Итальянский вайб и авторские акценты: за чем идти в ресторан Madonna в Краснодаре

Почти два года в старинном здании на пересечении улиц Чапаева и Рашпилевской шли строительные работы — к открытию готовился ресторан Андрея Акопова, у которого уже есть действующие проекты в аэропортах Пулково и Сочи (Rock Burgers, 15 min Italy, «Ван Гоги» и др.). В декабре 2024 года Madonna приняла своих первых гостей. Как оказалось, изначально здание было в настолько плачевном состоянии, что внутри старого здания фактически пришлось строить новое. Сохранить удалось только фасад, потолок и ставни в одном из залов. В остальном бывший дом екатеринодарского купца I гильдии Христофора Романовича Хачадурова обрёл новый облик — яркий, концептуальный и запоминающийся. 

Со входа возникает ощущение театральности — гардероб скрывают тяжёлые портьеры тёмно-красного цвета, которое не покидает в дальнейшем. Персонал встречает фразой, что Мадонна только что была здесь и вы с ней разминулись буквально на несколько минут. Сторителлинг настолько плавный, что так и не можешь понять до конца, о реальном человеке идёт речь или о вымышленном персонаже. На это играют и детали истории: Мадонна — итальянка, она вышла замуж за богатого краснодарца, а после развод получила этот дом. И теперь в его стенах с радостью принимает гостей. 

У Мадонны, живой она человек или плод фантазии маркетологов ресторана, отличный вкус, это считывается в арт-объектах и интерьерных решениях. На первый зал с основной стены смотрит триптих Владимира Колесникова «Рождение Мадонны». Тут же, у большого стола на компанию, висит огнетушитель из серии Light my fire Василия Слонова, арт-объект стоимостью 500 тысяч рублей. Есть на стенах и более скромный экспонат — «Красный цвет» Юрия Ростиславского, в цене которого на один ноль меньше. Посадка рассчитана на две-четыре персоны, и в сочетании с вечерним световым сценарием это добавляет месту камерности.

Во втором зале сохранились исторические ставни и подоконники и перекрытия потолка из XIX века, но взгляд в первую очередь притягивает неоновый «Пейзаж в троичном времени. Мерцающее пространство листвы» — работа Василиссы Саврасовой, выбранная на модной выставке Cosmoscow. Мебель для проекта частично сделана на заказ, частично винтажная. Поэтому почти все стулья в зале разные. Посуду нашли в антикварных лавках. 

Заботу об угощениях Мадонна делегировала бренд-шефу всех проектов Акопова Александру Голубеву (экс-су-шеф Антона Ковалькова). Порции в блюдах получились щедрыми, а меню утончённым и абсолютно итальянским. Вкусы с родины итальянки шеф немного доработал авторским взглядом. Так, тартар из говядины с трюфелем готовят из альтернативного стейка пиканьи (990 руб.). Его же используют для вителло тонатто — в него, кроме тунца в соусе, добавляют стружку, и вкус получается насыщенно-тунцовым (790 руб.). По легенде, этот рецепт Мадонне передала её бабушка из провинции Чефалу. В салатах настоящим хитом стал микс из цветной капусты в разных текстурах, нежного крема авокадо и выдержанного пармезана (590 руб.). Лёгкий и одновременно яркий во вкусе — подобный в городе нигде не найти. 

Но и привычные блюда выглядят здесь иначе. Например, в домашнем «Цезаре» с цыплёнком по-милански нет яиц и томатов, как в классической вариации популярного салата (690 руб.), а мясо птицы подают в виде нарезанного шницеля из куриной грудки. Пасте и ризотто в меню отвели одиннадцать позиций, самой интересной выглядит паппарделле с морепродуктами и соусом биск из креветочных панцирей (1090 руб.). Блюдо, идеальное для тех, кто ищет баланс вкуса и калорий. 

Для тех, кто готов позволить себе чуть больше, — раздел горячего и в нём поркетта в виде рулета из свиного живота, маринованного в розмарине, фенхеле, чесноке и лимонной цедре и доведённого до готовности в су-виде (840 руб.). Нежность мяса подчёркивает пюре из зелёного горошка, бланшированного в сливочном масле. 

Непременно стоит попробовать пиццу — на тонком домашнем тесте, с хрустящими бортами. К ней добавляют всю классику начинки: кватро формаджи с четырьмя видами сыра, «Маргарита» с соусом из томатов, «Маринара» с морепродуктами, с итальянской мортаделлой, бургундским трюфелем и вариант с томлёной уткой (590–1190 руб. за пиццу). К каждому блюду можно выбрать напитки из коктейльной карты или одну из позиций винной карты — в ней представлены вина со всего мира, и Россию здесь тоже жалуют.

Десертное меню любопытно, и для его дегустации точно нужно оставить место. Например, в мильфее в пару к карамелизированному тесту фило добавляют эссенцию из яблочного сидра, домашнее мороженое и шоколадную «землю» с цикорием (590 руб.) — беспроигрышный вариант для завершения вечера и гастрономичная пара к рюмочке лимончелло. А за лёгкую панна-котту на фисташковом кранче (540 руб.) и вовсе не стоит судить себя строго. Но и на десертах действо не заканчивается. Никогда ещё процесс получения счёта не был таким долгожданным — здесь его сопровождают колодой-оракулом, где каждого ждёт личный сторителлинг с предсказанием.

Резюмируем: истории, прилагающиеся к еде в Madonna, не кажутся избыточными, но замечательно оттеняют итальянскую кухню от Александра Голубева. Сюда определённо хочется вернуться, чтобы распробовать всё меню, или даже прийти по особому семейному поводу. 

Фото: пресс-служба ресторана