Собирать и воссоздавать все эти исторические артефакты помогала команда «Бюро музейного проектирования 78», которое сотрудничает с Третьяковской галереей и Русским музеем. Изыскания, к слову, зашли так далеко, что в ближайших планах открытие собственного музея, посвящённого трём поколениям купцов Бугровых, которые владели этим зданием и создали ту самую ночлежку для нуждающихся.
Бугровы занимались мукомольным делом и считались настоящими хлебными королями своего времени, так что тему выпечки создатели кафе-пекарни, можно сказать, переняли по наследству от прежних владельцев дома. Хлеб здесь и составляет основу многих блюд меню, и сам по себе является самодостаточным продуктом, который можно купить домой. Тартин с пеканом и пармезаном — роскошь, как она есть. Что-то добавлять к такому хлебу — только портить. А вот на пуховую сливочную бриошь так и просится кусочек сыра, солёной рыбы или несколько ложек красной икры.
Уникальная локация, в которой расположилось заведение, задаёт настроение всему проекту. Залы внутри «Бугровского дома» оформлены в театральном ключе с множеством отсылок к пьесе Горького «На дне», ведь именно это место — ночлежный дом Бугровых — описано в культовом произведении нижегородского писателя.
Завтраки составляют внушительную часть меню «Бугровского дома» и действуют в течение первой половины дня: до 13:00 в будние дни и до 14:00 по выходным. Их базу ожидаемо составляет свежеиспечённый хлеб, а ещё сыры, которые производят здесь же в собственной сыроварне. Круассан с форелью и брынзой, сэндвич с мортаделлой и моцареллой на тартине и тост с авокадо, томатами и страчателлой на бриоши — то, что надо брать обязательно. А на сладкое — рикотники с лаймовым кремом и свежими ягодами, творожную запеканку с вишней и круассан с кремом пломбир, грушей и солёной карамелью. И умоляем, никаких угрызений совести за съеденные булки. Сюда приходят не грустить и сожалеть, а жить и наслаждаться!
Стены кафе покрывают старые афиши, в интерьер вписаны открытки с героями пьесы и книги разных периодов издания, собранные по домашним библиотекам, а напротив входа размещён макет декорации и оформления сцены первой постановки «На дне» во МХАТе. Рядом — точная копия кресла, которое обыкновенно занимал в зрительном зале Владимир Иванович Немирович-Данченко, один из режиссёров постановки.
С полудня в кафе начинает действовать основное меню. В нём шеф-повар Павел Кузнецов раскрывает тему комфортфуда во всей её красе, добавляя знакомым и любимым блюдам авторские ремарки и соединяя русскую гастрономию с азиатскими мотивами. Так, пельмени здесь подают с лаймовым демигласом, котлету «по-веллингтонски» — с пряными огурчиками, а картофельные оладьи — с креветками в соусе том ям.
Фото: пресс-служба кафе-пекарни
Один из главных местных хитов — борщ, причём его можно попробовать как в виде горячего супа с разваренной говядиной, пухлой пампушкой и копчёной сметаной, так и в формате эффектного свекольного коктейля на водке с пеной из белка и опять же копчёной сметаны. Берём и то, и другое, чтобы обеспечить стереоэффект. И не забываем про хлебную корзину: к томатному и классическому тартину, бородинскому и бриоши подают намазку из печени трески и самое фотографируемое сливочное масло в городе, потому что выполнено оно в виде фасада того самого дома Бугровых, в котором располагается кафе.
На горячее не проходим мимо жареных пельменей с азиатским соусом и вареников с картошкой и вёшенками. Ну а перед десертом выписываем себе индульгенцию у всех диетологов и нутрициологов мира и с лёгким сердцем заказываем вишнёвый йогуртовый мусс на миндальном бисквите в форме аппетитной глянцевой конфеты, тарталетку с макадамией, ванильный эклер, булочку маритоццо со сливочным кремом и ягодным конфи, тарт с голубикой и фисташковый круассан. Что не съедим, то понадкусаем и унесём с собой.
Счастливо запиваем все эти радости кофе от «Темпа», ремесленными напитками собственного производства: сбитнем, квасом и узваром, ну и тематическими коктейлями с травами и злаками для блеска глаз. А потом отправляемся на прогулку, благо вокруг — россыпь достопримечательностей: Кремль, набережная, Рождественская и Кожевенная, площадь Народного Единства и Почаинский овраг.
