«КМ20» и DNA
Команда ресторана «КМ20» и одноимённого концепт-стора в Столешниковом переулке объединилась с молодой пекарней, открытой на заводе «Кристалл» Дашей Александровой и Сашей Черниковым, и придумала самые стильные куличи. Во-первых, в закваске, которую начали готовить ещё в марте, нет ни грамма дрожжей. Во-вторых, вместо привычной посыпки любимой сдобе сделали разноцветные шапочки: для кулича с лаймовым курдом и тархуном — зелёную, для шоколадного с фундучным пралине — из шоколадной крошки, для белого шоколада с ванильным кремом — белую. В-третьих, внутри каждого кулича будет нежный крем, поэтому их следует хранить в холодильнике при температуре 4–8 ℃, а доставать за час до подачи на стол — чтобы мякиш стал воздушным и наполнился ароматом.
Предзаказы принимаются до 15 апреля, забрать выпечку можно будет самостоятельно с 18 по 20 апреля из ресторана при концепт-сторе «КМ20» и из открытого цеха DNA на заводе «Кристалл».
Стоимость каждого кулича: 4500 рублей
Cream Soda
Дубайский шоколад никак не отпускает столичных кондитеров. Шеф-кондитер сети Cream Soda Асель Тилекова решила всех переиграть и придумала пасхальный кулич с той самой начинкой из теста катаифи, фисташковой пасты и крема из бельгийского шоколада — в авторской подаче из воздушной шапочки из маршмеллоу и с шоколадными яйцами в глазури (2490 руб.). Фанаты малинового латте из Surf Coffee точно оценят кулич с ванильным кремом, малиновым конфи и той самой сублимированной малиной (2190 руб.).
Предзаказ можно оформить до 16 апреля (до 15:00) в соцсетях кафе. Забрать кулич можно будет на Мясницкой или на Лесной 18–20 апреля.
Fiorentini
Дилемму «кулич или панеттоне» разрешат в ресторане на Льва Толстого. К празднику Светлой Пасхи пекарь Алексей Кушнир подготовил и то, и другое. В лучших традициях Италии панеттоне начинят вяленой грушей и тёмным шоколадом, приправив ванилью и апельсином (3500 руб.), а привычные для нас мягкие куличи — клюквой, молочным шоколадом и лимоном (1800 руб.).
Куличи и панеттоне можно заказать по телефону, забрать — 16–20 апреля самовывозом из ресторана.
«КрабыКутабы»
Шеф-кондитер Антон Шелеметов замешивает в воздушное тесто цукаты апельсина, вяленую клюкву, шоколад и мадагаскарскую ваниль. Предсказываем, что фаворитом публики станет кулич со сливочным кремом и малиной внутри, украшенный шоколадными яйцами, кроликами из меренги и яркими цветами.
Если отмечаете Пасху в узком кругу, заказывайте маленький кулич (3900 руб.), если решили не мелочиться, то есть его большая версия (5000 руб.), кулич с начинкой обойдётся в 4300 рублей. Если не любите сладкое, в ресторане можно заказать крашеные яйца (куриные — 500 руб., перепелиные — 400 руб.).
Skrepka
Приехали на Китай-город отмечать Пасху, но случайно вернулись в детство. Команда обновлённой «Скрепки» придумала куличи с тремя вкусами, и каждый возвращает в детство. Первым углеводным лотом стал кулич «Орешек» с кремом из варёной сгущёнки и грецким орехом. Вторым — кулич «Петушок» с малиновым джемом и творожным кремом. Третьим — кулич «Ромашка» с лимонным курдом и творожным кремом.
Предзаказ можно сделать с 5 по 15 апреля в соцсетях кафе. Стоимость каждого кулича: 2300 рублей за 600 г, 3200 рублей за 900 г.
Читайте также: Где в Москве покупать свежий хлеб и выпечку: топ-10 пекарен столицы
Eggsellent
Весь год те самые розовые куличи с блёстками (2390 руб.) ждали своего часа, чтобы появиться на ваших на столах и в соцсетях. Готовят их по канону: в воздушное сливочное тесто замешивают цитрусовые цукаты, а начиняют кремом на основе белого шоколада с каплей свекольного сока для цвета. Собирают всё в удобную упаковку, чтобы не повредить сладкую шапочку!
Оформить заказ можно уже сейчас на сайте и до тех пор, пока не случится sold out, забрать — 18–20 апреля в кафе на «Парке Культуры».
