Тёмная лошадка. За чем идти в Petra Rooftop в Новосибирске?

Первое, что удивляет, — локация. Да, это пять минут пешком от Красного проспекта, центральной транспортной артерии города, но за эти пять минут картинка меняется радикально. Железнодорожные пути, полузаброшенные промышленные здания, естественного трафика почти нет. Так это увидит прагматик. Оптимист же разглядит современный развивающийся район, престижный теннисный клуб по соседству с устоявшейся публикой и новый бизнес-центр, на крыше которого Petra и поселилась.

Интерьер оценивать рано. Ресторан работает в техническом режиме: что-то ещё не доведено до ума, где-то нарочито перетянуто полиэтиленом, где-то красуются технические надписи вроде «Дуб в тонировке вишня, образец материала». Особенно иронично смотрится висящее на стене фото винтажного стеклянного столика, разбитого перед самым открытием. Гостей вся эта незавершённость не смущает. Тем более что главное здесь не отделка, а вид на город из панорамных окон и большая открытая терраса. Правда, судя по последним прогнозам погоды, по-настоящему она заработает уже только в следующем сезоне.

Petra Rooftop — проект супругов Артёма и Галины Печениных, известных прежде всего популярной кондитерской Biscuit House и кафе Breakfast House. Набравшись опыта на этих двух форматах, Артём и Галина решили попробовать себя во взрослом жанре: ресторан с вечерней посадкой и кухней, которая претендует на большее, чем завтраки.

Для названия проекта Печенины специально искали женское имя, и Петра подошла идеально: по-гречески это «камень», «скала» и «высота». Ресторан и правда занял верхнюю точку здания. Маскот тоже говорящий: бегущая лошадь, метафора своего темпа — иногда галоп, иногда более размеренный и неторопливый аллюр. Отсюда и сценарии, под которые собраны меню кухни и бара: деловой обед, долгий ужин с вином, свидание, вечер с коктейлями на террасе. Публика тут молода в первую очередь по духу, а не по паспорту: те, кто замечает детали, ценит стиль и эстетику.

Кухню возглавил Дмитрий Одинцов. За последние годы он прошёл стажировку у Александра Бельковича, поработал шефом в Garden и был среди основных участников серии гала-ужинов новосибирских шеф-поваров «Дай леща».

Меню на первый взгляд простое, но, приглядевшись, замечаешь нюансы. С одной стороны, оно привычно широкой публике: тартар, паста, бургер, стейк. С другой — у него выраженный характер и много такого, чего в сибирском мейнстриме не встретишь. Ближе всего это к классическому европейскому бистро: немного Испании, немного Италии и ощутимый крен во французскую классику. Большой раздел закусок, шеринговый формат, много солёного и жирного: анчоус, оливки, сардины, буррата, паштет. Всё это просит вина. 

Переходим к горячему. Бургер с котлетой из мраморной говядины и фуа-гра (1500 руб.) очень хорош: сочная котлета, кислый ягодный соус, жирная фуа-гра и толстый слайс хорошего сыра. Шикарный бургер!

Марокканский осьминог с томатным соусом, брокколи и молодым картофелем (1800 руб.) — вариант для тех, кому ближе лёгкие средиземноморские истории. Осьминог приготовлен хорошо, очень нежный. Томатный соус тоже отличный, в нём чувствуются качественные помидоры. Остальные овощи ничем не примечательны, но к общей картине подходят.

Шоколадный ганаш с оливковым маслом и апельсином (350 руб.). После плотной трапезы небольшая порция шоколадного крема, присыпанного гималайской солью, пришлась очень кстати. Без тяжести и лишних сожалений.

Пройти мимо барной стойки в конце вечера не вышло. Официант Матвей ещё в начале обратил наше внимание на коктейльную карту и рассказал, что за ней стоит команда одного из самых титулованных баров России, Nobody Knows I Suppose. Шанса уйти без дижестива у нас не было. Soho Espresso (590 руб.) — вариация на Espresso Martini, но с более пряным и многогранным вкусом за счёт граппы и бобов тонка. Dark Horse (720 руб.) — лёгкий коктейль на ирландском виски с пышной шапкой пены из клубники и ройбуша. Барная карта в целом лёгкая и уведена в сладкую сторону. Если хочется покрепче и похарактернее, лучше просить классику.

Ужин начался с хашбрауна с анчоусом и горчично-сливочным соусом (470 руб.): три небольших обжаренных бруска из тёртого картофеля, прослойка соуса, деликатесная рыба. Одновременно просто и изысканно. Если вино не ваша история, большой глоток холодного светлого пива — тоже прекрасная идея.

Дальше принесли салат со шпинатом, артишоками, пармезаном, картофелем и яйцом (750 руб.) и вителло тоннато (670 руб.). Салат по сути твист на классический цезарь, но артишоки, шпинат вместо ромена и жареный кунжут вместо крутонов сделали его разнообразнее и по вкусу, и по текстуре. А картофель и яйца с кремообразным желтком — ещё и сытным. Вителло тоннато почти каноническое: нежнейшая телятина и очень насыщенный тунцовый соус. 

Французский пирог Pâté en Croûte (950 руб.) — тот самый французский крен в чистом виде. Рубленое утиное мясо с фисташкой запекают в корочке из тонкого пресного теста и подают холодным, конечно, не целой буханкой, а отрезанным куском. Рядом сливовый и горчичный соусы, а также несколько корнишонов, чтобы оттенить и освежить жирную начинку.

Пирожки эмпанадас со сметаной и красной икрой (650 руб.) — три небольших мясных пирожка, обжаренных во фритюре. Со сметаной это почти знакомый с детства вкус, а икра добавляет ему изысканности.

Petra Rooftop — яркое и заметное место с очень хорошей кухней, ненавязчивым сервисом и потрясающим видом. Начало правильное. Опасение одно: местная публика, которая часто выбирает понятные вкусы, может не проникнуться местной эстетикой. Поэтому желаем всей команде сохранять этот импульс, не идти на уступки и стать полноценными гастрономическими трендсеттерами.

Фото: соцсети ресторана