Вяленая свёкла — оригинальная закуска с ярким вкусом и красивым цветом. Этот способ приготовления превращает обычный корнеплод в изысканный деликатес с концентрированным сладковатым вкусом и приятной жевательной текстурой. Вяленая свёкла может стать украшением салатов, закусок и даже десертов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Вяленая свёкла
Энергетическая ценность блюда
Калории — 523 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 26 г
Углеводы — 68 г
Время приготовления
На приготовление вяленой свёклы потребуется 10 часов.
Ингредиенты для вяленой свёклы на 4 порции
Свёкла1,5 кг
Свекольный сок1 л
Винный уксус50 мл
Сахар30 г
Вода100 мл
Масло из виноградных косточек100 мл
Чёрная смородина100 г
Листья эстрагона5 г
Рецепт
Отварить свёклу до готовности, очистить и нарезать тонкими дольками.
Выложить дольки на противень и высушить в духовке при 60°C в течение 8-10 часов до полувяленого состояния.
Смешать свекольный сок с сахаром и уксусом, уварить до получения 200 мл концентрированной смеси.
Пробить в блендере уваренный сок с чёрной смородиной, эстрагоном, водой и маслом до однородности, затем процедить через мелкое сито.
Смешать вяленую свёклу с соусом в пропорции 1:1, оставить в холодильнике на 2-3 часа для пропитки.
Подавать с мягким пресным сыром (страккино), творогом или йогуртом, украсив орехами пекан.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы свёкла равномерно просушилась, нарезайте её дольками одинаковой толщины (около 3-4 мм) и не перегружайте противень — между кусочками должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
- Если у вас нет эстрагона, его можно заменить базиликом или мятой — они также хорошо оттенят сладость свёклы и кислинку смородины.
- Готовую вяленую свёклу в соусе можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере, при этом её вкус станет только насыщеннее.
