Калина красная: рецепты из ягод на осень
Почему стоит готовить из калины: польза и вкус
В свежем виде калина обладает горьковатым терпким вкусом. После заморозки она становится слаще. Для смягчения горечи из неё часто готовят варенье, морсы, кисели, пироги, а также используют в качестве полезной добавки к различным блюдам.
Плоды содержат много витамина С, B, K, P и E, каротин, магний, цинк, калий, железо и фосфор, пектины, дубильные вещества и эфирные масла. К их полезным свойствам относятся:
- укрепление иммунитета;
- снижение артериального давления;
- помощь при простуде, кашле, боли в горле;
- выведение лишней жидкости из организма;
- стимуляция перистальтики кишечника и улучшение пищеварения;
- помощь при бессоннице;
- оказание противовоспалительного эффекта.
В день рекомендуется употреблять не более 4–5 столовых ложек ягод как в свежем, так и в переработанном виде. Красные плоды украшают блюда и напитки, делая их более привлекательными.
Когда и как собирать калину
Калина — не только полезная, но и неприхотливая в уходе ягода. Она отлично переносит даже самые стойкие морозы. Лучше всего собирать плоды, когда они приобретут насыщенно-красный цвет. Делать это следует в сухую погоду, срезая грозди ножницами или секатором. Можно оставить их до первых заморозков.
Рецепты из красной калины в домашних условиях
Калина с мёдом без варки
Рецепт
Снять ягоды с веточек, положить в дуршлаг, промыть в прохладной воде. Дать лишней жидкости стечь, после чего переложить плоды в глубокую чистую миску.
Помять калину толкушкой, чтобы она дала сок. После по рецепту залить жидким мёдом и перемешать. Оставить на 35–45 минут.
Простерилизовать банки любым удобным способом: в духовке, микроволновке или на пару. Подготовить винтовые крышки: подержать их несколько минут в кипятке.
Разложить заготовки на зиму по банкам, плотно закрутить крышки. Хранить полезное «холодное варенье» в прохладном месте несколько месяцев. Это просто и вкусно!
Калиновое варенье
Рецепт
Калину на ветках поместить в морозильную камеру на 30–60 минут.
Затем снять их с кистей и промыть в воде, удалить веточки и стебли.
Пересыпать ягоды в казан, кастрюлю или ковш с антипригарным дном. Добавить сахар и поместить ёмкость на плиту. Накрыть её крышкой, чтобы плоды при нагревании не разбрызгивали сок.
Готовить варенье 10 минут на умеренном нагреве, после выключить его. Вынести ёмкость на холод примерно на 35–40 минут.
После охлаждения поместить её на плиту и снова прогреть 10 минут на умеренном огне. Ошпарить банку и крышку кипятком или простерилизовать другим образом.
Кипящее варенье выложить в банку до верха и сразу же укупорить крышкой, закрутив её по резьбе либо с помощью ключа для консервации.
Остудить калиновое варенье при комнатной температуре, а после перенести в кладовую. Получается ароматно и вкусно!
Калиновый морс
Рецепт
Промыть плоды вместе с веточками. Не обрывать их.
Отделить веточки от ягод.
Размять их деревянной толкушкой. Разделить сок и жмых — процедить через ситечко или марлю.
Поместить в кастрюлю жмых и залить водой.
Поставить на огонь и довести до кипения, после сразу снять с конфорки.
Добавить мёд или сахар по вкусу.
Отвар процедить через марлю или ситечко. Жмых выкинуть.
Остудить морс до комнатной температуры. Влить в него калиновый сок и добавить мёд. По этому рецепту получается просто и очень вкусно!
Соус к мясу
Рецепт
Ягоды снять с ветвей и выложить в глубокую ёмкость. Аккуратно промыть и слить воду.
Выложить плоды в кастрюлю или казан, ковш. Всыпать сахар, соль, приправу для мяса и молотый кориандр.