«Dr. Живаго»
Нет ничего более традиционного, чем угощаться в Пасхальное воскресенье куличами напротив Красной площади. В гранд-кафе Александра Раппопорта к празднику подготовились серьёзно: гости смогут заказать творожный кулич с россыпью разноцветных мармеладных цветов (5500 руб.) или с белоснежным бантом из сахарной пасты (4900 руб.). В пасхальном ассортименте не могли обойтись без царского кекса с фигуркой зайчика из белого шоколада, творожно-сливочной пасхи (4500 руб.) с вяленой грушей и клюквой и, конечно, без десятка крашеных яиц (1800 руб.).
20 апреля всех гостей угостят фирменными куличами.
«Матрёшка»
Бренд-шеф Влад Пискунов решил не мелочиться и собрал целую пасхальную корзинку — с пасхальным куличом, румяными пирожками с грибами, с капустой и яйцом, пряниками, крашеными яйцами и даже двумя баночками варенья и паштета (12 000 руб.). Если такой ассортимент для вас излишен, берите кулич с нежнейшим малиновым соусом внутри и шапочкой из белоснежной глазури (6900 руб.) — прямо как в детстве.
Предзаказ доступен до 17 апреля включительно. Самовывоз возможен 17–20 апреля, помимо этого, можно заказать доставку.
Casa Agave
Уверены, что такого вы ещё не видели. В латиноамериканском ресторане сделали кулич в виде города Мачу-Пикчу (9800 руб.). Почему так? По мнению команды, этот таинственный город, затерянный в облаках Анд, подчёркивает сакральность праздника и его древние корни. Кулич пекут из воздушного шоколадного бисквита, пропитывают сливочными нотами и кокосовым кремом — за счёт чего получается бархатистая текстура. Сладость оттеняет кислинка желе из манго.
Кулич уже доступен для предзаказа.
Levantine
Новым гастрономическим трендом сезона стали финики, поэтому шеф-повар ресторана на Новинском бульваре Александр Мадрон решил замешать их в тесто для классических сдобных куличей (1500 руб.). Второй вариант пасхальной выпечки он готовит с крупными турецкими фисташками (1300 руб.). Однако главным пасхальным десертом ресторана стало шоколадное яйцо, которое при подаче поливают горячим шоколадом — основа тает и открывает спрятанный внутри бисквит (950 руб.).
«Поле»
Шеф-кондитер Дарья Терешёнок-Кожуховская подготовила целую пасхальную витрину — в ней можно найти от изящной корзины из шоколадных яиц (6800 руб.) и пасхального зайчика в виде муссового десерта (650 руб.) до пасхи с бурбонской ванилью (3000 руб.). 20 апреля в ресторане пройдёт пасхальный бранч à la carte от бренд-шефа Владислава Корпусова. В этот день на столе появятся блюда, вдохновлённые весной: томлёный ягнёнок с рисом и черемшой (1850 руб.) и казаречче в трюфельном соусе с марокканским осьминогом из печи (2200 руб.).
Mr. Lee
Да, в паназиатском ресторане тоже отмечают Пасху и делают это с размахом. Да ещё с каким — шеф-кондитер Mr. Lee Бек Гараев подаёт классический кулич в полутораметровой кукле, которую изготовил из шоколада и расписал вручную (37 000 руб.). Вторым спешлом стал авторский кулич, который выпекают в стиле итальянского панеттоне. Его глазируют нежной сахарной помадкой и, конечно же, декорируют бантиком из сахарной мастики.
Заказать куличи можно по телефону, забрать заказ — самовывозом из ресторана с 10 апреля.
Onest
Иногда старая добрая классика — то, что нужно для традиционного праздника. Тем более когда шеф-повар Мирко Дзаго в течение трёх дней выпекает куличи из воздушного теста из фермерских продуктов с добавлением изюма и апельсиновых цукатов (4500 руб.), изготовленных тут же.
Панеттоне можно приобрести в ресторане до 20 апреля, а также заказать через приложения Яндекс Еда, Яндекс Ultima.
