Несколько месяцев назад команда Ave Bistro и CouCou анонсировала открытие нового ресторана в Краснодаре. Публика затаила дыхание — за несколько лет работы поклонников у проектов набралось прилично. Что вышло из тандема команды итальянского и французского бистро и шеф-повара ресторана кавказской кухни и почему с виду греческий ресторан называют средиземноморским — в обзоре «Открытой кухни».
Вводные у проекта были лаконичными: большое помещение в здании бывшего казино на центральной улице Красной, средиземноморская кухня и блюда Рузаны Кошоковой. Последний факт подогревал интерес больше всего — в городе Рузану знают по ресторану «Rodina южной кухни», в котором она работает с открытия, бургер-бару «Нахлебник» и закрывшемуся Israel Grill.
Когда на фасаде появилась вывеска Sofi, можно было судить о масштабности проекта — он занял два этажа бывшей игровой зоны в 450 кв. м. С улицы просматриваются входная группа, украшенная гирляндой, имитирующей ветви цитрусовых деревьев, и панорамные окна террасы. Внутри веранда разделена на две части welcome-зоной: справа столики для тех, кто любит уединение, слева — для желающих наблюдать за работой открытой кухни и контактного бара, но держаться более обособленно, чем гости основного зала.
Круглые столы-четвёрки разбавляют прямоугольные для компаний побольше. Пространство зонировано живыми оливами в горшках. На стенах, оформленных с применением техники мазанка, встречаются узоры насыщенно-синего цвета, рукомойники рядом с уборными такого же цвета, над ними висят гирлянды из красных цветов — оммаж пейзажам Санторини.
Главный зал с шестиметровым потолком напоминает сцену, вокруг которой построено остальное пространство: винная комната, стойка, за которой готовят блюда с мангала, и дровяная печь. Чуть подальше — детская комната с услугами няни, а сверху нависает антресоль, вид с которой захватывает дух. Там же расположили картинную экспозицию с тематическими орнаментами художника Incerti. Пожалуй, пока это лучшее место во всей Sofi для того, чтобы насладиться видами и вкусами.
Меню из средиземноморской классики составила бренд-шеф Рузана Кошокова, а с воплощением блюд помогает шеф-повар Борис Попов. На кухне не ограничиваются греческой кухней, поэтому рядом с мезе, халуми и спанакопитой в закусках соседствуют крудо, севиче, карпаччо и тартары, а в разделе горячего итальянская паста не чувствует себя тесно рядом с мусакой и щедрым выбором вариаций с дарами моря. Впечатляет разнообразие блюд на углях: на огне готовят от классических куриных бёдер и кебабов до говяжьего языка, бараньих семечек и барабули.
Знакомство с Sofi следует начинать с традиционных греческих намазок. На свежеиспечённую питу сначала ложится хумус с потрошками (450 руб.) — хорошо взбитый, тающий во рту и умеренно жирный в текстуре. Затем по нарастающей шкале насыщенности вкуса следует мухаммара (520 руб.) — печёный перец с яркими специями одновременно объединяет сладкие и кисловатые ноты. Подготовку к переходу к следующей категории блюд отлично выполнит лабне (320 руб.) на сливочно-йогуртовой основе с мелкопорезанным перцем и огурцом, которые уместно освежают рецепторы. В греческом салате (820 руб.) с ароматными и сочными помидорами из Баку всё в балансе: угадываются классические средиземноморские специи, овощи идеально свежи — словно за окном не март, а разгар лета.
Щедрую подборку даров моря оценивали при помощи гребешков мезе (990 руб.), севиче из дорады (590 руб.) и трио тартаров (1100 руб.). У первых необычная текстура — мясо моллюска взбивают до консистенции мусса. Сладковатый и слегка ореховый вкус гребешка не перебивают другие ингредиенты. Вкус моря в свежей дораде для севиче играет на 10 из 10. В тартарах основными ингредиентами выступили гребешок, тунец и лосось — блюдо довольно классическое, но по вкусу это настоящая находка для гурманов.
Самое время поэкспериментировать с пейрингом. В сопровождение к гастрономии предлагают вино со всего света, коктейли и безалкогольные моктейли. Например, Aeolus (600 руб.). Достойная альтернатива классическим вариантам с градусом составлена из красной смородины и апельсина с добавлением лимонной пены и легко заменяет бокал белого сухого, который часто рекомендуют в качестве дополнения к рыбным блюдам. Винную карту можно изучать долго, но точно стоит попробовать бокал фирменного Sofi (550 руб. за бокал), сделанного по спецзаказу на местной винодельне из автохтонного сорта кумшацкий.
В разделе горячих блюд можно найти много интересного. Так, пахлава с крабом (990 руб.) в точности повторяет сладкий аналог по виду теста и компоновке состава, но классическая орехово-медовая начинка здесь заменена на смесь из крабового мяса, сливок и овощей. В итальянском ризотто с белыми грибами (770 руб.) сбалансировали сырно-сливочные тона и насыщенную грибную основу. Для приготовления кальмаров с муссом из печёного чеснока (790 руб.) используют небольших представителей головоногих, что позволяет сохранять сочность и мягкость текстуры. Чесночную подложку полностью избавляют от горечи и остаётся лишь деликатный привкус, органично задающий тон морепродуктам.
В завершение насыщенного ужина на десерт заказали крем-брюле с розмарином (320 руб.). От привычной версии из заварного крема с карамельной корочкой его отличают не только ноты пряности, но и форма подачи. В Sofi крем выкладывают не в миниатюрную форму, а в большую тарелку: сливочная основа у него более жидкая, но верхний слой запечённого сахара весьма плотный.
Sofi станет идеальным местом для масштабного торжества и походов сюда всей семьёй. Остаётся только дождаться тёплых дней, чтобы забронировать стол на летней террасе или на веранде с раздвижной крышей, чтобы наблюдать за южными звёздами.
Фото: пресс-служба ресторана
