Прощаемся с зимой и встречаем весну на столичных «блинных аренах». Редакция «Открытой кухни» собрала 16 ресторанов, которые удивят необычными вариациями традиционного блюда, олицетворяющего по древним поверьям солнце. С 24 февраля по 2 марта зовите семью или друзей разделять углеводы и калории вместе.
Заранее достаём телефон, протираем камеру и готовимся к постингу в соцсетях. Гастрономическое повествование состоит из пяти глав. Всё начинается с паназиатского сюжета, где главные герои — это блинные спринг-роллы с огурцом, красной икрой, крабом (куда без него в Москве) и васаби (1210 руб.), блин с угрём, карамелизированным яблоком и фуа-гра (1350 руб.) и на первый вид классические блинчики с томлёной уткой и грибами, но усовершенствованные вкусом копчёной вишни и кунжута кимчи (1190 руб.). Развязкой сюжета в Historia стал медоблин (690 руб.) и маковый торт (690 руб.).
Блиновик
Historia
Чёрный блин с угрём
Hands
Если вам нравится сочетание сладкого и солёного, например как картошка фри с мороженым, то задумайтесь о мясных блинах с черничным вареньем (850 руб.) или с уткой конфи и соусом из сухофруктов (850 руб.) из необистро в Хамовниках. Помимо такого фудпейринга, для ценителей классических вкусов подготовили несколько вариантов: блины с лососем и сырным муссом (1300 руб.) или блинный торт со сливочным кремом (650 руб.) — прям как у бабушки на кухне.
На Зубовской площади русские традиции и европейская кухня на неделю пересекаются с трендовой в этом году Азией. Шеф-повар Алексей Волков на продолговатых овальных тарелках (всё как в классической подаче роллов) выкладывает пять пышных оладий со взбитой копчёной сметаной и красной икрой (1200 руб.) или с тартаром из мраморной говядины, копчёным угрём и соусом тоннато (990 руб.). Французские мотивы раскрываются в бататных блинах с лососем и копчёной сметаной (1250 руб.).
Мильфей из бататных блинов
Lea
Оладьи с красной икрой
Smoke BBQ
Главные по мясу тоже участвуют в масленичной гонке. Панкейки из «Твин Пикса» перевоплотились в блины с криспи-беконом и кленовым сиропом (620 руб.). Немного мексиканского вайба добавили в виде тако-оладий с брискетом burnt ends (790 руб.). Напоследок разбавили это разнообразие бессмертной классикой — блинами с красной икрой и сметаной (980 руб.).
Искушённые фуди, вам сюда. Шеф-повар Арина Журавлёва сделала масленичное меню компактным, но не тривиальным. Так, глазунья тут подаётся в конверте из зелёного блина со шпинатом и прошутто или лососем (950 руб.). Удачным твистом стала блинная лазанья а-ля рус с томлёной уткой и муссом из пармезана. Вообще Масленица тут не ограничивается только поеданием блинов. При заказе двух и более блюд каждый гость получит чучело, которое можно сжечь прям в ресторане (да, и такое бывает) или забрать домой.
Когда: с 25 февраля по 2 марта
Блин со шпинатом, крем с вялеными томатами, глазунья, лосось
Cape
Мини-панкейки с голубикой и нутеллой
Bshushu
В филиале московского средиземноморского побережья только и разговоров, что о блинах… Шеф-повар Александр Архипов обыграл традиционную подачу блюда и представил его в виде хот-дога с говяжьей сосиской (730 руб.). А для сладкоежек испёк блинный торт с матчей (470 руб.). Пробуем Италию на вкус с прошутто, моцареллой и муссом из пармезана (670 руб.).
Блин с прошутто, моцареллой и муссом из пармезана
Bshushu
Блин-дог с говяжьей сосиской
Buro Bistro
В бистро на Новинском бульваре любимое московское сочетание — краб с авокадо — предстаёт в виде оммажа на японские роллы. Всё по канону: внутри блина огурец и романо, приправленные мисо майо, кинзой и шрирачей. Сверху фаланга морского гада, а васаби заменяет зелёный крем из авокадо (1400 руб.). Если хочется классики, то есть вариант с форелью, рикоттой и зеленью (1300 руб.).
Про блинный торт забываем — бренд-шеф Егор Макаров представляет его в новой вариации — русское тирамису. Всё как в Италии, только вместо печенья савоярди — блины.
Приятно, что не забывают про старую добрую классику. Так, в ресторане на Северном речном вокзале жарят два тонких ажурных блина с чем угодно на выбор. Советуем взять как в детстве — с щедрой порцией сгущёнки или варенья. Если всё наскучило и душа требует необычной подачи, то смело заказывайте блин-конверт с ягнёнком и карамельным луком (980 руб.) и блин-корзинку с печёными овощами и страчателлой (690 руб.). Помимо этого, разгуляться можно под коктейль «Сливочная груша» (750 руб.) или бокальчик безалкогольного яблочного грога (350 руб.).