Читайте также: Жизнь за пределами кухни: чем увлекаются шефы вне работы
Кондитерская «Кафе Пушкинъ» и «Кафе Пушкинъ у фонтана»
Легендарное городское кафе каждый год придумывает на праздник что-то особенное. В этот раз кондитеры «Кафе Пушкинъ» подготовили полноценную пасхальную коллекцию, как из музея: в ней есть яйца Фаберже с рубинами и с изумрудами из мастики (каждый 12 500 руб.) и золота (каждый 14 500 руб.), куличи в стиле барокко (21 500 руб.), шоколадный храм с пасхальными яйцами из тёмного шоколада (5900 руб.), панеттоне на роме, покрытый сладким золотом и хрустящей корочкой из арахиса и миндаля, с кремом из молочного шоколада и, конечно, творожные пасхи — традиционная ванильная (4300 руб.) и с вишней (4500 руб.). Для маленьких гостей придумали особый детский кулич (2750 руб.).
Заказ можно оформить на сайте или в кондитерской на Тверском бульваре или в «Кафе Пушкинъ у фонтана» в ГУМе.
Locanda
Пасху принято считать семейным праздником, поэтому шеф-повар итальянского ресторана на Малой Никитской Мануэле Кроче Антонио решил приоткрыть тайную завесу своих родных и приготовить итальянские куличи по их рецепту. В воздушные шоколадные панеттоне он добавил вяленую вишню и пасту из апельсина, а лимонный перец придал пряности во вкусе. Шапочку украсили шоколадным макаронажем, сахаром гранелла и цельным миндалём (4200 руб.).
Оформить предзаказ можно с 10 апреля, позвонив в ресторан.
«Сыроварня»
В этом году куличи готовит маэстро, главный учитель Аркадия Новикова и бывший шеф-повар культового ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский. Пасхальную выпечку он сделает из сдобного теста с изюмом, украсит её хрустящим безе (хруст вы точно услышите) и перламутровыми жемчужинами (от 830 руб.).
Куличи доступны к заказу с 15 по 19 апреля во всех «Сыроварнях» Москвы и Московской области. Купить кулич можно в «Лавке» при ресторане или на сайте, оформив онлайн-заказ с доставкой на дом.
L’Atelier Petrovka
Во французской обители на Петровке к Пасхе придумали кекс на основе йогурта с добавлением черники. Покрыли воздушной меренгой и задекорировали шоколадным гнездом и шоколадными яйцами.
Стоимость кекса: 1500 рублей
Butler
Бренд-шеф Джузеппе Дави и шеф-кондитер Ирина Думбадзе вместе отвечают за каждый сладкий пасхальный штрих: Джузеппе — за легендарное тесто на 20-дневной закваске lievito madre, Ирина — за шоколад ручной работы. Панеттоне готовится по фирменному рецепту с ванилью, изюмом и цукатами, в глазури или без (от 3800 руб.) и остаётся свежим до трёх недель. В коллекции Butler — яйца из шоколада с цитрусами (5500 руб.), шоколадный цыплёнок (3900 руб.), нуга, кантуччи и конфеты ручной работы. Готовые корзины с панеттоне, нугой, печеньем и яйцом (от 12 000 руб.) станут отличным подарком для близких и друзей.
Предзаказ доступен на сайте ресторана или по телефону до 19 апреля.
Ribambelle
В этом году православная и католическая Пасха совпали, поэтому многие вместо куличей пекут панеттоне. В культовой кондитерской их сделали трендовыми — добавили фисташковую пасту с двумя видами начинок, которые расположили слоями: сначала фисташковый мусс, затем «дубайскую» начинку (5500 руб.). Украсили кулич сублимированными ягодами и рублеными фисташками — всё, чтобы нам захотелось выложить пасхальную выпечку в соцсети.
Кулич уже доступен к заказу на сайте ресторана.
Zhirnova
План на Пасху такой: собираем друзей на званый обед и в знак благодарности обмениваемся куличами, булками и канеле. Одна из любимейших кондитерских подготовила как более классические варианты с вяленой клюквой и апельсиновыми цукатами, которые в пекарне изготавливают сами (2350 руб.), так и с курагой, вымоченной в коньяке и сахарной шапочкой с цветочками (2350 руб.). Для многих приход весны символизирует пробуждение, но для кухни Zhirnova это знак, что пора обновлять сет канеле (1600 руб.) — новинки яркие не только снаружи, но и внутри.
Куличи и пасхальные наборы можно заказать на сайте пекарни уже сегодня, получить в доставку или забрать самовывозом с 14 по 20 апреля.
Фото: сайты и пресс-службы ресторанов
