Мясные рестораны в Краснодаре: выбор «Открытой кухни»

Лучшее место, чтобы отведать турецкие кёфте и кебабы в городе, — ресторан, где бренд-шеф Исход Белге с командой поваров из Турции готовит прекрасные мясные блюда. Продукты и специи повар выписывает напрямую со своей родины, а некоторые блюда, в том числе ножки ягнёнка «Кузу кол инжик», подаёт сам, устраивая целое шоу для посетителей. Из мясных блюд, которые никого не оставят равнодушными: сочные турецкие кебабы, фирменные бургеры и каре ягнёнка.

Неотаверна византийской кухни — заведение, где шеф Илья Елефтериади воссоздаёт кухню кочующих греков. На деле в меню получился симбиоз ближневосточной, кавказской, средиземноморской и греческой кухни с акцентом на мясные блюда. Кебабы, кёфте, пинерли и мясные начинки для питы готовя на живом огне. Отдельное внимание стоит уделить нежнейшему кёфте из баранины и говядины или с адыгейским сыром и мятой — и всё это с потрясающим видом на Александро-Невский собор. Из интересного в разделе горячих блюд: баранина на кости «клефтико» и томлёная говядина с луком в вине «стифадо».

Гастрономический проект шеф-повара Андрея Матюха, где особым образом относятся к созданию каждого блюда: от выбора продуктов до техник их обработки и приготовления. Основа концепции — открытый огонь, так что способов приготовления мясных блюд в заведении сразу несколько: например, в сетке (для яркого аромата костра) или на спицах (для максимальной сочности блюд). А ещё шеф использует метод копчения на еловых и фруктовых ветках — аромат у таких мясных блюд просто потрясающий!

Когда вам принесут меню, сразу открывайте основной раздел и заказывайте жареную на открытом огне баранину на углях с кремом из моркови, маринованной черемшой и корнем сельдерея. А ещё обязательно попробуйте фланк стейк, приготовленный на огне с морковным кремом и печёными перцами. Каждое мясное блюдо в ресторане — это мини-спектакль с участием локальных продуктов кубанской кухни и современных техник приготовления.

Семейный ресторан в самом центре Краснодара со ставкой на экологически чистые фермерские продукты, выращенные на кавказских фермах и плодородной земле Кубани. К мясу в заведении относятся по-особенному: чтобы блюдо достигло своей главной цели — оставить неизгладимо приятные впечатления у гостя, оно должно быть приготовлено из самого качественного сырья. Заказывайте мякоть калмыцкой баранины, медальоны из телятины и, конечно же, фирменные блюда на углях: шашлыки, люля-кебабы, свиные рёбра и шею. А если останется место для блюда на двоих, обязательно берите утку по-станичному.

Креативный проект с кавказской кухней, местным гостеприимством и неформальным обслуживанием. Мясо готовят в лучших традициях южной кухни: есть и шашлыки, и кебабы. Рекомендуем заглянуть в раздел горячих блюд и обязательно заказать говяжье ребро, томлёное в красном вине с молодым картофелем, молодого козлёнка, томлёного четыре часа в деревенских сливках, мозговые кости с чипсами из чеснока и красного перца с поджаренными гренками. Кстати, при ресторане есть отличная гастролавка — можно взять с собой закуски в виде мясных чипсов или сырые замаринованные шашлыки и люля-кебабы, чтобы приготовить дома.

То, что меню основано на мясе, понятно уже из названия. Это место, в которое точно нужно идти за стейками: рибаем, скертом, стриплоином, фланком, филе миньоном. К любому мясу можно выбрать сопровождение из девяти видов гарнира и девяти соусов. Если идёте компанией, то заказывайте килограммовую свиную рульку. А если хочется чего-то пикантного, сочного, с нестандартным сочетанием вкусов, пробуйте бифштекс с пюре и яйцом пашот или свиное ребро с халапеньо-фри и маринованным луком. В ресторане богатый выбор вина и работают сомелье, которые помогут подобрать идеальный пэйринг.

