Мука200 г
Масло сливочное100 г
Сахар для теста100 г
Сахар для сиропа50 г
Яйцо1 шт.
Сливки100 мл
Груши300 г
Желтки3 шт.
Вода1 ст. л.
Мука для эмульсии1 ч.л.
Масло растительное2 ч.л.
На 1 порцию готового блюда — 213 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 25 г
На приготовление тарта с грушей и сливочной заливкой потребуется 2 часа 30 минут.
Смешать эмульсию для форм из 1 ч. л. муки и 2 ч. л. растительного масла.
При постоянном помешивании влить в сироп сливки и уварить до консистенции жидкого соуса (около 10 минут).
Дать сиропу остыть.
Нарезать груши на тонкие дольки, предварительно удалив семенную часть.
После охлаждения в холодильнике раскатать тесто (желательно между двумя пластами силикона) и вырубить из него круг формой, в которой будет выпекаться тарт.
Смазать форму диаметром около 28 см с волнистыми бортиками эмульсией и поставить её в морозилку.
Выложить ломтики груш в форму поверх теста.
Сварить сахарный сироп из 100 г сахара и 1 ст. л. воды до лёгкого коричневатого оттенка.
Сформировать из теста ком, обернуть в полиэтилен и поместить в холодильник на 30 минут.
Дать готовому пирогу остыть как минимум 1 час.
Вымесить тесто из муки, масла, сахара и яйца.
Выпекать тарт в предварительно прогретой до 200 °С духовке на среднем уровне без циркуляции воздуха около 30 минут (до золотистых бортиков).
Полить груши соусом, стараясь распределить его равномерно по поверхности пирога.
Вмешать в сливочный соус 3 яичных желтка.
