Обзор: в Красной Поляне открылся бар «Лёд и пламя»

«Лёд и пламя» работает с 18:00 до 03:00 — и в это время его интерьер, пожалуй, выглядит выигрышнее всего. Невысокие потолки делают пространство соразмерным гостю, деликатная подсветка по периметру 16-метровой барной стойки, сделанной из гранита и векового каштана, обеспечивает уют. За акцентные решения отвечают светильники, в том числе люстра в центре зала, зеркальные вставки на стенах и потолке в виде панно, хрустальные инкрустации. Игра света создаёт эффект тающего льда и сразу демонстрирует, как в интерьере отражается название бара. 

Кроме основного зала, в баре есть ещё два меньших по размеру — для компаний до десяти человек. Тот, что находится справа, больше подойдёт для веселья, потому что находится поблизости к стойке диджея (пластинки здесь ставят каждую пятницу и субботу). Тот, что слева, располагает к более камерному времяпрепровождению и игре в PlayStation — для ценителей и знатоков приберегли последнюю версию PS5.

Во всех зонах расставлена стильная и лаконичная мебель из дерева и кожи. Отделка стен диким камнем отсылает к стилю «шале» и отдаёт дань локации, хотя из-за отсутствия в баре окон гор всё же не видно. 

Над барной картой во «Льде и пламени» поработал Кирилл Сенча из популярного московского бара «Шаляпин». Творчество шеф-бармена уместилось на трёх страницах и в 37 бокалах. К каждому команда продумала сторителлинг и специальные карточки с иллюстрацией легенд, так что выбор напитка на вечер превращается в некий ритуал. В меню — коктейли в стилистике сауэр, стронг, бабблс (всё, что с игристым).

Также есть напитки, относящиеся к разделам «Стихии» и «12 легенд». В первом, по задумке Сенчи, каждый гость может найти тот, что близко его энергетике и темпераменту. Воду олицетворяет лёгкое грушевое вино в составе, а воздух — брусничная пена. Огонь воплотился в сочетании бренди, красного вермута, табака и шоколадного биттера, а земля — в хлебном сиропе с белым какао.

Миксы из раздела «12 легенд» собрали из двенадцати баров, которые входят в топ-50 лучших в России по версии Where2Drink Russian Bar Awards. Получился эдакий бар-хопинг по просторам нашей страны, не вставая с кресла.

Любопытно взглянуть и на подборку безалкогольных напитков. В чайной подборке — тизаны и сборы, классические чаи, от молочного улуна до эрл грея и да хун пао. Премиальный чай (от 900 руб. до 1650 руб. за порцию) тоже есть. Например, Бай Му Дань Белый Пион (один из самых известных белых китайских чаёв из провинции Фуцзянь), императорский Пуэр Гун Дин 2015, ферментированный без доступа кислорода Габа «Эфир» с Тайваня. Кирилл Сенча добавил особенную методику заваривания с помощью сифона, которая максимально передаёт вкус чайного листа.

За гастрономическую составляющую отвечают шеф Co-Co Chalet Вадим Горбанёв — выпускник поварской школы «СВЧ», прошедший стажировку в ресторане Le Jardin des Sens в Монпенье с двумя звёздами Michelin, а также его протеже Максим Хомич. Список блюд получился для бара внушительный — 45 позиций.

Для простоты навигации сделали пометки must try и «огненное блюдо». В первом случае интригует мортаделла из осьминога с тапенадом из печёных перцев (1150 руб.) — это яркое блюдо, запоминающееся не только списком ингредиентов, но и балансом вкусов и текстур. Другая закуска — перцы рамиро с анчоусами, фундуком и соусом тоннато (670 руб.) — идеально подойдёт к коктейлю «Огонь» на сливовом бренди с табаком и какао-биттером (800 руб.). Такой же безупречной парой стали пончики с угрём, бонито и сливочным сыром (650 руб.) и «Вода» с основой из жасминового вина, груши, фейхоа и огурца (800 руб.).

На горячее можно взять осьмидог с соусом ромеско и коул-слоу (1350 руб.), эдакий хот-дог «на богатом». Интересное блюдо — фиштекс из форели и креветок и брокколи (990 руб.) — блюдо, не получившее пометку must try, но заслуживающее внимания. После такого погружения в тему еды продолжать дегустацию коктейлей пришлось на более низких оборотах. В стол и под коктейли заказали бобы эдамаме с трюфельным маслом и морской солью (450 руб.) и классический коктейльный набор из оливок, артишоков, патиссонов и моцареллы (850 руб.). С ними замечательно исследовать коктейли любого из разделов. Кстати, в баре обещают познакомить с теми, кто придумал смешанные напитки в разделе «12 легенд». Шесть встреч запланировано на территории «Льда и пламени», а ещё шесть — на выездных мероприятиях. 

Резюмируя, рекомендуем прийти в «Лёд и пламя» вместе с друзьями — чтобы провести полноценную дегустацию меню и выбрать своих любимчиков, а заодно выяснить коктейльные предпочтения своих близких. 

Фото: пресс-служба ресторана; Андрей Герасимов, медиаресурс Geometria