Десерты из бобовых и чай с жареным рисом: за чем идти в типрессо-бар в Краснодаре

Краснодарский край — единственный в России регион, где выращивают чай. Местные плантации в Сочи и Мацесте хоть и уступают в масштабах китайским или индийским, но давно стали частью гастрономической идентичности юга. Здесь пьют классический крепкий краснодарский чай с лимоном и мёдом, заваривают травы с горного Кавказа, а в последние годы всё чаще экспериментируют с авторскими смесями. И вот новый виток эволюции в чайной индустрии — в Краснодаре открылся первый на юге России типрессо-бар. Правда, краснодарский чай к нему не имеет никакого отношения. Но это пока. Обо всём по порядку.

Типрессо — это инновационный способ приготовления чая под давлением, аналогичный технологии эспрессо, но адаптированный под тонкую структуру чайного листа. Типрессо-машина, установленная в «Каппу Ча», — единственная на юге России. Напитки, которые в ней готовятся, получаются максимально ароматными, насыщенными и сохраняют пользу каждого сорта. Вода проходит фильтрацию по системе обратного осмоса и минерализуется по японским стандартам. Такой подход позволяет добиться сбалансированного и чистого вкуса в каждой чашке. Кстати, саму машину сюда привезли специально прямиком из Японии.

Новый типрессо-бар в Японском саду парка «Краснодар» стал завершающим (но финальным ли?) аккордом и логичным продолжением японских проектов — ресторана Ryotei и кофейни Kissaten. Плюс одно место, где можно насладиться умиротворяющими видами, освежающими или согревающими (в зависимости от довольно капризного в этом году кубанского лета) напитками, японскими закусками и аутентичными десертами. «Каппу Ча» открылся в здании традиционного дома Цубао. Название с ударением на второе слово происходит от японских слов: kappu — чашка, и cha — чай. В языке Страны восходящего солнца это слово также может выражать удивление, сродни английскому «Wow!». Это название и отражает суть заведения — простота формы, за которой скрывается глубина впечатлений.

Пространство получилось довольно компактным: небольшой бар, открытая кухня, зона выдачи заказов и, конечно, красивый вид; антуража добавляет и преобладание дерева в интерьере, спокойные бежевые оттенки, мягкий свет. Есть зона с мерчем и японскими сувенирами.

Айдентика места отсылает к традиционной японской росписи сомэцуке: в брендинге мы видим сочетание белого и голубого, а также центрального персонажа. Я не упустила возможности разузнать о его легенде, а ребята на баре с удовольствием рассказали мне историю. Согласно ей чайную открыл некий мистер Ти, вся семья которого из поколения в поколение занималась чайным искусством в его традиционном виде. А молодой человек решил продолжить дело, но привнести в него своё современное видение, при этом отдав дань предкам: на логотипе мы видим, что из кармана мистера Ти, пока он занят церемониальными делами, выглядывает смартфон, а на запястье он носит электронные часы — прямая отсылка к сочетанию прошлого и будущего, которое и воплотилось в типрессо-баре.

Главный по напиткам — Юрий Эм, шеф-бармен Ryotei и Kissaten разработал линейку напитков. В основе — чайные аналоги кофейной классики — типучино, латти, лонгти, рафти, типрессо-тоник, а также тимонады, милкти, баблти, айсти. Над напитками работают мастера, которые учитывают сорт чая, параметры воды, температуру, время и давление, чтобы создать идеальный напиток — точный, живой и гармоничный.

Типучино (330 руб.) мне ничем не напомнил своего кофейного собрата, поэтому сравнение с напитком показалось немного неуместным, плюс ощущается «землистый» привкус, который не каждому будет по вкусу. Но мы здесь и не за тем, чтобы пробовать привычную классику, — всё-таки не за ней нужно ехать в закрытый Японский сад.

