Щавель — чемпион по содержанию витаминов группы В. Также в нём содержится много бета-каротина, аскорбиновой кислоты, калия, магния, кальция, железа, фосфора, натрия и других полезных веществ. Благодаря этому зелёный продукт помогает поддерживать здоровье. В этой статье мы собрали самые вкусные рецепты блюд из щавеля. Приготовьте их для сегодняшнего ужина или сделайте заготовку на зиму.
Рецепты блюд со свежим щавелем
Рецепт вкусного щавелевого супа на курином бульоне
Яйца сложить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Когда она закипит, посолить и уменьшить огонь. Варить в течение 9 минут. Яйца остудить, очистить от скорлупы и нарезать на небольшие кубики.
Лук очистить от шелухи. Нарезать небольшими кубиками.
Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть. Нарезать соломкой и добавить в кипящий бульон. Варить в течение 10 минут.
Куриный бульон налить в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук с морковью. Обжарить ингредиенты до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавить в суп. Готовить в течение 5–7 минут на медленном огне.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Добавить в суп яйца, лавровый лист, соль, чёрный перец. Если блюдо по вашему вкусу получается слишком кислым, по этому рецепту можно добавить немного сахара.
Щавель тщательно промыть, обсушить. Нарезать на длинные полоски и отправить в суп.
Перемешать все ингредиенты и готовить ещё 2–3 минуты. После чего снять с плиты и дать настояться под крышкой в течение 10–15 минут. Вкусный суп на курином бульоне по этому рецепту разлить по тарелкам и подавать со сметаной.
Укроп промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в суп.
Свинину промыть. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда она закипит, уменьшить огонь и варить в течение 1 часа. По мере образования снимать пенку. Лучше всего для этого рецепта взять мясо с костью.
Яйца сложить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Когда она закипит, посолить и уменьшить огонь. Варить в течение 9 минут. Яйца остудить, очистить от скорлупы и нарезать на небольшие кубики.
Рецепт классического зелёного борща с щавелём
Мясо достать из бульона, отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть. Нарезать на небольшие кубики и отправить в кипящий суп. Варить в течение 10 минут.
Щавель тщательно промыть, обсушить. Нарезать длинными полосками и добавить в суп.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук с морковью и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Готовую зажарку отправить в кастрюлю с супом.
Добавить в суп яйца, лавровый лист, соль, специи.
Довести блюдо до кипения, после чего выключить огонь. Дать супу настояться под крышкой в течение 10–15 минут.
Бульон процедить через марлю, налить в кастрюлю. Добавить мясо и поставить на плиту. Довести до кипения.
Зелёный борщ по этому рецепту будет особенно вкусным, если подавать его со сметаной или натуральным греческим йогуртом.
Рецепт холодного супа с щавелём и сметаной
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Довести до кипения.
Щавель тщательно промыть, обсушить. Нарезать на длинные полоски и отправить в кипящую воду. Варить в течение 5 минут. После чего снять кастрюлю с огня и полностью остудить суп.
Яйца сложить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и уменьшить огонь. Варить в течение 9 минут. Яйца остудить и очистить от скорлупы. Желтки отделить от белков. Белки нарезать кубиками и добавить в суп. Желтки в этом рецепте понадобятся чуть позже.
Редис промыть, обсушить. Отрезать кончики. Нарезать ломтиками, а затем — половинками. Отправить в суп.
Огурцы промыть, обсушить. Отрезать кончики. Нарезать на кружочки, а затем — половинками. Добавить в суп.
Зелёный лук промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить в суп.
Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в суп.
Укроп промыть, обсушить. Мелко порубить и отправить в блюдо.
Желтки положить в пиалу и растереть. Добавить сметану, соль, сахар. Перемешать ингредиенты и добавить получившуюся смесь в блюдо.
Хорошо перемешать суп и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы блюдо охладилось.
Холодный суп по этому рецепту разлейте по тарелкам и подавайте к столу в охлаждённом виде. Блюдо также можно дополнить половинкой отварного яйца.
Рецепт вкусного пирога с щавелём и творогом
В сотейник положить масло и поставить на плиту. Полностью растопить, после чего снять с плиты и остудить до комнатной температуры. Перелить в глубокую миску, в которой будете замешивать тесто.
Добавить одно целое яйцо и желток второго яйца. Оставшийся белок в этом рецепте понадобится позже, чтобы смазать пирог.
Щавель тщательно промыть, обсушить. Мелко нарезать и выложить в глубокую миску.