Основа меню этого ресторана русской кухни — бифштексы в самых разных вариантах приготовления: классические и рубленые, русские и швейцарские, с яйцом или без. Наш выбор пал на бифштекс из мраморной говядины в соусе «чёрный перец» и бифштекс «Солсбери 1897» — сочнейший, идеально сбалансированный по рецепту врача и химика Джеймса Солсбери, а также стейк из говядины в соусе из пармезана. Согласитесь, даже звучит аппетитно! Шеф-повар ресторана Эдуард Казаку все стейки из свиной шеи и говяжьей вырезки готовит только на открытом огне.

Латиноамериканский мясной ресторан с уютной атмосферой, сочными стейками и ароматным вином. La Vaca соединяет в себе любовь к культуре Испании, Аргентины, Чили и других стран Южной Америки. В ресторане есть настоящий аргентинский гриль Парилья, на котором прямо при гостях готовят изумительные стейки. Приходите большой компанией, чтобы попробовать как можно больше блюд, ведь интересных мясных позиций в меню действительно очень много, и всё очень хочется попробовать! Берите ассорти Parrilla Premium (рёбра «Ассадо», рибай, стриплойн, шатобриан, каре ягнёнка) и горячее на одного — рекомендуем чили по-мексикански (говядина в томатном соусе с кукурузой и фасолью в специях). И не забудьте взять бокал красного сухого к мясу. 

Ресторан казачьей кухни, который точно придётся по вкусу всем любителям мяса. В меню — целый раздел блюд из разных его видов от кубанских фермерских хозяйств. Например, «Казачий дух» (бараньи язычки, жареные на хоспере с картофелем и вешенками), баранья голяшка с картофельными крокетами, овощами и соусом из граната, свинина «Хуторская», жаренная в сеточке и пряных травах (по рецепту XX столетия от казачки Елены). И обязательно закажите сковородку разных колбас — они подаются с печёным картофелем и овощами. Атмосферу в ресторане задаёт казачий антураж, который чувствуется в каждой детали интерьера.

Заведение, которое ассоциируется у всех краснодарцев с мясом на протяжении последних лет десяти. И это неудивительно: в меню можно найти стейки всех мастей, а также баранину, говядину, свинину, птицу и даже мясо нутрии. Ещё можно заказать копчёности и сыровяленое мясо, тартары и карпаччо.  

Концепция ресторана — «от рожек до ножек», и повара не ограничиваются приготовлением стейков из премиальных частей туши, используя в рецептах всё, из чего только может получиться вкусная еда. Все блюда готовят из местного кубанского мяса, которое привозят на кухню целыми тушами. Обвалка и разделка происходят в мясном цехе, который находится прямо при входе в ресторан. Там же посетители могут увидеть камеру для сухого вызревания мяса, в которой происходит процесс ферментации, что гарантирует сочность и насыщенный мясной вкус.

В гастропабе BQ 125, расположенном на главной улице южной столицы, томят мясо в знаменитых коптильнях-смокерах и разливают фирменное пенное. Говяжья грудинка, цыплёнок и свиные рёбрышки получаются здесь особенно нежными и сочными. Есть интересные позиции и для компаний — мясные сеты и ассорти рёбер. Если заглянете в одиночестве, обязательно закажите бифштекс Big Gun из рубленой говядины с яйцом и перечным соусом (подают с домашним картофелем) и порцию куриных крыльев в соусе Pepsi.

Первый в Краснодаре ресторан знаменитой франшизы Сергея Миронова находится на первом этаже отеля Marriott. В «Мясо& Рыба» гармонично сочетаются стейк- и фиш-хаус. Проверенных хитов «мясной» части три: секретный отруб говядины зернового откорма в авторском маринаде — стейк «Миронофф»; центральная часть говяжьей вырезки идеальной прожарки — филе миньон; котлета из мраморной говядины, сыр чеддер, жареный бекон, зелень с авторским соусом и под булочкой бриошь — «Бургер шефа». Выбирайте на ужин одну из трёх позиций, и вы точно не прогадаете!