Французская легенда в старинном русском городе: обзор нового ресторана в Ярославле

Silvie находится в самом сердце Ярославля, в старинном здании начала XIX века. Ярославская ротонда является неотъемлемой частью исторического центра города, наравне с другими достопримечательностями. С террасы ресторана открываются виды на Власьевскую башню и Театр имени Фёдора Волкова, Спасо-Преображенский монастырь и часовню Александра Невского.

Изначально ротонда предназначалась для торговли: её так и называли — «круглая лавка». С середины прошлого века здесь располагался магазин «Охота и рыболовство», затем для здания наступили долгие годы запустения. Всё изменилось, когда владельцы холдинга «СчастьЕсть» решили восстановить памятник архитектуры и открыть в нём ресторан. Для этого отреставрировали купол, кирпичные стены, плитку с узорами, литые перила — такими, какими они были два века назад.

Перейдём к сторителлингу: в ресторане рассказывают легенду о покровительнице лесов и их обитателей по имени Silvie, которая в давние времена жила во Франции. Однажды дорога привела её в Россию, где она встретила Ярослава — искусного повара. Silvie тоже умела готовить изысканные блюда и мечтала о дальних путешествиях. Вместе они создали множество яств, объединивших традиции двух стран.

Отсылки к этой легенде встречают гостей при входе в зал: на руках у девушки петух — символ Франции. Картины ярославских художников на стенах напоминают гобелены; на них нарисованы места, где побывала Silvie. В нишах на втором этаже прячутся совы — талисманы, которые прибыли в Ярославль вместе с девушкой. А на деревянных панелях, которыми оформлен первый этаж, вырезаны фигурки спящих лисичек — представителей местной фауны.

И, конечно, легенда продолжается в блюдах, в которых бренд-шеф Николай Курнев и шеф-повар Тимур Гатилов Silvie искусно сочетают рецептуру и технологии двух гастрономических держав. В меню вы найдёте исконные блюда французской кухни, адаптированные под местный колорит — так вкус блюд становится привычным и больше нравится гостям.

Чего тут только нет: камамбер из печи с лимонным кремом и инжиром (920 руб.), нисуаз с тунцом конфи (750 руб.), рататуй с томатным соусом и бурратой (720 руб.), стейк de Paris (1550 руб.).

Вечер à la française начинается с комплимента с малиной — это небольшой шарик красного цвета из бельгийского шоколада с жидкой начинкой, который эффектно подают на еловых веточках. После приступаем к куриному паштету (550 руб.). По словам бренд-шефа, это блюдо хорошо знают в России, но в Silvie его готовят по французской технологии и подают с конфитюром из инжира и желе из муската. Паштет едят с тёплым хрустящим хлебом, который пекут специально для ресторана. 

Затем настоятельно рекомендуем попробовать знаменитый луковый суп (650 руб.), который готовят по рецепту бабушки французского повара (да-да, в Silvie работает повар из Франции).

Не хотите супа — попробуйте слоёный пирог с говядиной и соусом фуа-гра (850 руб.). А в качестве основного блюда закажите говядину по-бургундски (1250 руб.) — классику французской кухни. В Silvie отлично готовят говядину: мясо становится мягким, но не разваливается на волокна. Добавьте к нему воздушное пюре с карамелизированной мини-морковью и зеленью — гастрономическое удовольствие гарантировано. 

Сложно представить французскую трапезу без вина. В винной карте Silvie более 100 позиций: эксклюзивные этикетки, которые даже во Франции не так-то просто найти, и российские вина, но из винограда, выращенного из французских саженцев.

Завершаем ужин во французском стиле десертом тарт татен с сезонными ягодами и миндальным кремом (580 руб.) или баскским карамельным чизкейком (550 руб.). 

Но мы рекомендуем попробовать «Павлову» (580 руб.): кондитеры Silvie и в этом блюде соединили Россию и Францию. Он получился очень нежной консистенции — хрустящее в нём только безе, в котором чувствуется кислинка запечённых антоновских яблок, холодок мороженого из ряженки и насыщенные нотки малины. В конце ужина в качестве дижестива предлагают настойку.

Ресторан Silvie открылся совсем недавно, но уже приобрёл постоянных гостей. Сюда приходят «на „Павлову“», завершить обедом деловую встречу или отметить важное событие. А кто-то забегает просто выпить кофе и поболтать с сомелье — Кирилл Цветков стал настоящей звездой ресторана благодаря знаниям в области энологии и личному обаянию. 

Но, пожалуй, главная причина, почему в Silvie возвращаются снова и снова, — это атмосфера, которую создаёт команда. Если попробовать описать её в двух словах, то это наслаждение и эмоции. Ты наслаждаешься не только едой, но и покоем, качественным сервисом, обстановкой, живой музыкой: по пятницам и субботам здесь играют гитара, скрипка или саксофон.

Стать завсегдатаем Silvie — значит открыть для себя маленькие тайны ресторана. Здесь подают блюда на изысканной посуде из коллекции Villeroy & Boch, собранной по всей Европе. Но даже разбившись, эти тарелки продолжают жить: из осколков создают ювелирные кулоны и броши. Каждый такой аксессуар уникален — как история вечера, проведённого в Silvie. Пока эти украшения дарят только постояльцам, но вскоре планируют открыть магазин подарков, чтобы каждый мог захватить с собой частичку ресторана. 

Фото: пресс-служба и соцсети ресторана