За Uilliam’s последовала целая серия самостоятельных и партнёрских проектов. В 2013 году открылся «Ugolёk», построенный вокруг живого огня и антикварных американских печей. В 2014-м появились гастропаб GlenUill и необистро Pinch, затем — AVIV, «Северяне», Salumeria, Nofar, Montifiori и CocoLambert. Не все рестораны просуществовали долго, однако каждый становился для Ламберти пространством эксперимента — с национальной кухней, форматом, интерьером и способом общения с гостем.
Новый этап начался в 2019 году с Sartoria Lamberti — гастрономического ателье, объединившего итальянскую кухню и моду. В пространстве ресторана язык портновского ремесла проявляется буквально: в интерьере работает швея, приборы напоминают швейные иглы, а светильники — манжеты рубашек. Для Ламберти этот проект стал способом показать, что еда, одежда и сервис основаны на одном принципе — внимании к человеку и безупречности деталей.
В декабре 2025 года Uilliam’s вернулся в обновлённом формате: Ламберти перезапустил проект вместе с Антоном Пинским на Цветном бульваре.
Сегодня Ламберти называет себя одновременно шефом и ресторатором. Он уже не проводит каждый день у плиты, однако продолжает формировать концепции, контролировать качество и задавать гастрономическое направление своим командам. Его метод строится на трёх опорах: дисциплине классической европейской школы, эмоциональности итальянской кухни и понимании ресторана как целостного культурного пространства. Для него важны не только вкус блюда, но и свет, музыка, интерьер, манера встречи гостя и история, которую человек уносит с собой.
