Французская легенда в старинном русском городе: обзор нового ресторана в Ярославле

Silvie находится в самом сердце Ярославля, в старинном здании начала XIX века. Ярославская ротонда является неотъемлемой частью исторического центра города, наравне с другими достопримечательностями. С террасы ресторана открываются виды на Власьевскую башню и Театр имени Фёдора Волкова, Спасо-Преображенский монастырь и часовню Александра Невского.

Затем настоятельно рекомендуем попробовать знаменитый луковый суп (650 руб.), который готовят по рецепту бабушки французского повара (да-да, в Silvie работает повар из Франции).

Не хотите супа — попробуйте слоёный пирог с говядиной и соусом фуа-гра (850 руб.). А в качестве основного блюда закажите говядину по-бургундски (1250 руб.) — классику французской кухни. В Silvie отлично готовят говядину: мясо становится мягким, но не разваливается на волокна. Добавьте к нему воздушное пюре с карамелизированной мини-морковью и зеленью — гастрономическое удовольствие гарантировано. 

Сложно представить французскую трапезу без вина. В винной карте Silvie более 100 позиций: эксклюзивные этикетки, которые даже во Франции не так-то просто найти, и российские вина, но из винограда, выращенного из французских саженцев.

Ресторан Silvie открылся совсем недавно, но уже приобрёл постоянных гостей. Сюда приходят «на „Павлову“», завершить обедом деловую встречу или отметить важное событие. А кто-то забегает просто выпить кофе и поболтать с сомелье — Кирилл Цветков стал настоящей звездой ресторана благодаря знаниям в области энологии и личному обаянию. 

Но, пожалуй, главная причина, почему в Silvie возвращаются снова и снова, — это атмосфера, которую создаёт команда. Если попробовать описать её в двух словах, то это наслаждение и эмоции. Ты наслаждаешься не только едой, но и покоем, качественным сервисом, обстановкой, живой музыкой: по пятницам и субботам здесь играют гитара, скрипка или саксофон.

Стать завсегдатаем Silvie — значит открыть для себя маленькие тайны ресторана. Здесь подают блюда на изысканной посуде из коллекции Villeroy & Boch, собранной по всей Европе. Но даже разбившись, эти тарелки продолжают жить: из осколков создают ювелирные кулоны и броши. Каждый такой аксессуар уникален — как история вечера, проведённого в Silvie. Пока эти украшения дарят только постояльцам, но вскоре планируют открыть магазин подарков, чтобы каждый мог захватить с собой частичку ресторана. 

Вечер à la française начинается с комплимента с малиной — это небольшой шарик красного цвета из бельгийского шоколада с жидкой начинкой, который эффектно подают на еловых веточках. После приступаем к куриному паштету (550 руб.). По словам бренд-шефа, это блюдо хорошо знают в России, но в Silvie его готовят по французской технологии и подают с конфитюром из инжира и желе из муската. Паштет едят с тёплым хрустящим хлебом, который пекут специально для ресторана. 

Завершаем ужин во французском стиле десертом тарт татен с сезонными ягодами и миндальным кремом (580 руб.) или баскским карамельным чизкейком (550 руб.). 

Но мы рекомендуем попробовать «Павлову» (580 руб.): кондитеры Silvie и в этом блюде соединили Россию и Францию. Он получился очень нежной консистенции — хрустящее в нём только безе, в котором чувствуется кислинка запечённых антоновских яблок, холодок мороженого из ряженки и насыщенные нотки малины. В конце ужина в качестве дижестива предлагают настойку.

Перейдём к сторителлингу: в ресторане рассказывают легенду о покровительнице лесов и их обитателей по имени Silvie, которая в давние времена жила во Франции. Однажды дорога привела её в Россию, где она встретила Ярослава — искусного повара. Silvie тоже умела готовить изысканные блюда и мечтала о дальних путешествиях. Вместе они создали множество яств, объединивших традиции двух стран.

Отсылки к этой легенде встречают гостей при входе в зал: на руках у девушки петух — символ Франции. Картины ярославских художников на стенах напоминают гобелены; на них нарисованы места, где побывала Silvie. В нишах на втором этаже прячутся совы — талисманы, которые прибыли в Ярославль вместе с девушкой. А на деревянных панелях, которыми оформлен первый этаж, вырезаны фигурки спящих лисичек — представителей местной фауны.

И, конечно, легенда продолжается в блюдах, в которых бренд-шеф Николай Курнев и шеф-повар Тимур Гатилов Silvie искусно сочетают рецептуру и технологии двух гастрономических держав. В меню вы найдёте исконные блюда французской кухни, адаптированные под местный колорит — так вкус блюд становится привычным и больше нравится гостям.

Чего тут только нет: камамбер из печи с лимонным кремом и инжиром (920 руб.), нисуаз с тунцом конфи (750 руб.), рататуй с томатным соусом и бурратой (720 руб.), стейк de Paris (1550 руб.).

Изначально ротонда предназначалась для торговли: её так и называли — «круглая лавка». С середины прошлого века здесь располагался магазин «Охота и рыболовство», затем для здания наступили долгие годы запустения. Всё изменилось, когда владельцы холдинга «СчастьЕсть» решили восстановить памятник архитектуры и открыть в нём ресторан. Для этого отреставрировали купол, кирпичные стены, плитку с узорами, литые перила — такими, какими они были два века назад.

Фото: пресс-служба и соцсети ресторана