Рататуй — традиционное блюдо прованской кухни, овощное рагу родом из Ниццы. Основные ингредиенты: баклажаны, цукини, болгарский перец и томаты, тушённые с ароматными травами. Изначально это было простое крестьянское блюдо, которое готовили из сезонных овощей. Домашний рататуй получается ярким, сочным и невероятно ароматным. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Домашний рататуй
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 191 ккал
Белки –– 4 г
Жиры –– 13 г
Углеводы –– 16 г
Время приготовления
На приготовление домашнего рататуя потребуется 25 минут.
Ингредиенты для домашнего рататуя
Сахар3 г
Соль по вкусу
Репчатый лук1 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Петрушка20 г
Чеснок2 зубчика
Помидоры2 шт.
Баклажаны2 шт.
Оливковое масло50 мл
Томатная паста5 г
Красный сладкий перец1 шт.
Жёлтый сладкий перец1 шт.
Рецепт
Нарезать мелкими кубиками лук, баклажаны, болгарский перец и помидоры. Баклажаны посыпать солью и оставить на 10 минут, чтобы вышла горечь.
Очистить перцы от семян, а помидоры — от семенной части. Мелко нарубить чеснок и петрушку.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до мягкости. Переложить на дуршлаг.
В той же сковороде обжарить отжатые от жидкости баклажаны до золотистого цвета, затем переложить на дуршлаг. Повторить процесс с кубиками перца.
Добавить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок, добавить томатную пасту и щепотку сахара. Через 30 секунд добавить помидоры.
Вернуть все обжаренные овощи в сковороду, добавить петрушку, соль и перец. Потомить всё вместе 1 минуту и снять с огня.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы рататуй получился более ароматным, добавьте в конце приготовления несколько листиков свежего тимьяна или прованских трав — это классическое сочетание для южно-французской кухни.
- Не пережаривайте овощи — они должны оставаться слегка хрустящими. Так блюдо сохранит больше витаминов и будет выглядеть ярче на тарелке.