Всыпать просеянную муку, щепотку соли и разрыхлитель. Сначала перемешать ингредиенты ложкой, а затем переложить тесто на припылённую мукой рабочую поверхность и продолжить месить вручную. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник, пока готовится начинка.
Добавить две столовые ложки сахара и щепотку соли. Немного размять ингредиенты руками.
Тесто, навернув на скалку, перенести на форму для выпечки. Сформировать бортики. Сделать проколы вилкой по всей площади теста.
Всыпать крахмал. Перемешать ингредиенты.
Тесто разделить на две неодинаковые части. Большую часть раскатать по диаметру формы для выпечки с учётом бортов.
Добавить сметану и 50 г сахара. Хорошо перемешать ингредиенты.
Пирог смазать белком и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 60 минут при температуре 180 °C.
Раскатать в круг оставшееся тесто и закрыть им блюдо. Защипнуть края по периметру. В середине сделать небольшой надрез крест-накрест, чтобы выходил пар.
Выложить начинку для пирога, равномерно распределив по всей поверхности. Слегка прижать.
Вкусное блюдо по этому рецепту немного остудить, после чего вынуть из формы и переложить на решётку до полного остывания.
Пирог по этому рецепту получается сладким. Подавайте его с чаем, кофе и другими напитками по вкусу.
Тесто переложить из морозилки в холодильник и оставить на ночь. После чего выложить пласты теста в один слой, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Рецепт вкусного пирога с щавелём и козьим сыром
Щавель тщательно промыть, обсушить. Мелко нарезать и сложить в глубокую миску.
Выложить начинку и распределить по поверхности, оставив по 2 см с каждой стороны.
Козий сыр нарезать на небольшие кубики и отправить в миску. Вместо козьего сыра в этом рецепте можно использовать другой. Главное — не брать слишком солёный сорт. Например, блюдо получится вкусным с сулугуни или творожным сыром.
Смазать пирог оставшимся яйцом и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 10 минут при температуре 200 °C. После этого понизить температуру до 180 °C и готовить ещё 10 минут.
Добавить творог. Хорошо перемешать до состояния однородной массы.
Яйцо разбить в пиалу. Слегка взболтать. Смазать свободные края теста.
Добавить сахар. Тщательно перемешать ингредиенты руками. Начинка для пирога готова.
Рецепт куриных котлет с зелёным соусом в мультиварке
Одну часть теста раскатать в прямоугольник или квадрат. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Куриное филе промыть, обсушить. Нарезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку. Куриный фарш добавить к размякшему хлебу.
Хлеб положить в миску и залить половиной стакана воды. Оставить на 20 минут, после чего отжать. В этом рецепте хлеб нужно использовать без корки.
Раскатать вторую часть теста. Она должна получиться немного меньшего размера. Накрыть начинку пирога и защипнуть края. Сделать несколько надрезов крест-накрест, чтобы выходил пар.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Включить мультиварку в режиме «Мультиповар» при температуре 160 °C или «Жарка». Смазать чашу растительным маслом и выложить половину лука. Обжарить в течение 5 минут и добавить в куриный фарш.
Добавить в фарш яйцо. Тщательно перемешать ингредиенты до состояния однородной массы.
Из куриного фарша сформировать котлетки. Готовить их в режиме «Варка на пару» в течение 25 минут.
Теперь нужно приготовить вкусный соус к куриным котлетам. Для этого петрушку промыть, обсушить. Крупно нарезать и сложить в чашу мультиварки.
Щавель промыть, обсушить. Крупно нарезать и отправить к петрушке.
Добавить оставшийся лук и вино. Перемешать ингредиенты и готовить соус в режиме «Мультиповар» при температуре 140 °C в течение 10 минут.
Влить молоко с мукой, перемешать и готовить соус в том же режиме ещё 10 минут.
Соус посолить, поперчить.
Куриные котлеты выложить на тарелку и полить соусом. Подавать с любым гарниром и овощным салатом.
Рецепт вкусного омлета с щавелём и шпинатом
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Щавель промыть, обсушить. Мелко нарезать.
Шпинат промыть, обсушить. Мелко нарезать.
Яйца разбить в глубокую миску. Посолить, поперчить. Взбить венчиком.
Разогреть сковороду. Выложить сливочное масло и полностью растопить его. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
Выложить щавель и шпинат. Перемешать и обжарить ингредиенты в течение нескольких минут.
Вылить яйца. Жарить на небольшом огне, пока яйца не схватятся. Верх при этом должен оставаться жидковатым.
