Гости «Тёплых стран»: обзор нового ресторана в Краснодаре

Новый проект краснодарской семьи ресторанов Mandarin («Балерина и Бифштекс», «Бумбараш», «Беллини») открылся на месте известного в городе ресторана «Коралловые бусы», который закрылся в разгар пандемии. Спустя более четырёх лет в пустующее здание наконец вдохнули новую жизнь.

«Тёплым странам» повезло найти дом в самом сердце Краснодара — на улице Красная, рядом с узнаваемым символом города — памятником «Авроре» (сейчас на реконструкции). Ещё больше повезло с видом: окна восточной части ресторана обращены к крупнейшему музыкальному фонтану столицы юга.

Когда попадаешь внутрь, видишь очень много зелени. Бежевый цвет в интерьере, дерево, чистое воздушное пространство, лаконичная посуда, но с акцентными деталями, плетёные стулья, текстиль… Всё это создаёт единую картину, отсылающую к концепции заведения южных стран. Интерьер первого этажа выдержан в охристых, золотистых оттенках, тут же работает открытая кухня.

Наверху — симпатичное пространство для мероприятий, а ещё утопающий в зелени сад на крыше. Но пока тепло, стоит ловить осенние пейзажи и вернуться вниз на веранду. Столы расположены с комфортной дистанцией друг от друга. Немного смущает белая пластиковая панель, которая отделяет веранду от прогулочной зоны у фонтанов. Но наверняка на такую «изоляцию» у ресторана есть свои причины. Приятная фоновая музыка дополняет общую картину, и всё настраивает на то, что ближайшую пару-тройку часов вы проведёте в уютной атмосфере. 

Концепция кухни «Тёплых стран» строится на объединении турецкой кухни и кухни юга России, но в современной авторской интерпретации. В меню много специалитетов родом из Турции и восточных десертов. Явно прослеживается симбиоз ближневосточных, кавказских, средиземноморских блюд и напитков. Акцент сделан на живой огонь в дровяной печи, где готовят пиде, лахмаджун, стейки и кебабы.

Открываем меню и сразу попадаем в раздел закусок мезе: твист на хумус в его свекольном варианте с фермерским каймаком и таврским кедровым орехом (360 руб.) соседствует с дзадзики из йогурта со свежими огурцами и турецкой мятой (320 руб.) и мезе из запечённых баклажан с хрустящим нутом и кубанскими вялеными томатами (320 руб.).

В холодных закусках классику в виде куриного паштета с кубанскими маринованными яблочками и кремом из айвы (430 руб.) поддерживает тартар из говядины с ароматным лимонным маслом, картофелем фри и муссом из пармезана (620 руб.). Также в этом разделе представлены и местный сыр (590 руб.), и ассорти кубанского сала (подаётся с гренками и горчицей, 460 руб.), и свежие овощи с южных грядок (550 руб.), и соленья (695 руб.).

Салаты поделены на два лагеря: для фуди старой закалки готовят два традиционных вида «Цезаря», а для визионеров — турецкие варианты. Я заказала салат с нежным куриным бедром, грибными чипсами, розовыми томатами, мягким авокадо и заправкой в виде кунжутного масла (580 руб.). Мясо в салате действительно нежное, а чипсы не только дарят блюду вкус и текстуру, но и придают «объём» и эффектный внешний вид.

В разделе первых блюд точно заслуживает внимания чорба (370 руб.) — национальный турецкий суп с говядиной, запечённым перцем и турецкой фасолью. Блюдо мысленно перенесёт на дальние берега и заставит окунуться в восточную сказку. Традиционные русские супы тоже есть: пару видов окрошки, борщ и уха из трёх видов рыб. Горячие закуски лучше не игнорировать — рискуете пропустить нечто интересное. Официант порекомендовал хрустящий камамбер, фаршированный фисташками и обжаренный в тонком тесте (730 руб.). Блюдо подают с виноградным соусом — беспроигрышное сладко-солёное сочетание.

Обязательно нужно пробовать пиде из дровяной печи — визитную карточку заведения. Классическая начинка в виде баранины и микса ароматной зелени (670 руб.) позволит насладиться главным восточным сочетанием — теста и мяса. Лахмаджун (турецкую пиццу в виде тонкой лепёшки) выбирайте с сыром моцарелла, страчателлой и фисташками (680 руб.).

К горячим мясным и рыбным блюдам здесь отнеслись ожидаемо серьёзно: томлёные говяжьи щёчки с картофельными драниками, кремом из свежих огурцов и зелени, нежные и «тающие» на хрустящем гарнире, идеально подружились с овощным соусом (990 руб.). Хочется чуть удалиться от классики? Пробуйте отварные языки ягнёнка (880 руб.) — они подаются с картофельным гратеном, хумусом из фасоли и мясным соусом. Для любителей рыбы есть фирменная позиция в меню в виде обжаренной угольной трески, которая подаётся со слайсами из хрустящих кабачков (1150 руб.).

Как и полагается ресторану восточно-кавказской кухни, в меню представлены шашлык, стейки, рыба и прочие деликатесы, приготовленные на огне. Но в этот визит я оценила, как тут справляются с кебабами, а именно с «Адана-кебабом» (790 руб.) — сочным сочетанием мяса ягнёнка и телятины, с фисташками и острым перцем. На гарнир — обжаренные на гриле томаты.

Выдержав гастрономическую нагрузку, просите у официанта меню с десертами. «Сокровища Тёплых стран» (790 руб.) — сладкая визитная карточка заведения с элементом шоу. Официант торжественно рассказал о затерянном на дальних берегах сокровище, презентовал красивую шкатулку и предложил поджечь спичкой съедобный бумажный слой, который отделяет от заветного десерта. Десерт сам по себе неплох, но это тот самый случай, когда эффектная презентация вызывает больше эмоций, чем вкус, хотя все ингредиенты качественные.

Менее ярко презентованный кюнефе с цветочным мёдом и фисташками (590 руб.) показался интереснее и вызвал больше гастрономических впечатлений. Кофе здесь готовят на песке сразу в шести вариациях — выбор пал на напиток по-киприотски (220 руб.) с нотками халвы и ванили, который подаётся с рахат-лукумом.

Фото: пресс-служба ресторана; соцсети ресторана