какао — не менее 25%. Кроме этого, в составе продукта есть молоко или сливки, за счёт чего вкус получается нежным и сладким. По структуре он более пористый и ломается без усилий. Это явный фаворит среди всех видов шоколада и у взрослых, и особенно у детей. К тому же молочный шоколад реже других вызывает аллергические реакции. Подходит для приготовления десертов, кремов и декора, также часто входит в состав начинок и муссов с фруктами и ягодами.

Белый шоколад

Такой продукт вообще не содержит какао, за счёт чего и получается белым. В его состав входит масло какао, молоко и сахар. Белый шоколад отличается нежным молочным вкусом и кремовой текстурой. Это самый сладкий вид. Однако из-за отсутствия кофеина и теобромина белый шоколад не обладает бодрящим эффектом и не даёт прилива сил, как горький. Его часто используют для приготовления десертов. Например, из белого шоколада делают декор, цветную глазурь и добавляют в тесто для выпечки.

Рубиновый, или розовый шоколад

Это самый молодой вид шоколада. Его разработала швейцарская группа компаний Barry Callebaut в 2017 году. Для производства шоколадного продукта используются какао-бобы редкого сорта, которые придают ему сладость и розовый оттенок. Во вкусе встречаются цветочные и ягодные нотки. Из рубинового шоколада делают конфеты, батончики, плитки, а также используют для приготовления десертов. Однако технология производства самого продукта держится в секрете, поэтому широкого распространения этот вид пока не получил.

Данная классификация считается классической по российским ГОСТам.

Обыкновенный

Такая сладость изготавливается из дешёвых ингредиентов, в частности какао-бобов, которые относятся к потребительским. Благодаря этому лакомство получается недорогим. Но из-за особенности обработки какао-бобов шоколад обладает низкими вкусовыми качествами.

Десертный

В состав лакомства входят высококачественные сорта какао. Помимо этого, бобы во время обработки проходят дополнительную процедуру — конширование. В результате вкус и аромат шоколада становятся гораздо ярче, поэтому он относится к категории премиум. По содержанию какао может быть как горьким, так и молочным.

Пористый

По составу может быть любым — горьким, тёмным, молочным, белым. Главная особенность — это наличие воздушных пузырьков, которые приятно лопаются на языке. Пористый шоколад изготавливают при помощи специального вакуумного генератора, который насыщает сладость углекислым газом. Вкус у десерта получается нежнее, чем у других видов.

С начинками

По составу также может быть любым — горьким, тёмным, молочным, белым. Чаще всего изготавливается из обыкновенного шоколада. В качестве начинки используют самые разные ингредиенты: орехи, изюм, ягоды, мяту, марципан, жгучий перец, морские водоросли, криспи, вафли, печенье, солёную карамель и другие.

Кувертюр

Это жидкий вид шоколада. Используется для глазирования конфет, зефира, пирожных. В отличие от кондитерской глазури содержит какао-масло, а не растительные жиры, поэтому считается более качественным продуктом.

Шоколадная паста

В составе такого лакомства, как правило, присутствует около 12% тёртого какао. Также здесь есть масло какао или его аналоги, сахар и ароматизаторы. Шоколадную пасту используют для начинки конфет, прослойки тортов и пирожных. Также её можно намазывать на тосты.

Диабетический

Это тот же обыкновенный шоколад, но с добавлением сахарозаменителя вместо сахара. Чаще всего производители используют сорбит, ксилит или эритрит. Благодаря такому составу десерт можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Это связано с тем, что он медленно усваивается организмом, за счёт чего не повышает уровень сахара в крови. Однако вкус у шоколада получается довольно специфический.

Шоколадная плитка

Данное кондитерское изделие сложно назвать шоколадом. В его составе нет масла какао, вместо этого ингредиента используются заменители. Изделие получается очень дешёвым, но с низкими вкусовыми качествами. Никакой пользы для здоровья шоколадная плитка также не приносит.

Фото: shutterstock.com