Виды шоколада по содержанию какао
Основная классификация шоколадных изделий основана на количестве тёртого какао, которое входит в состав лакомства. От этого зависит цвет, вкус, текстура и полезные свойства шоколада.
Горький шоколад
Такой шоколад содержит наибольшее количество какао — не менее 70%. Молока в составе нет. Лакомство обладает интенсивным вкусом, гладкой текстурой и высокой плотностью. Такую плитку гораздо сложнее разломать. Чтобы смягчить горечь, в состав иногда добавляют небольшое количество сахара. Этот вид шоколада считается самым полезным для здоровья. Его также рекомендуют употреблять тем, кто следит за фигурой. Но из-за горького вкуса большой популярностью продукт не пользуется. Чаще всего его используют для приготовления муссовых десертов и шоколадных тортов.
Тёмный шоколад
Такой шоколад содержит не менее 50% какао, а вот молока здесь тоже нет. Он отличается ярко выраженным вкусом, при этом без сильной горечи. Лакомство хорошо употреблять в чистом виде, также из него получается более вкусная шоколадная глазурь. Кроме этого, тёмный шоколад подходит для приготовления изысканных десертов и соусов.
Молочный шоколад
Содержит меньше всего какао — не менее 25%. Кроме этого, в составе продукта есть молоко или сливки, за счёт чего вкус получается нежным и сладким. По структуре он более пористый и ломается без усилий. Это явный фаворит среди всех видов шоколада и у взрослых, и особенно у детей. К тому же молочный шоколад реже других вызывает аллергические реакции. Подходит для приготовления десертов, кремов и декора, также часто входит в состав начинок и муссов с фруктами и ягодами.
Белый шоколад
Такой продукт вообще не содержит какао, за счёт чего и получается белым. В его состав входит масло какао, молоко и сахар. Белый шоколад отличается нежным молочным вкусом и кремовой текстурой. Это самый сладкий вид. Однако из-за отсутствия кофеина и теобромина белый шоколад не обладает бодрящим эффектом и не даёт прилива сил, как горький. Его часто используют для приготовления десертов. Например, из белого шоколада делают декор, цветную глазурь и добавляют в тесто для выпечки.
Рубиновый, или розовый шоколад
Это самый молодой вид шоколада. Его разработала швейцарская группа компаний Barry Callebaut в 2017 году. Для производства шоколадного продукта используются какао-бобы редкого сорта, которые придают ему сладость и розовый оттенок. Во вкусе встречаются цветочные и ягодные нотки. Из рубинового шоколада делают конфеты, батончики, плитки, а также используют для приготовления десертов. Однако технология производства самого продукта держится в секрете, поэтому широкого распространения этот вид пока не получил.
Виды шоколада по составу
Данная классификация считается классической по российским ГОСТам.
Обыкновенный
Такая сладость изготавливается из дешёвых ингредиентов, в частности какао-бобов, которые относятся к потребительским. Благодаря этому лакомство получается недорогим. Но из-за особенности обработки какао-бобов шоколад обладает низкими вкусовыми качествами.
Десертный
В состав лакомства входят высококачественные сорта какао. Помимо этого, бобы во время обработки проходят дополнительную процедуру — конширование. В результате вкус и аромат шоколада становятся гораздо ярче, поэтому он относится к категории премиум. По содержанию какао может быть как горьким, так и молочным.
Пористый
По составу может быть любым — горьким, тёмным, молочным, белым. Главная особенность — это наличие воздушных пузырьков, которые приятно лопаются на языке. Пористый шоколад изготавливают при помощи специального вакуумного генератора, который насыщает сладость углекислым газом. Вкус у десерта получается нежнее, чем у других видов.
С начинками
По составу также может быть любым — горьким, тёмным, молочным, белым. Чаще всего изготавливается из обыкновенного шоколада. В качестве начинки используют самые разные ингредиенты: орехи, изюм, ягоды, мяту, марципан, жгучий перец, морские водоросли, криспи, вафли, печенье, солёную карамель и другие.