Сыр натереть на крупной тёрке. Посыпать им омлет, после чего блюдо сложить вдвое и обжарить в течение пары минут с обеих сторон.
При подаче блюдо по этому рецепту также можно посыпать мелко рубленным зелёным луком. Будет вкусно с овощным салатом.
Рецепт вкусного салата с щавелём, редиской и яйцом
Яйца для салата сложить в сотейник, залить холодной водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и уменьшить огонь. Варить в течение 9 минут. Яйца остудить, очистить от скорлупы и нарезать на четвертинки. Сложить в глубокую миску для салата.
Помидоры черри промыть, обсушить. Нарезать половинками и отправить в салат.
Редис промыть, обсушить. Отрезать кончики. Нарезать тонкими ломтиками и отправить в салат.
Щавель промыть, обсушить. Порубить ножом и отправить в салат.
Зелёный лук промыть, обсушить. Порубить ножом и отправить в салат.
Посолить, поперчить. Заправить салат оливковым маслом, перемешать и подавать. Салат по этому рецепту хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, также будет вкусно с гарнирами.
Рецепт тушёного щавеля с луком в томатном соусе
Лук очистить от шелухи. Мелко нарезать.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до прозрачности.
Щавель промыть, обсушить. Отрезать жёсткие стебли. Листья мелко нарезать и отправить к луку. Перемешать.
Лимон промыть, обсушить. Разрезать пополам. Из каждой половинки выжать сок при помощи соковыжималки для цитрусовых или руками. Влить сок к овощам.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить специи. Перемешать ингредиенты и протушить, чтобы щавель потемнел.
Помидоры промыть, обсушить. Нарезать на кубики и отправить в блюдо.
Влить томатный сок. Перемешать и тушить блюдо в соусе в течение 5 минут.
Блюдо по этому рецепту рекомендуется подавать в качестве гарнира. Будет вкусно с куриными котлетами, картофельным пюре или макаронами.
Рецепт вкусного салата из щавеля, помидоров и сыра
Сначала нужно приготовить соус для салата. Для этого лимон промыть, обсушить. При помощи тёрки снять цедру. Из лимона выжать сок и перелить в баночку с закручивающейся крышкой.
Добавить мёд, горчицу, растительное масло. Соус посолить, поперчить. Закрыть крышкой и энергично потрясти банку. Соус для салата готов.
Щавель промыть, обсушить. Отрезать жёсткие стебли. Листья выложить на сервировочное блюдо. Если они слишком крупные, можно порвать.
Помидоры промыть, обсушить. Крупно нарезать и отправить в салат.
Сыр нарезать на небольшие кубики или разломать и отправить в салат. Вместо адыгейского сыра в этом рецепте салата также можно использовать сулугуни или моцареллу.
Салат полить соусом. Сверху посыпать лимонной цедрой. Салат по этому рецепту станет вкусным дополнением к основным блюдам и гарнирам.
Рецепт куриных котлет с соусом из щавеля и черемши
Белый хлеб сложить в глубокую миску и залить молоком. Оставить на 30 минут, после чего отжать. Для этого рецепта нужен хлеб без корки.
Лук очистить от шелухи. Мелко нарезать.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить половину лука и обжарить в течение 3 минут до мягкого состояния. Отправить к хлебу.
Из куриного фарша сформировать котлеты. Выложить их на разогретую сковороду и обжарить в течение 4 минут с каждой стороны.
Теперь нужно приготовить соус для куриных котлет. Для этого разогреть сотейник. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить оставшийся лук и обжарить в течение 3 минут.
Влить вино. Перемешать и готовить ещё 4 минуты.
Щавель, черемшу и петрушку промыть, крупно нарезать. Отправить в соус. Перемешать и готовить в течение 3 минут.
Влить сливки. Варить в течение 5 минут, периодически помешивая. Дать соусу немного остыть, после чего измельчить при помощи погружного блендера.
Соус посолить, поперчить. Поставить на плиту и прогреть в течение 2 минут.
Горячие котлеты по этому рецепту выложить на блюдо, полить соусом и подавать к столу. Будет вкуснее с овощным салатом и любым гарниром.
Рецепт зелёного борща из щавеля с курицей
Куриные голени промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения, снимая пену по мере образования. Варить в течение 30 минут.
Достать голени и переложить в миску.
Бульон процедить. Небольшим количеством залить голени, остальное вернуть в кастрюлю.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики.
