Стартовал Российский ресторанный фестиваль

До 30 октября в 44 городах России проходит девятый Российский ресторанный фестиваль, организованный Александром Сысоевым. Каждый сет фестиваля — настоящая история шеф-повара, которую он рассказывает через блюда. Поэтому главной задачей участников стала попытка с помощью еды выразить любовь к чему-либо: детству, продукту, городу/краю или к самому яркому впечатлению в жизни.

Например, в столичном ресторане «Аист» на перекрёстке Малой и Большой Бронных шеф-повар Мирко Дзаго приготовил сет из четырёх блюд, который включает в себя классические и традиционные позиции с добавлением сезонных ингредиентов: тартар из говядины, суп-пюре из сезонных грибов, томлёная утка со сладковато-кислым черносливом, а также «Муравейник» на основе песочного теста с грецким орехом (2990 руб.). Бар «Шаляпин», расположенный в легендарном отеле «Метрополь», представил специальное сет-меню из четырёх блюд, созданное под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова. В него вошли печёный персик с дыней и вяленой олениной, посикунчики с судаком и креветками, галантин из перепёлки и «Наполеон» с облепиховым кремом (4190 руб.).

В петербургском Settlers шеф-повар Дениз Назаров включил в свой сет печёный перец с тунцом, жюльен из морского ежа, сорбет из красного апельсина, каре ягнёнка в корке из трав и десерт «Птичье молоко» (4190 руб.). В сочинской брассери «Альпинисты» предложат паштет из цыплёнка с джемом из айвы и запечённым каштаном, питивье с томлёной уткой соусом жу и чёрными лисичками, антреме из сливы, форель на гриле с соусом верде и чипсами из топинамбура и грушу фламбе с джелато из горгонзолы (2990 руб.).

В казанском ресторане «Умай» шеф Рустам Рахимов создал сет, состоящий из тарталетки с кониной и щучьей икрой, тартара из говядины, тулмы из индейки с соусом из боровиков, конфеты «Сапфир» и мороженого на тёмном шоколаде с чёрным трюфелем (4190 руб.), а команда ресторана Self Edge Japanese предложит айсберг с чукой и соусом вафу, хэнд-ролл Chef’s Special, татаки из лосося с чёрным трюфелем, гребешок гриль с соусом из эстрагона и солёную сгущёнку с инжиром (4190 руб.).

Фото: пресс-службы ресторанов