Баварский дух: за чем идти в новый ресторан «Птицы захмелели» в Сочи

Запоминающееся название продолжает краснополянскую легенду о захмелевших птицах, которые наелись местных забродивших ягод, и одновременно олицетворяет высоту локации и намекает на главное направление в работе. Птицы в названии — собирательный образ гостей ресторана, которые выходят из него такими же окрылёнными и весёлыми, как те пташки.

Однако новое место претендует на титул главной достопримечательности этого сезона не только из-за нейминга. В компании «Красной Поляны», которой принадлежит проект, «Птицы захмелели» и вовсе называют центром гастротуризма.

Внушительное двухэтажное здание объединило в себе урбанистический стиль, хай-тек и при этом органично вписалось в окружающий природный ландшафт благодаря большому количеству дерева в отделке фасада. Когда только оказываешься рядом с ним, в голову невольно приходит сравнение с винодельческими объектами вроде «Скалистого берега» и Sikory — за умелое вписание рукотворного объекта в существующий пейзаж.

Размах заведения обусловлен размещением пивного производства прямо на территории ресторана. Одновременно тут могут расположить 300 гостей, и это ещё не считая барной стойки. Пространство выстроено вокруг пивоваренного цеха — за стеклянными стенами виднеются металлические танки. В них готовится пенный напиток четырёх сортов: IPA, портер, пшеничное и лагер.

«В планах варить до 360 тонн в год», — охотно делится информацией персонал и предлагает экскурсию по заведению. Во время неё узнаёшь, что соложение — это замачивание, проращивание и высушивание зёрен, из которых получают солод, а приготовление самого сусла у пивоваров называется затиранием.

Вдоволь налюбовавшись работой технологов, можно переключиться с технологических процессов на созерцание не менее захватывающих природных видов. Благо панорамные окна ничем не ограничивают обзор, и выбор столика возле них — отдельный шанс достичь дзена в ожидании заказа с кухни.

Начать ужин следует с дегустационного сета (400 руб.) всех упомянутых сортов пива — чтобы выбрать из мини-версий тот, что по душе, или просто составить полное впечатление о проекте. К слову, выявить победителя между пшеничной плотной классикой (400 руб.) и карамельным портером (400 руб.) оказалось непосильной задачей. В меню кухни для удобства навигации сделаны отметки: «на огне», «острое», «местное» и «собственное» производство. На долю последнего отведено пять позиций, в том числе все джерки и кнуты, и ассорти пивной доски под номером два.

Бренд-шеф курорта Андрей Савенков и шеф-повар Владимир Куликов изучили кулинарные традиции местных народов, которые живут на этой земле с XVIII века, и на кухне сделали акцент на локальные ингредиенты. Получился симбиоз из рецептов кавказцев, греков, эстонцев, немцев, поляков и казаков. Хитом официанты называют свиную рульку (350 руб./100 г) — её вымачивают в пиве (конечно, собственном), подают с хрустящей капустой и сливочным хреном.

С планом добраться до закусок и десертов мы выбрали вариант полегче. Первой на столе появилась скумбрия горячего копчения с мочёными яблоками и томатным кексом (650 руб.) — сначала заинтриговало название, а затем и сочетание ингредиентов вызвало неподдельный wow-эффект. Жирность рыбы уравновешивает яблочная кислинка, и уже с ней гармонируют томатные ноты кекса, который аккуратно выложили рядом. Здесь шефам удалось сделать знакомый многим вкус скумбрии на ломтике хлеба более гастрономичным.

Следом за холодной закуской тут же следует горячая — куриные крылья в панировке с соусом блю-чиз (800 руб.). После восторгов относительно нетривиальности первой подачи вторая получила в свой адрес сдержанные эмоции и отметку об удачно приготовленной панировке — в меру зажаренной, не очень плотной и не осыпающейся.

Альтернативой рульке выступили свиные рёбра BBQ (400 руб./100 г) с гарниром из капустного стейка (300 руб.). Ароматное мясо, покрытое блестящей глазурью, одним касанием приборов легко отделяется от кости и буквально тает во рту. Капуста добавляет блюду сочности и молниеносно переносит в воспоминания о поездке в Баварию.

Ситуация с пейрингом сложилась интересная: в ресторане ведущей позицией смело можно выбрать пиво, а к нему уже подобрать еду. Рекомендуем попробовать скумбрию с лагером, куриные крылья с пшеничным, а свиные рёбра как универсальную закуску к любому сорту.

Лучше всего проявил себя портер — его ноты обожжённого солода составили удачный тандем со сладковатой глазурью на мясе. Неожиданно удалось объединить даже IPA и ленивый лимонный пирог (550 руб.), хотя, на наш взгляд, стаут проявил бы здесь себя ещё более органично.

Удовольствие от вечера не только можно продлить, но и разделить его с близкими. Для этого достаточно заглянуть в фирменный магазин — здесь продают пиво в стеклянных бутылках с милыми птахами на этикетке, одежду с логотипом бренда для любого сезона, пивные бокалы и термокружки — вещицы, порой действительно необходимые в горах.