Франция в Красной Поляне: за чем идти в новый ресторан Co-Co Team «Альпинисты»

Три этажа «Альпинистов» примыкают к отелю Snega, расположенному напротив апартаментов «Горки Город». Фасад нарядно переливается панорамными окнами и отражает горный пейзаж, внушительного размера вывеска возвышается над курортом на крыше левого крыла. На двери — тур, он символизирует преодоление препятствий при покорении вершин и заодно это логотип нового проекта. 

С первого взгляда очевидно, что команда «зашла с козырей»: чтобы попасть в основной зал, гостю нужно пройти через винную комнату. За её наполнение отвечает Максим Кочнев — пожалуй, самый титулованный сомелье юга России за последние годы, обладатель наград «Сомелье года» 2019 и 2023 годов по версии премии WhereToEat South и аналогичной отметки в 2024 году от «Пальмовой ветви». Сомнений в безупречности выбора нет, но на всякий случай запоминаем: в винной карте 182 позиции (18 из них побокально, и это серьёзная заявка для локации), 12 стран-производителей и три безалкогольных варианта. 

Рядом с винным шкафом — шкаф для выдержки мяса. Первую закладку сделали ещё 1 ноября, чтобы к моменту открытия ресторана продукт созрел и набрал больше разнообразных вкусовых характеристик. Кроме классических рибая, портер-хауса и стриплойна, в камере хранят стейки с благородной плесенью камамбер. Их поставляют компании Павла Поцелуева, мясного сомелье и бренд-шефа московского ресторана «Жажда крови», и Гранта Зозулинского, партнёра Поцелуева и основателя проекта Zozulinsky Meatatelier. Шеф-повар «Альпинистов» Валерий Егорцов и бренд-шеф сети Co-Co Team Вадим Горбанёв уверяют, что выдержка длится от 20 до 120 дней. За это время мясо приобретает насыщенный вкус камамбера и максимальную жирность. Сырам тоже посвятили немало трудов, но к ним вернёмся позже. 

По дороге на второй этаж взгляд цепляется за часть открытой кухни, огромные окна под девятиметровыми потолками и выход на террасу. Летом на ней обещаны шезлонги для принятия солнечных ванн и медитаций на зелёные краснополянские луга. Зимой же самым востребованным местом, скорее всего, станет камин на третьем этаже. Благодаря второму свету его видно даже тем, кто расположился ниже. Интерьер переносит во французское шале — в нём много дерева, мягких шкур и пушистых подушек, стены отделаны диким камнем, на потолке огромные люстры в форме рогов, везде много антикварных деталей. Но, пожалуй, самым важным элементом декора становятся горы, которые видно в окна из любой точки ресторана. 

«Альпинистов» провозгласили первой брассери в Красной Поляне, поэтому в меню много закусок, сыров, есть отдельная карта пива и сидра, большое предложение коктейлей. Над каждой из перечисленных позиций трудились талантливые умы: закуски разрабатывал Валерий Егорцов (экс-«Огонёк»), коллекцию сыров со всей России, от Крыма до Владивостока, подбирала сырный сомелье, эксперт-дегустатор и создатель журнала «Сырный гид» Екатерина Устинова, коктейльные миксы создавал экс-бар-менеджер бара «Шаляпин» Кирилл Сенча, а пивную карту составил бренд-амбассадор пивоварни Dreamteam Brew Антон Дунаев.

Знакомство с кухней стоит начать с раздела «Шаркутери», в котором собрали все любимые европейские специалитеты: брезаолу, хамон, мортаделлу, коппу, фуэты, сыровяленую и копчёную птицу, а в компанию к ним маринованные и ферментированные овощи, крекеры, орешки и джемы. Говядину, свинину и птицу подают от 20 г по цене от 140 рублей за копчёный куриный рулет с красным перцем до 1950 рублей за хамон XO 5J. В компанию такой подборки непременно просится сыр. В разделах «Лактики», «Белая плесень», «Полумягкие», «Голубая плесень», «Твёрдые и полутвёрдые» и «Травы/специи» практически все образцы от российских производителей, за исключением швейцарских тет-де-муана (370 руб./30 г) и грюйера (650 руб./30 г). После небольшой дегустации выяснили, что отечественные сыроделы в качестве не уступают, а трюфельный бри от «Ипатова» (240 руб./30 г) может смело выступать в слепых дегустациях наравне с европейскими образцами. Как и полагается горному шале, в «Альпинистах» готовят раклет и фондю. Они рассчитаны на компанию из 4–6 гостей, стоят от 850 руб./слеш за раклет и от 4800 рублей за фондю. 

Вместо уже знакомого гастропейринга с вином в этом ресторане предлагают заняться изучением лучших сочетаний закусок с пивными стаутами, элями и лагерами. В карте десять вариантов пенного на розлив и вдвое больше в стеклянных бутылках, география производителей топовая: Шотландия, Бельгия, Германия, Чехия, Ирландия, Франция, Великобритания. Сочетание пива с креветками и крабом — факт довольно известный, но попробуйте объединить морской вкус устриц фин де клер (750 руб.) и свежего мюнхенского хеллеса (850 руб./0,33 л). 

Наступает время для охлаждённого бокала кислотного рислинга, потому что нужно обновить рецепторы, немного выдохнуть и начать выбирать основное блюдо. В холодное время рекомендуем отдать предпочтение супу, быстрому средству для согревания, — образцовому луковому с шапкой из слоёного теста (640 руб.) или оуле с говяжьими хвостами и чесночными гренками (750 руб.). Он ещё и хорошее средство для восстановления суставов после дня на склонах. Среди множества мясных и рыбных (или с морепродуктами) блюд рекомендуем присмотреться к тающей во рту говядине длительного томления бёф бургиньон с картофелем, сельдереем и мини-морковью (970 руб.) и нежному кальмару, фаршированному морепродуктами и спаржей (1100 руб.). 

Десертная витрина продолжает тему аутентичных рецептов из разных уголков Франции и собрала в себе самых ярких представителей: тарт со свежими ягодами (950 руб.) соседствует с шоколадным суфле (780 руб.), тарт татен из яблок с карамелизированным пеканом (650 руб.) — с нежнейшими блинчиками креп-сюзетт с ягодами и апельсиновым ликёром (1250 руб.), которые готовят прямо возле стола гостя.

Все блюда в «Альпинистах» сытные, добротных размеров, поэтому зайти сюда ненадолго скорее всего не получится. Этот ресторан идеально подходит для красивого завершения дня после катания и восстановления потраченных калорий или для встреч компаниями с большим количеством еды и празднованием жизни — здесь всё для этого есть. 

Фото: пресс-служба, сайт и соцсети ресторана