Кувертюр
Это жидкий вид шоколада. Используется для глазирования конфет, зефира, пирожных. В отличие от кондитерской глазури содержит какао-масло, а не растительные жиры, поэтому считается более качественным продуктом.
Шоколадная паста
В составе такого лакомства, как правило, присутствует около 12% тёртого какао. Также здесь есть масло какао или его аналоги, сахар и ароматизаторы. Шоколадную пасту используют для начинки конфет, прослойки тортов и пирожных. Также её можно намазывать на тосты.
Диабетический
Это тот же обыкновенный шоколад, но с добавлением сахарозаменителя вместо сахара. Чаще всего производители используют сорбит, ксилит или эритрит. Благодаря такому составу десерт можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Это связано с тем, что он медленно усваивается организмом, за счёт чего не повышает уровень сахара в крови. Однако вкус у шоколада получается довольно специфический.
Шоколадная плитка
Данное кондитерское изделие сложно назвать шоколадом. В его составе нет масла какао, вместо этого ингредиента используются заменители. Изделие получается очень дешёвым, но с низкими вкусовыми качествами. Никакой пользы для здоровья шоколадная плитка также не приносит.
Простые и вкусные рецепты с шоколадом
Кекс из белого шоколада
Список ингредиентов
Рецепт
Сливочное масло нарезать на кусочки и сложить в миску. Растопить при помощи микроволновки или на водяной бане. Оно должно быть горячим.
Шоколадную плитку разломать на маленькие кусочки и добавить к маслу. Мешать до полного растворения шоколада.
Добавить сахар и яйца. Перемешать до однородного состояния.
Муку смешать с разрыхлителем и солью. Просеять и добавить в шоколадную массу. Перемешать тесто до однородного состояния.
Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Перелить тесто.
Отправить кекс в разогретую духовку. Выпекать в течение 35–40 минут при температуре 180 °C.
Готовый кекс извлечь из формы и дать ему полностью остыть. Нарезать на ломтики и подавать к столу.
Шоколадные конфеты
Список ингредиентов
Рецепт
Шоколадную плитку разломать на небольшие кусочки и сложить в сотейник или миску. Растопить шоколад на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю налить воду и поставить в неё сотейник с ингредиентом. Поставить на плиту и растопить на медленном огне, не доводя до кипения.
Силиконовую форму для конфет смазать растопленным шоколадом. Убрать в холодильник на 10 минут.
Форму для конфет смазать вторым слоем шоколада. Снова убрать в холодильник на 10 минут.
В глубокую миску выложить сыр маскарпоне. Добавить сахарную пудру, ликёр и ваниль. Перемешать до однородного состояния. Начинка для конфет готова.
Форму для конфет заполнить начинкой, не доходя до верха пару миллиметров.
Сверху залить шоколадом. Убрать в холодильник до полного застывания.
Готовые конфеты извлечь из формы и подавать к столу.
Шоколадное печенье с солью и копчёной паприкой
Список ингредиентов
Рецепт
Плитку тёмного шоколада поломать на кусочки и сложить в глубокую миску.
Сливочное масло нарезать и добавить к шоколадным кусочкам. Растопить ингредиенты на водяной бане или в микроволновке. Получившуюся массу перемешать и немного остудить.
В другую миску разбить яйцо. Добавить сахар и взбить ингредиенты до белой воздушной массы.
Добавить шоколадно-масляную смесь, ликёр, ванильную пасту. Все ингредиенты взбить миксером. Вместо ванильной пасты в этом рецепте можно использовать щепотку ванилина.
Муку смешать с разрыхлителем, обычной солью и 1/3 чайной ложки паприки. Просеять и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать до однородного состояния.
Молочный и белый шоколад порубить на крупные кусочки. Добавить в тесто.
Противень застелить пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Столовой ложкой выложить тесто, сформировав печенье.
Посыпать печенье крупной морской солью и паприкой.
Отправить печенье в разогретую духовку. Выпекать в течение 20 минут при температуре 180 °C.
Фото: shutterstock.com
