Blüm занял пространство бывших корпусов Придворного конюшенного ведомства, где до революции располагались мастерские, склады и квартиры чиновников императорского двора. А ещё совсем недавно здесь работал (с 2009 года!) легендарный Big Liver Place. Blüm — не то место, куда заходят случайно. Попасть внутрь можно через неприметную дверь без опознавательных знаков в центре дома, за которой начинается длинная лестница вниз.
За кухню Blüm отвечает Кирилл Сафонов — совладелец и шеф-повар Supramen. Он собрал сложносочинённое авторское меню, в котором переосмысляет хиты европейской кухни: севиче из гребешка подают с киви и лемонграссом, риет из лосося — с чипсами из креветок, а вителло тоннато готовят с мисо-пастой и копчёным оливковым маслом, которое раскрывается благодаря аромату яблочной щепы. В разделе джанкфуда правят бал наггетсы с чёрной икрой, тартар-сандо с говядиной и пудрой из нори, а также хот-дог с крабом. На десерт — французский тарт на воздушном и влажном японском бисквите со взбитыми сливками.
Новый бар стал своеобразным оммажем «Одиссее». Интересный фанфакт: его открытие пришлось почти на премьеру новой экранизации поэмы Гомера, хотя работу над концепцией и интерьером начали сильно заранее. Точно главный герой, гость отправляется в путешествие через четыре барные зоны: паб, коктейльный бар, пространство для ужина и листенинг-зону с виниловыми пластинками.
Отдельное внимание в Blüm уделили звуку: за акустику отвечают системы Meyer Sound и Genelec, а за низкие частоты — сабвуфер L-Acoustics. В листенинг-зоне планируют устраивать музыкальные события: привозить заметных диск-жокеев из других городов и приглашать ярких локальных героев (уже проверяем лайн-ап!).
Фото: пресс-служба бара
Кухня в Blüm существует в связке с коктейльной картой, написанной по мотивам «Одиссеи», где каждый вкус помогает раскрыть другой. Так, севиче из гребешка предлагают попробовать вместе с «Телемахом» — твистом на классический Basil Smash с щавелем, виноградом, белым вином и травами.
Тартар-сандо с говядиной становится идеальной парой «Аиду» — сауэру на основе трюфельной водки, кокоса, амаро и лимонного фреша. Его готовят в технике фэт-вошинга: водку настаивают на трюфельном масле, затем охлаждают и очищают от жировой основы, оставляя только аромат. В компанию к вителло тоннато предлагают взять «Нестора» — вариацию на тему классического «Манхэттена», где вместо бурбона используют дымный мескаль и ангостуру в сочетании с чёрной смородиной. А французский тарт с лимончелло и узбекскими лимонами идеально рифмуется с Lotus Eaters на основе каффирского лайма, женевере и лимонного фреша.
Героями барной карты также стали «Цирцея», «Пенелопа», «Калипсо», «Сирены», «Протей» и другие персонажи «Одиссеи». Но это далеко не самое интересное: увлёкшись созданием коктейлей, барные энтузиасты потратили на разработку карты 250–300 часов и решили пойти ещё дальше. Идеолог Blüm Сэм Коняхин создал литературную адаптацию «Одиссеи», «поженив» авторские коктейли с оригинальными текстами. Получился концептуальный арт-журнал с собственным нарративом и мифологией, который может получить продолжение в формате полноформатной книги. По крайней мере так обещает команда.
Причудливый интерьер — дело рук Наталии Чайки, соосновательницы дизайн-студии Studio 8. Акценты расставили «пожёванный» диван (по легенде, он стал жертвой Циклопа) в цвете бабл-гам, коммунальный стол «Кости», который можно собирать в одну конструкцию или разбирать на отдельные столики, пушистая «Плесень» (на самом деле журнальный столик), леопардовый стул и фантазийная лампа-гриб. Потолок в баре расписала художница Дагмар Гертод.