Поместить ёмкость на плиту и довести до кипения, накрыв крышкой. Протомить смесь 5–6 минут на умеренном нагреве, чтобы все ягодки лопнули.
Затем выложить массу в ситечко и протереть, удаляя косточки и жмых.
Сок снова перелить в ёмкость и прогреть до необходимой густоты примерно 3–5 минут. Остудить на холоде.
Перелить полезное блюдо в соусник и подать к запечённому или жареному мясу. Получается необычайно вкусно!
Джем из калины
Рецепт
Ягоды промыть холодной водой и пропустить через мясорубку.
Положить их в эмалированный таз, добавить воду и сахар.
Приготовить джем при непрерывном помешивании. Приятного аппетита!
Калина, перетёртая с сахаром
Рецепт
Оторвать от веток ягодки, сложить их в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой. Затем дать ей стечь. По возможности просушить плоды, разложив в один слой на ткани.
Переложить чистую калину в большую миску и измельчить блендером до состояния пюре.
Протереть через сито в другую миску и засыпать получившееся пюре сахарным песком. Тщательно перемешать.
Переложить получившуюся массу в чистые простерилизованные баночки, закрыть чистыми крышками. Хранить заготовку в холодильнике. Приятного аппетита!
Калиновое желе
Рецепт
Ягоды очистить от веточек.
Промыть проточной водой и залить кипятком. Оставить на 1 минуту и слить жидкость.
Промять плоды деревянной толкушкой через дуршлаг, затем через мелкое сито для лучшей консистенции желе.
Хорошо размешать и разложить заготовку в маленькие стерилизованные баночки, закрыть стерилизованными крышками.
Хранить полезное и вкусное желе на верхней полке холодильника. Это просто и аппетитно!
Калиновая настойка или наливка
Рецепт
Отобрать испорченные и неспелые плоды, хорошо промыть. Засыпать в большую стеклянную ёмкость.
Добавить алкоголь (примерно половину) так, чтобы он был на несколько сантиметров выше калины.
Плотно закрыть крышкой и оставить на сутки.
Долить оставшуюся часть спиртного, плотно закрыть крышкой и оставить в тёмном месте настаиваться на один месяц. Не забывать 1–2 раза в неделю встряхивать.
Процедить напиток, добавить по вкусу сахар, перемешать. Разлить по бутылкам и герметично закрыть. По этому рецепту получается очень просто!
Как убрать горечь у калины перед приготовлением
Есть несколько проверенных способов, как убрать горечь у калины перед приготовлением.
- Заморозка плодов на несколько дней, затем ошпаривание кипятком в течение 5–7 минут.
- Протирание с сахаром или мёдом в соотношении 1:1.
- Отваривание в подсоленной воде (примерно одна чайная ложка на литр воды).
Чтобы приготовить блюда без горечи, можно добавить мягкое сливочное масло или сливки для более нежного вкуса. Вкусно сочетать калину с другими сладкими ягодами: малиной или черникой. Можно приготовить из неё соусы с лимоном или апельсином. Кислота смягчит горечь и придаст блюду освежающий вкус.
Как хранить ягоды калины и заготовки
Плоды можно хранить несколькими способами:
- Связать между собой грозди и подвесить к потолку в тёмном прохладном помещении. По мере необходимости для приготовления блюд или напитков отрывать нужное количество ягод, оставляя грозди висеть.
- Держать сложенные в пакет кисти в холодильнике. Пакет нужно немного прикрыть, чтобы проходил воздух, и положить в отсек для овощей.
- Заморозить плоды. Их необходимо промыть, перебрать, а затем сложить в пакет или в контейнер и загрузить в морозильную камеру.
- Засушить в духовке. Калину следует уложить на противень в один слой, а затем просушить при 60 °C. Дверцу духовки надо оставить приоткрытой. Когда плоды подсохнут, нужно дать им остыть, а затем сложить в стеклянную тару.
Что касается заготовок в виде варенья или джема, их нужно разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, дать остыть и убрать на длительное хранение в тёмное место.
