До 30 октября в 44 городах России проходит девятый Российский ресторанный фестиваль, организованный Александром Сысоевым. Каждый сет фестиваля — настоящая история шеф-повара, которую он рассказывает через блюда. Поэтому главной задачей участников стала попытка с помощью еды выразить любовь к чему-либо: детству, продукту, городу/краю или к самому яркому впечатлению в жизни. Команда «Открытой кухни» собрала самые интересные предложения из ресторанов из столицы.
В гранд-кафе «Шануар» команды Maison Dellos («Кафе Пушкинъ», «Матрёшка» и др.) на Тверском бульваре шеф-повар Эдуард Архипов придумал блюда из сезонных ингредиентов и с осенней подачей. В меню: заливное из грибов с зелёным горошком, гребешок с маринованной тыквой, утиная грудка с пюре и яблочными чипсами, а также пирог из тыквы с золотистыми кленовыми листьями (2990 руб.). В баре-бистро Door 2310 Димы Нестерова новый шеф Андрей Чалкин добавил в сет димсамы из кольраби с креветками, бриошь с тартаром из говядины и грибным кремом, печёный картофель с красной икрой, филе утки с пюре из тыквы, крокетом из утки конфи и соусом из чёрной смородины, а также тыквенный тирамису (4190 руб.).
Так, бренд-шеф ресторана Hands Asian Николай Петрухин в гастропутешествие включил запечённый баклажан мисо с маринадом из мисо и соевым соусом, соусом с помидорами конкасе, свежей кинзой и чесноком, суп с ягнёнком и кимчи с лапшой и омлетом томаго, куриный кацу с хрустящими овощами на соусе тонкацу и шоколадные моти с кремом из маскарпоне и свежей мятой (2990 руб.). В ресторане Александра Раппопорта «Dr. Живаго» шеф-повар и финалист престижного конкурса S. Pellegrino Young Chef 2017 Артём Мухин создал сет с бутербродом с нельмой и малосольным огурцом, пряной жёлтой свёклой с тамбовским окороком и соусом из сыра «Дружба», котлетой из мраморной говядины с соусом из сметаны и бочкового огурца, с облепихой и щавелем и пирогом со свежей хурмой и облепихой (2990 руб.).
В свою очередь бренд-шеф ресторана Ruski Александр Волков-Медведев представил сет из утиной грудки с инжиром и голубым сыром, тыквенного супа с копчёной грушей, говяжьей щеки со сливой и кедровой кашей и шарлотки с сезонными яблоками (4190 руб.).
Фото: пресс-службы ресторанов
