Стартовал Московский гастрономический фестиваль

До 9 ноября в столице проходит XX Московский гастрономический фестиваль. В этом году он посвящён «Метаморфозам» — тема отражает не только искусство преображения продуктов, но и глубинные трансформации самой индустрии и творческого опыта.

Участникам юбилейного фестиваля предложили создать дегустационный сет, следуя одному творческому направлению: физическая трансформация — мастерство изменения текстуры и вкуса продуктов с помощью ферментации, копчения, выдержки и инновационных техник; историческая трансформация — переосмысление 20-летней гастрономической истории Москвы через призму ресторана или собственного опыта; личная трансформация — творческое самовыражение шеф-поваров, отражающее профессиональный рост, риск и инновации, это история взлётов, падений, открытий и озарений, рассказанная языком еды, а также трансформация «вне времени» — сохранение и оттачивание классики, блюд, которые достигли идеала и уже не требуют метаморфоз.

Кроме того, в рамках фестиваля пройдут несколько конкурсов, например, «Новая классика» посвящена переосмыслению традиционных рецептов мировой кухни с использованием растительных напитков, а «Алхимия текстур» строится вокруг авангардных десертов на основе сливок.

Список участников можно найти на сайте проекта.

Читайте также: «Съел 200 звёзд Michelin»: зачем Игорь Губернский придумал ресторанный фестиваль

Фото: пресс-служба проекта