Итальянский вайб и авторские акценты: за чем идти в ресторан Madonna в Краснодаре

Почти два года в старинном здании на пересечении улиц Чапаева и Рашпилевской шли строительные работы — к открытию готовился ресторан Андрея Акопова, у которого уже есть действующие проекты в аэропортах Пулково и Сочи (Rock Burgers, 15 min Italy, «Ван Гоги» и др.). В декабре 2024 года Madonna приняла своих первых гостей. Как оказалось, изначально здание было в настолько плачевном состоянии, что внутри старого здания фактически пришлось строить новое. Сохранить удалось только фасад, потолок и ставни в одном из залов. В остальном бывший дом екатеринодарского купца I гильдии Христофора Романовича Хачадурова обрёл новый облик — яркий, концептуальный и запоминающийся. 

У Мадонны, живой она человек или плод фантазии маркетологов ресторана, отличный вкус, это считывается в арт-объектах и интерьерных решениях. На первый зал с основной стены смотрит триптих Владимира Колесникова «Рождение Мадонны». Тут же, у большого стола на компанию, висит огнетушитель из серии Light my fire Василия Слонова, арт-объект стоимостью 500 тысяч рублей. Есть на стенах и более скромный экспонат — «Красный цвет» Юрия Ростиславского, в цене которого на один ноль меньше. Посадка рассчитана на две-четыре персоны, и в сочетании с вечерним световым сценарием это добавляет месту камерности.

Со входа возникает ощущение театральности — гардероб скрывают тяжёлые портьеры тёмно-красного цвета, которое не покидает в дальнейшем. Персонал встречает фразой, что Мадонна только что была здесь и вы с ней разминулись буквально на несколько минут. Сторителлинг настолько плавный, что так и не можешь понять до конца, о реальном человеке идёт речь или о вымышленном персонаже. На это играют и детали истории: Мадонна — итальянка, она вышла замуж за богатого краснодарца, а после развод получила этот дом. И теперь в его стенах с радостью принимает гостей. 

Во втором зале сохранились исторические ставни и подоконники и перекрытия потолка из XIX века, но взгляд в первую очередь притягивает неоновый «Пейзаж в троичном времени. Мерцающее пространство листвы» — работа Василиссы Саврасовой, выбранная на модной выставке Cosmoscow. Мебель для проекта частично сделана на заказ, частично винтажная. Поэтому почти все стулья в зале разные. Посуду нашли в антикварных лавках. 

Для тех, кто готов позволить себе чуть больше, — раздел горячего и в нём поркетта в виде рулета из свиного живота, маринованного в розмарине, фенхеле, чесноке и лимонной цедре и доведённого до готовности в су-виде (840 руб.). Нежность мяса подчёркивает пюре из зелёного горошка, бланшированного в сливочном масле. 

Но и привычные блюда выглядят здесь иначе. Например, в домашнем «Цезаре» с цыплёнком по-милански нет яиц и томатов, как в классической вариации популярного салата (690 руб.), а мясо птицы подают в виде нарезанного шницеля из куриной грудки. Пасте и ризотто в меню отвели одиннадцать позиций, самой интересной выглядит паппарделле с морепродуктами и соусом биск из креветочных панцирей (1090 руб.). Блюдо, идеальное для тех, кто ищет баланс вкуса и калорий. 

Десертное меню любопытно, и для его дегустации точно нужно оставить место. Например, в мильфее в пару к карамелизированному тесту фило добавляют эссенцию из яблочного сидра, домашнее мороженое и шоколадную «землю» с цикорием (590 руб.) — беспроигрышный вариант для завершения вечера и гастрономичная пара к рюмочке лимончелло. А за лёгкую панна-котту на фисташковом кранче (540 руб.) и вовсе не стоит судить себя строго. Но и на десертах действо не заканчивается. Никогда ещё процесс получения счёта не был таким долгожданным — здесь его сопровождают колодой-оракулом, где каждого ждёт личный сторителлинг с предсказанием.

Фото: пресс-служба ресторана

Непременно стоит попробовать пиццу — на тонком домашнем тесте, с хрустящими бортами. К ней добавляют всю классику начинки: кватро формаджи с четырьмя видами сыра, «Маргарита» с соусом из томатов, «Маринара» с морепродуктами, с итальянской мортаделлой, бургундским трюфелем и вариант с томлёной уткой (590–1190 руб. за пиццу). К каждому блюду можно выбрать напитки из коктейльной карты или одну из позиций винной карты — в ней представлены вина со всего мира, и Россию здесь тоже жалуют.

Резюмируем: истории, прилагающиеся к еде в Madonna, не кажутся избыточными, но замечательно оттеняют итальянскую кухню от Александра Голубева. Сюда определённо хочется вернуться, чтобы распробовать всё меню, или даже прийти по особому семейному поводу. 

Заботу об угощениях Мадонна делегировала бренд-шефу всех проектов Акопова Александру Голубеву (экс-су-шеф Антона Ковалькова). Порции в блюдах получились щедрыми, а меню утончённым и абсолютно итальянским. Вкусы с родины итальянки шеф немного доработал авторским взглядом. Так, тартар из говядины с трюфелем готовят из альтернативного стейка пиканьи (990 руб.). Его же используют для вителло тонатто — в него, кроме тунца в соусе, добавляют стружку, и вкус получается насыщенно-тунцовым (790 руб.). По легенде, этот рецепт Мадонне передала её бабушка из провинции Чефалу. В салатах настоящим хитом стал микс из цветной капусты в разных текстурах, нежного крема авокадо и выдержанного пармезана (590 руб.). Лёгкий и одновременно яркий во вкусе — подобный в городе нигде не найти.