27 октября в 19:00 ресторан Ima продолжит серию мероприятий «Открывая Японию». В этот вечер к команде проекта присоединится Дмитрий Тян, бренд-шеф Self Edge Japanese. Гостей ждёт авторский сет из восьми подач, вино и саке, выбранные шеф-сомелье Денисом Леонтьевым, а также виниловый диджей-сет.
В специальном сет-меню вечера:
чаванмуши — нежный паровой омлет на рыбном бульоне с тёплым крабом-гриль, соусом на рыбном бульоне со сливочным маслом и чёрной осетровой икрой;
хамачи — тонкие слайсы филе с соусом на основе зелёного чили, виноградом и базиликовым маслом;
татаки из живого гребешка — обжаренный с одной стороны гребешок на раковине со сливочным соусом, фуа-гра, тёртой сесиной де вако и маринованной икрой кеты; татаки из тунца торо — опаленное брюшко на желе из рыбного бульона с ароматными маслами и икрой морского ежа;
три опаленных нигири (лосось, аками и шимаджи) под глейзом на основе мисо, саке, сока юдзу и сахара;
гёдза с вагю — пельмени из мраморной говядины, грибов шиитаке и зелёного лука с кресс-салатом, понзу и овощной сальсой;
рамен с брискетом в рыбно-курином бульоне с говяжьей грудинкой;
десерт — ганаш с мисо, кодзи и матчей, дополненный кешью, вафельной крошкой и мальдонской солью.
Стоимость сета — 12 000 рублей
