Особенности пористого шоколада
Визуально пористый шоколад кажется объёмнее обычного. Это из-за того, что он на 20–30% внутри полый. А вот по весу и пищевой ценности эти продукты абсолютно идентичны.
По вкусу пористый шоколад более яркий, богатый и нежный. Воздушная структура и лопающиеся пузырьки во рту делают лакомство любимым у детей.
Как появился пористый шоколад
Пористый шоколад считается изобретением недавним. Впервые его приготовили в 1935 году. Однако автор рецепта так и остался неизвестен. Дело в том, что десерт стали одновременно делать на двух фабриках. Английский шоколад выпускали под маркой Aero, а чехословацкий — под маркой Vista. И это была настоящая революция в мире шоколадных рецептур. Десерт, наполненный пузырьками воздуха, сразу же пришёлся по вкусу любителям сладкого.
В Советском Союзе пористый шоколад стали производить лишь в 1967 году. Страна только восстановилась от последствий разрушительной войны и была готова порадовать население новым десертом. Воздушные плитки под марками «Слава» и «Конёк-горбунок» выпускала фабрика «Красный Октябрь».
Виды пористого шоколада
Пористый шоколад, как и обычный, бывает нескольких видов.
Тёмный. В основе рецепта — перетёртое какао, масло какао и сахарная пудра. Может менять свои вкусовые качества в зависимости от пропорций ингредиентов. Чем больше используется какао, тем темнее получается шоколад. Такой десерт обладает бодрящим эффектом, а также считается самым полезным.
Молочный. Содержит перетёртое какао, молоко и сахар. Такой десерт обладает более сладким и нежным вкусом.
Белый. Его готовят из сухих сливок, ванили и масла. А вот какао-порошок сюда не добавляют, поэтому продукт получается белым. Такой десерт самый сладкий и имеет своеобразный привкус.
Также сейчас встречаются плитки, которые одновременно состоят из нескольких видов шоколада.
Как делают пористый шоколад
Пористый шоколад делают из тех же продуктов, что и обычный. В рецепт входят какао-бобы, масло какао, сахар, молочный или растительный жир. Также могут использоваться дополнительные ингредиенты: цукаты, орехи, криспи и другие.
На производстве пористый шоколад делают при помощи специального генератора. Сначала замешиваются ингредиенты, а затем турбина вспенивает получившуюся массу, насыщает её азотом и углекислым газом. После этого изделие размещают в генератор. Здесь на протяжении 4 часов вакуумная среда отвечает за увеличение пористости и равномерное распределение пузырьков. Когда продукт насытится воздухом, его заливают в темперирующую машину, где проходит процесс кристаллизации. Последний этап — формовка шоколадных плиток.
Есть ещё один способ производства пористого шоколада. Массу заливают в формы и на 3 часа помещают в вакуумный котёл, в котором нет доступа воздуху. Под воздействием температуры в 45 °C и вакуума появляются пузырьки, они равномерно распределяются по шоколадной массе и образуют поры.
А вот приготовить шоколад с пузырьками дома невозможно. Поэтому любителям десерта приходится рассчитывать только на покупной вариант.
Как растопить пористый шоколад
В кулинарии использовать пористый шоколад обычно не принято. Это связано с тем, что его довольно сложно растопить, чтобы получить хорошую массу. Если взять некачественный продукт или применять жёсткие методы, пористый шоколад может свернуться.
Однако если вам нужно срочно приготовить десерт, а под рукой оказался только пористый шоколад, его тоже можно растопить и использовать для приготовления лакомства. Для этого лучше всего использовать продукт с высоким процентным содержанием масла какао, без добавления растительных жиров и самый щадящий способ — водяную баню. Поломайте плитку на кусочки и сложите в сотейник. Сотейник поставьте в кастрюлю и налейте воду, чтобы она не попала в содержимое сотейника. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, пока шоколад полностью растает. Постоянно помешивайте массу, чтобы она не свернулась. Вода в кастрюле при этом кипеть не должна.
Есть ещё один способ безопасно растопить пористый шоколад. Поломайте плитку на кусочки и сложите их в полиэтиленовый пакет. Пакет завяжите, чтобы он был герметичным, и положите в миску. Залейте слегка остывшим кипятком и дождитесь, пока шоколад полностью растает.
Использовать микроволновку для этой цели не рекомендуется.
Простые и вкусные рецепты с пористым шоколадом
Кекс с белым пористым шоколадом
Список ингредиентов
Рецепт
Яйца разбить в миску, аккуратно отделив желтки от белков. К желткам добавить обычный и ванильный сахар. Взбить ингредиенты до состояния пышного крема.
100 г шоколадной плитки разломать на кусочки, сложить в сотейник и поставить на водяную баню. Полностью растопить, постоянно помешивая. Добавить к желткам.
Добавить сметану. Взбить все ингредиенты. Добавить муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешать ложкой, двигаясь снизу вверх.
Белки взбить до крепких пиков. Порционно ввести в тесто.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто. Отправить кекс в разогретую духовку. Выпекать в течение 40–45 минут при температуре 180 °C.
Готовый кекс остудить в форме. Переложить на сервировочное блюдо.
70 г шоколадной плитки разломать на кусочки, сложить в сотейник и поставить на водяную баню. Полностью растопить, постоянно помешивая. Полить глазурью кекс. Посыпать кекс миндальными хлопьями и убрать в холодильник до полного остывания.
Лёгкие шоколадные маффины
Список ингредиентов
Рецепт
В глубокой миске соединить размягчённое сливочное масло и сахар. Добавить яйца. Тщательно перемешать ингредиенты.
Шоколад нарезать на маленькие кусочки. Добавить к остальным ингредиентам и перемешать.
В соду добавить лимонную кислоту. Капнуть немного воды и перемешать. Добавить смесь в тесто.
Помешивая тесто миксером, порционно добавить муку.
Получившимся шоколадным тестом заполнить силиконовые формы для кексов. Отправить маффины в разогретую духовку. Выпекать в течение 30 минут при температуре 180 °C.
Фото: shutterstock.com