Блин с яблоком, домашним мороженым и солёной карамелью
Dachniki
Блин-конверт с ягнёнком и карамельным луком
«ЦДЛ»
В знаковом особняке на Поварской улице выступали Михаил Зощенко, Михаил Шолохов и другие писатели, а теперь в этих исторических стенах готовят не менее знаковые блины как на русском застолье — с осетровой чёрной икрой (5400 руб.) или малосольной сёмгой (1400 руб.). Литературный дух тут так и царит — вдохновившись произведениями Михаила Булгакова, бред-шеф Фёдор Верин сделал французские блинчики «Креп-Сюзетт». Помимо всего, с намёком на высокую кухню в меню присутствует жюльен из камчатского краба в завязанном «мешочке» из блина (1950 руб.).
Шоколадные блины со сметанным кремом и пряной вишней
ЦДЛ
Креп-Сюзетт
Modus
Добавим капельку люкса. Изысканные блины тут на вкус и цвет — конечно, есть с камчатским крабом и соусом из морепродуктов (2500 руб.) и томлёной уткой и трюфельным жу (1100 руб.) для мясоедов. Если ещё не пробовали блинную самсу с жюльеном из цыплёнка и грибов (890 руб.) — сейчас самое время. Про зожников шеф-повар Андрей Жданов тоже не забыл и приготовил гречневые блины со сметаной (450 руб.).
Блинная самса с жульеном из цыплёнка и грибов
Modus
Блинный торт с маком
«КМ20»
Ресторан от одноимённого концептуального магазина на Столешке уже начал отмечать Масленицу. Ажурные и румяные блинчики подают со своей фирменной сметаной из деревни Кузнечково и лососем (1350 руб.) или красной икрой (1350 руб.) — тут зависит от вашего настроения. Кажется, что мы стали забывать легенду, а именно нутеллу. Тут как в былые времена её добавляют в блины и рядом кладут шарик ванильного мороженого (900 руб.). «КМ20» и без бокальчика-второго не дело… Всё спешел-меню сопровождается хорошими экземплярами шампани.
Когда: с 20 февраля по 2 марта
Блины с тремя видами икры
KM20
Блины с нутеллой и мороженым
Atlantica Seafood и Atlantica Bistro
Знаем, что у многих воскресное утро дома начинается с блинов. Традицию оставляем, а локацию меняем — едем в нашумевшее место с завтраками на Цветном бульваре или Кутузовском проспекте. Тут на Масленицу готовят полноценные блюда, только с блинами — одни запекают в хоспере с камчатским крабом и апельсиново-имбирным соусом (790 руб.), другие жарят с томлёной телячьей щёчкой и трюфельным соусом (540 руб.).
Блинный торт с малиново-шоколадным кремом и сорбетом
Atlantica Seafood
Блинчики с камчатским крабом и апельсиново-имбирным соусом
Lumicino
План такой: берём семью, едем на Большую Никитскую обязательно голодными, там сначала заказываем запечённый блин с консервированным тунцом, овощами и соусом тоннато (830 руб.) от шеф-повара Тимура Исмайлова, потом с фаршированными грибами, соусом бешамель и чёрным трюфелем (950 руб.). Провожаем Масленицу, поджигая куклу Маслёну из вафельной бумаги на блинном торте из чёрной смородины (690 руб.).
Торт «Масленица»
Lumicino
Блинный торт из чёрной смородины с Маслёной
«Бор»
Отчего так в России берёзы шумят… Думаем, что от традиционных блинов, которые в авторском прочтении готовит шеф-повар Андрей Федосеев. Из вариаций ржаных берём с начинкой из грибного рагу, которое сочетается с семенами подсолнечника и обжаренных чёрных лисичек (565 руб.) и десертные с карамельной антоновкой и гречишным мёдом (425 руб.) и подачей со сметанным мороженым и кедровыми орешками. Переходим к пшеничным — из них пробуем некий блинный бенедикт с копчёной треской, икрой форели и яйцом пашот (745 руб.) или с томлёным гусем, клюквой и взбитым сыром (680 руб.).
Блины с черными лисичками, груздями и топленой сметаной
«Бор»
Блины с антоновкой, мороженым из сметаны и гречишным медом
Megobari
Megobari
Блинчики с сёмгой и икрой
Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов; Яндекс Карты
Грузинскую Масленицу заказывали? В виде хинкали подают блины с клубникой, фисташками, с апельсиновым муссом вместо сацебели. Из сытных попробуйте вариант с курицей, яйцом, черри — и всё под соусом «Цезарь». Классику с сёмгой и икрой разнообразили и сделали с морковными блинами, муссом из укропа и сливочного сыра.