Сковороду разогреть. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до лёгкого румянца.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке и отправить к луку. Обжарить ингредиенты в течение 5 минут.
Помидоры промыть, обсушить. Нарезать кубиками и отправить к овощам. Тушить в течение 7 минут.
Картофель очистить от кожуры, промыть. Нарезать кубиками.
Куриный бульон довести до кипения. Добавить картофель. Посолить и варить в течение 10 минут.
Добавить зажарку. Варить суп в течение 5 минут.
Щавель промыть, обсушить. Отрезать жёсткие стебли. Листья мелко нарезать и отправить в суп. Варить в течение 3 минут.
Блюдо посолить, поперчить.
Укроп, петрушку, зелёный лук промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить в блюдо.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить и отправить в суп. Накрыть кастрюлю крышкой и дать блюду настояться в течение 10 минут.
Зелёный борщ по этому рецепту разлить по тарелкам, в каждую порцию положить куриную голень и подавать к столу. Будет ещё вкуснее, если в блюдо добавить сметану.
Рецепт картофельного пирога с щавелём и шпинатом
Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть. Половину нарезать поперёк круглыми ломтиками толщиной 3–4 мм. Остальное — вдоль удлинёнными ломтиками такой же толщины.
Разогреть сковороду и смазать её растительным маслом. Выложить ломтики картофеля в один слой и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовый картофель выложить на бумажное полотенце.
Шпинат и щавель промыть, обсушить. Отрезать жёсткие стебли. Листья крупно нарезать и выложить на разогретую сковороду. Налить две столовые ложки воды. Готовить в течение 4 минут, пока листья не подвянут. Переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. На дно внахлёст выложить круглые ломтики картофеля. Вдоль бортиков также внахлёст выложить удлинённые ломтики.
Выложить начинку для пирога и разровнять её по всей поверхности.
Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 40–45 минут при температуре 175 °C.
Готовый пирог по этому рецепту достать из духовки оставить в форме на 15 минут. Затем провести ножом вдоль бортиков и аккуратно извлечь блюдо. Подавать пирог тёплым или полностью остывшим.
Рецепты щавеля в заготовках на зиму: как сохранить
Рецепт консервированного щавеля без соли на зиму
Щавель тщательно промыть, обсушить. Листья в этом рецепте можно оставить целыми или мелко нарезать.
В кастрюлю налить 2 л воды и поставить на плиту. Довести до кипения.
Добавить зелень. Кипятить в течение 4–5 минут.
Горячий щавель разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Заготовка по этому рецепту пригодится для приготовления самых разных блюд. Например, из неё можно сделать суп или пирог.
Рецепт консервированного щавеля на зиму
Щавель промыть, обсушить. Отрезать жёсткие стебли. Листья нарезать тонкими полосками.
Заполнить стерилизованную банку зеленью, утрамбовывая содержимое.
В кастрюлю налить 250 мл воды. Добавить соль и уксус. Перемешать ингредиенты до полного растворения соли.
Залить зелень холодным маринадом, закрыть крышкой и закатать. В течение пары дней держать заготовку при комнатной температуре, после чего убрать для хранения на зиму.
Рецепт вкусной заготовки из щавеля для зелёного борща на зиму
Зелёный лук промыть, обсушить. Отрезать корневую мочку и концы стеблей. Нарезать на кусочки длиной 1–2 см.
Укроп промыть, обсушить. Мелко порубить ножом.
Соединить подготовленные компоненты. Добавить соль и тщательно перетереть, чтобы выделился сок.
Получившуюся смесь разложить по стерилизованным банкам. Для этого рецепта потребуется 10 пол-литровых банок.
На дно кастрюли положить кухонное полотенце. Поставить на него банки и налить воды по плечики. Поставить на плиту, довести до кипения и стерилизовать в течение 20 минут.
Заготовки достать и закатать.
Чтобы приготовить зелёный борщ с помощью заготовки щавеля по этому рецепту, нужно будет добавить в супсодержимое одной банки и проварить его в течение 8–10 минут.
Рецепт пюре из щавеля на зиму
В кастрюлю налить 2 л воды и поставить на плиту. Довести до кипения.
Щавель промыть, обсушить. Отрезать жёсткие стебли. Листья отправить в кипящую воду. Варить в течение 3 минут.
Готовый щавель откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем переложить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.
Получившееся пюре положить в стерилизованную банку и закатать.
Пюре по этому рецепту можно использовать для приготовления разных блюд. Например, оно сгодится, чтобы сделать суп-пюре с щавелём, соус или пирог.