Рафти ванильный (390 руб.) пришёлся по вкусу гораздо больше: здесь и мягкий вкус чая, и та самая воздушность в текстуре напитка, и необходимая сливочность. Самое то, чтобы постепенно приобщиться к культуре чайных напитков на современный лад. Любителям цитрусовых наверняка понравится апельсиновый типучино (390 руб.). Кстати, все сиропы для напитков тут варят самостоятельно, а не используют готовые — в арсенале барменов есть топинги в виде манго, солёной карамели, таро и фисташек. Так как дегустация пришлась на краснодарские 30 градусов тепла, чтобы охладиться, я выбрала прохладительные напитки.

Айсти Генмайча (390 руб.) — японский зелёный чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного коричневого риса. Этот чай растёт в тени и является не таким большим кустом, как другие чаи, поэтому считается особо редким.

И баблти Питахайя (390 руб.) с шариками из корня маниоки — напиток малинового цвета. Как уже говорила выше, к краснодарскому чаю здешние напитки не имеют никакого отношения, но шеф-бармен намекнул, что сейчас как раз таки тестируют более локальный формат чая и, возможно, нас в скором времени порадуют напитками на основе местного чайного листа.

Меню «Каппу Ча» вдохновлено японской уличной кухней и эстетикой чайных церемоний. За кухню здесь отвечает шеф-повар Ryotei и Kissaten — Артём Недобежкин. Главный гастрономический акцент — тайяки, десерт в форме морского леща, символизирующего удачу и благополучие. В заведении их девять видов: как сытные, так и сладкие.

Классические тайяки в Японии в оригинале довольно сладкие, а само тесто — что-то между песочным и вафельным, красивого тёмного цвета там добиваются за счёт большого количества сахара. В «Каппу Ча» шеф решил адаптировать блюдо для того, чтобы оно уместно сочеталось и с несладкими начинками, при этом задача со звёздочкой заключалась в том, чтобы оставить оригинальный цвет «рыбок» и не сделать его бледным, а также придумать тесто, в котором сохранится характерный узор блюда и будут прорисованы те самые чешуйки. Считаю, что всё получилось идеально. Тесто на вкус немного сладковатое за счёт добавления небольшого количества мёда, но не приторное, идеально сочетается и с десертными начинками, и хорошо контрастирует с креветками, курицей, индейкой и даже скумбрией, а нужного цвета в том числе получилось добиться с помощью «капельки» соевого соуса в составе. Мой выбор: тайяки-сэндвич с индейкой (390 руб.), большой тайяки со скумбрией (590 руб.) и тайяки мини с курицей карри (390 руб.). Ещё в меню есть сеты на одного (1500 руб.) и на двоих (3000 руб.) — если хочется попробовать всё лучшее сразу и не чувствовать муки выбора.

Также в меню представлены традиционные вагаси — ручные японские сладости. Нерикири (390 руб.) — вылепленные вручную из фасолевой пасты и рисовой муки. Екан (190 руб.) — лёгкий двухслойный прозрачный десерт на агаре со вкусами алоэ-виноград, сакура, адзуки и манго юдзу. Также в меню нас ждут кимишигури (390 руб.) — нежный яично-бобовый десерт с бархатистой текстурой, который выглядит треснутым из-за того, что готовится на пару. Больше всего впечатлил тот, что со вкусом клубники. Кроме того, в меню — влажные японские кексы (390 руб.) на основе миндальной муки, получаются такими не из-за дополнительной пропитки, а за счёт соблюдения определённого температурного режима при выпекании. Обязательно стоит попробовать макадамию-карамель и печенье лотоса.

Попасть в типрессо-бар «Каппу Ча» можно, приобретя сертификат номиналом 1500 рублей (эту сумму вы можете потратить на напитки и блюда) на человека на официальном сайте типрессо-бара. Он даёт право пройти в Японский сад по времени, без очереди, по QR-коду. Также можно зайти в «Каппу Ча» во время прогулки по Японскому саду. Второй вариант рекомендую меньше, так как очереди в любое время суток на вход внушительные, а погода в городе летом не располагает к томительному многочасовому ожиданию на солнце. 

Фото: пресс-служба ресторана; личный архив автора статьи; Яндекс Карты