Гастрономический олимп: каким получился новый ресторан Sofi в Краснодаре

Вводные у проекта были лаконичными: большое помещение в здании бывшего казино на центральной улице Красной, средиземноморская кухня и блюда Рузаны Кошоковой. Последний факт подогревал интерес больше всего — в городе Рузану знают по ресторану «Rodina южной кухни», в котором она работает с открытия, бургер-бару «Нахлебник» и закрывшемуся Israel Grill.

Главный зал с шестиметровым потолком напоминает сцену, вокруг которой построено остальное пространство: винная комната, стойка, за которой готовят блюда с мангала, и дровяная печь. Чуть подальше — детская комната с услугами няни, а сверху нависает антресоль, вид с которой захватывает дух. Там же расположили картинную экспозицию с тематическими орнаментами художника Incerti. Пожалуй, пока это лучшее место во всей Sofi для того, чтобы насладиться видами и вкусами.

Когда на фасаде появилась вывеска Sofi, можно было судить о масштабности проекта — он занял два этажа бывшей игровой зоны в 450 кв. м. С улицы просматриваются входная группа, украшенная гирляндой, имитирующей ветви цитрусовых деревьев, и панорамные окна террасы. Внутри веранда разделена на две части welcome-зоной: справа столики для тех, кто любит уединение, слева — для желающих наблюдать за работой открытой кухни и контактного бара, но держаться более обособленно, чем гости основного зала.

Круглые столы-четвёрки разбавляют прямоугольные для компаний побольше. Пространство зонировано живыми оливами в горшках. На стенах, оформленных с применением техники мазанка, встречаются узоры насыщенно-синего цвета, рукомойники рядом с уборными такого же цвета, над ними висят гирлянды из красных цветов — оммаж пейзажам Санторини.

Знакомство с Sofi следует начинать с традиционных греческих намазок. На свежеиспечённую питу сначала ложится хумус с потрошками (450 руб.) — хорошо взбитый, тающий во рту и умеренно жирный в текстуре. Затем по нарастающей шкале насыщенности вкуса следует мухаммара (520 руб.) — печёный перец с яркими специями одновременно объединяет сладкие и кисловатые ноты. Подготовку к переходу к следующей категории блюд отлично выполнит лабне (320 руб.) на сливочно-йогуртовой основе с мелкопорезанным перцем и огурцом, которые уместно освежают рецепторы. В греческом салате (820 руб.) с ароматными и сочными помидорами из Баку всё в балансе: угадываются классические средиземноморские специи, овощи идеально свежи — словно за окном не март, а разгар лета.

Читайте также: Греки на Карасунской: за чем идти в греческую таверну «Йоргос» в Краснодаре

Меню из средиземноморской классики составила бренд-шеф Рузана Кошокова, а с воплощением блюд помогает шеф-повар Борис Попов. На кухне не ограничиваются греческой кухней, поэтому рядом с мезе, халуми и спанакопитой в закусках соседствуют крудо, севиче, карпаччо и тартары, а в разделе горячего итальянская паста не чувствует себя тесно рядом с мусакой и щедрым выбором вариаций с дарами моря. Впечатляет разнообразие блюд на углях: на огне готовят от классических куриных бёдер и кебабов до говяжьего языка, бараньих семечек и барабули.

Самое время поэкспериментировать с пейрингом. В сопровождение к гастрономии предлагают вино со всего света, коктейли и безалкогольные моктейли. Например, Aeolus (600 руб.). Достойная альтернатива классическим вариантам с градусом составлена из красной смородины и апельсина с добавлением лимонной пены и легко заменяет бокал белого сухого, который часто рекомендуют в качестве дополнения к рыбным блюдам. Винную карту можно изучать долго, но точно стоит попробовать бокал фирменного Sofi (550 руб. за бокал), сделанного по спецзаказу на местной винодельне из автохтонного сорта кумшацкий.

Щедрую подборку даров моря оценивали при помощи гребешков мезе (990 руб.), севиче из дорады (590 руб.) и трио тартаров (1100 руб.). У первых необычная текстура — мясо моллюска взбивают до консистенции мусса. Сладковатый и слегка ореховый вкус гребешка не перебивают другие ингредиенты. Вкус моря в свежей дораде для севиче играет на 10 из 10. В тартарах основными ингредиентами выступили гребешок, тунец и лосось — блюдо довольно классическое, но по вкусу это настоящая находка для гурманов.

Читайте также: Итальянский вайб и авторские акценты: за чем идти в ресторан Madonna в Краснодаре

В завершение насыщенного ужина на десерт заказали крем-брюле с розмарином (320 руб.). От привычной версии из заварного крема с карамельной корочкой его отличают не только ноты пряности, но и форма подачи. В Sofi крем выкладывают не в миниатюрную форму, а в большую тарелку: сливочная основа у него более жидкая, но верхний слой запечённого сахара весьма плотный.

Sofi станет идеальным местом для масштабного торжества и походов сюда всей семьёй. Остаётся только дождаться тёплых дней, чтобы забронировать стол на летней террасе или на веранде с раздвижной крышей, чтобы наблюдать за южными звёздами.

Фото: пресс-служба ресторана

В разделе горячих блюд можно найти много интересного. Так, пахлава с крабом (990 руб.) в точности повторяет сладкий аналог по виду теста и компоновке состава, но классическая орехово-медовая начинка здесь заменена на смесь из крабового мяса, сливок и овощей. В итальянском ризотто с белыми грибами (770 руб.) сбалансировали сырно-сливочные тона и насыщенную грибную основу. Для приготовления кальмаров с муссом из печёного чеснока (790 руб.) используют небольших представителей головоногих, что позволяет сохранять сочность и мягкость текстуры. Чесночную подложку полностью избавляют от горечи и остаётся лишь деликатный привкус, органично задающий тон морепродуктам.