Свёкла — неприметный на вид овощ, который по своей пользе для организма затмит все модные суперфуды. В ярко-бордовых клубнях содержится бетаин — вещество, поддерживающее работу печени и помогающее организму выводить токсины. Кроме того, высокий уровень природных нитратов улучшает кровообращение, что полезно для сердца и повышения выносливости. Исследования показывают, что спортсмены, включающие свекольный сок в рацион, легче переносят длительные нагрузки.
Она же богата клетчаткой, которая нормализует пищеварение, и витамином С, укрепляющим иммунитет. Интересно, что даже листья свёклы съедобны: их можно добавлять в салаты, обжаривать или использовать в супах.
В мультиварке овощ рекомендуется варить 35–45 минут в режиме «Пароварка» или «Суп». Для этого хорошо промойте каждый корнеплод, налейте в чашу воду, чтобы она закрывала его примерно на 1 см, и поставьте нужный режим.
Время варки:
— средняя свёкла (целая): 60–90 минут после закипания;
— крупная свёкла (целая): 90–120 минут;
— разрезанная на четвертинки: 35–50 минут.
Проверка готовности: проткните ножом самую толстую часть. Лезвие должно входить с лёгким сопротивлением.
Газовая плита: после закипания убавьте огонь до минимального. Следите, чтобы вода не выкипала — при необходимости долейте кипяток.
Электрическая плита: после закипания снизьте мощность до 2–3. Накройте кастрюлю крышкой — плита долго остывает, что обеспечивает стабильный нагрев.
Для того чтобы свёкла раскрыла в блюдах свой естественный сладковатый вкус и сочность, важно выбрать качественный корнеплод. При выборе обратите внимание на экземпляры среднего размера с гладкой кожицей равномерного тёмно-бордового оттенка, без пятен, трещин и мягких участков. Хвостик должен быть плотным, а поверхность — упругой при надавливании. Форма значения не имеет: она зависит от сорта и может варьироваться от округлой до вытянутой.
Молодые корнеплоды варятся 30–40 минут.
1. Введите лезвие ножа или зубцы вилки в самую толстую часть корнеплода. Если он готов, то вы почувствуете мягкую упругую текстуру, но без жёсткости. Переваренная свёкла будет слишком мягкой, недоваренная — твёрдой.
2. После остывания кожица легко отделяется, если её подцепить пальцами или ножом. Мякоть свёклы равномерного цвета, без белых прожилок.
Нет. Соль сделает мякоть жёсткой.
Не рекомендуется. Очищенная она потеряет сок и цвет.
— Разрежьте на 4–6 частей.
— Залейте кипятком вместо холодной воды. Время сократится до 50–60 минут.
Это один из популярных современных способов быстро сварить свёклу. В микроволновке овощ готовится быстро, сохраняет цвет и полезные свойства. Чем этот способ удобнее, в отличие от обычной варки в кастрюле? Во-первых, не пачкается кастрюля; во-вторых, практически отсутствует специфический запах во время варки. Минус — использование самого пластикового пакета, даже если этот пакет пищевой.
Приготовление в микроволновке — один из самых быстрых способов довести продукт до готовности. Процесс займёт 15 минут. Для этого метода идеально подойдёт свёкла небольшого и среднего размера. Готовить её нужно так:
— Сортовая особенность (например, кормовая свёкла).
— Недоваривание: белые прожилки в мякоти дают горечь.
Секрет идеальной свёклы — в уважении к её природным свойствам. Выбирайте свежие корнеплоды, готовьте бережно и там, где вам удобно: на плите, в духовке или мультиварке, и этот неприхотливый овощ станет вашим надёжным союзником для здоровья и вкуса.
Запекание в духовке — это отличный способ сохранить все полезные свойства. Для запекания требуется, примерно, 40–60 минут при температуре 200 °C.
Заверните хорошо помытую свёклу в фольгу для равномерного приготовления и сохранения влаги, положите все корнеплоды на противень и отправьте в духовку на 60–90 минут. Время приготовления зависит от размеров. Вы также можете придать продукту аромат специй, если перед заворачиванием в фольгу свёклу почистить и добавить маринад. Это может быть оливковое масло с любимыми специями, чесноком и солью.
Попробуйте приготовить таким способом овощи для винегрета, селёдки под шубой или любого другого салата, и вы удивитесь, как раскроется вкус ингредиентов!
Если вы решите не готовить дома, выбирайте рестораны в разделе «Куда сходить» в Яндекс Еде
В холодильнике (в контейнере или пакете): 3–4 дня.
В морозилке (кусочками): до 6 месяцев.
1. Положите корнеплод в кастрюлю с толстым дном.
2. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала овощ на 3–4 см.
3. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока или уксуса — это сохранит цвет.
4. Не солите воду — соль замедлит размягчение.
Переваривание: свёкла становится водянистой и теряет вкус.
Добавление соли: соль замедляет размягчение. Используйте лимонный сок вместо неё.
Очистка перед варкой: кожура сохраняет сок и цвет. Удаляйте только после приготовления.
Слишком много воды: уровень должен покрывать свёклу на 3–4 см. Лишняя вода вымывает вкус.
Резкое охлаждение: не кладите горячую свёклу в морозилку — мякоть станет рыхлой.
