Closer. Ещё closer, или Обзор нового ресторана в доме-памятнике неоклассицизма в Петербурге

Начнём с локации. Несмотря на то, что напротив Таврической улицы находится одноимённый и один из любимых садов горожан, за последние несколько десятилетий тут не было открыто ничего крупнее кафе. Наборы для летних пикников приходилось добывать в соседних районах. И хоть в ноябре думать о них ещё рано, но перспектива прихватить на прогулку кофе и сэндвич авторства Марии Дементьевой кажется сказочной.

Дом начсостава ВМФ, построенный по проекту архитектора Давида Бурышкина в 1937 году, — роскошное и абсолютно по-петербургски серое и мрачное здание с длинным, вытянутым вдоль тротуара первым этажом с анфиладой окон в пол. Такое щедрое наследие досталось создателям Closer для строительства ресторана. 

В журнале «Квартальный надзиратель», который выходил под руководством историка Льва Лурье, отмечали, что архитектор Бурышкин, склонный к несколько упрощённым и суровым классическим формам, здесь обнаружил завидное чувство юмора: ренессансные пилястры он переосмыслил как «гимн» Красной армии и флота, заменив герцогов в медальонах на солдат и матросов. Получилась остроумная вариация на тему римской классики.

За стеклянными дверями, которые на первый взгляд кажутся легкими и воздушными, но на деле открываются с трудом, совсем не скрывается, а предстаёт во всей красе зал в стиле midcentury. Краем глаза замечаешь как будто отреставрированный бабушкин шифоньер, диван из кабинета строгого деда или арт-объект с блошиного рынка — минималистичный светильник семидесятых годов. Однако эти и многие другие детали интерьера — не старые, а современные, и их создали специально для ресторана. 

Дизайн пространства создавали архитекторы бюро APAA Алексей Пенюк и Анастасия Артемьева совместно с арт-директором Назаром Коломиец. Он отмечал, что команда намеренно отказалась от референсов и формировала интерьер с нуля, опираясь лишь на собственное восприятие места. Такой подход, по его словам, обеспечил свободу, без которой Closer не мог бы появиться. Дом с историей направлял дизайнеров и помог наполнить большой зал и камерную комнату для двенадцати гостей предметами с характером.

Коломиец объяснял, что на интерьер повлияли два разных мира: архитектурная дисциплина Карло Скарпы и эмоциональная глубина альбома Closer группы Joy Division. Первый дал структуру и свет, второй — настроение и внутренний ритм. Так в пространстве соединились разные эпохи и авторы — от света Joe Colombo и стола «Doge» Carlo Scarpa до стульев Mario Bellini и винтажа Fabiaan Van Severeen. Арт-директор назвал это осознанной эклектикой.

По тем же образам подбирали и посуду: бельгийский фарфор Serax в коллаборации с Ann Demeulemeester и Vincent Van Duysen, а также стальные сковороды французского бренда De Buyer с двухсотлетней историей.

Интересно, что, не сравнивая первый ресторан команды Saro и новый Closer, создатели считают их продолжением себя в разное время. Если первый проект получился тёплым и живым, наречённым именем сицилийского мальчишки, и уже пять лет обретает характер и подрастает вместе с командой, то Closer — высказывание сегодняшних Марии Дементьевой, Андрея Ермишкина и Назара Коломиец, стремящихся к эмоциональной близости с гостем. 

Кормить гостей Closer решили шикарно: установили две печи — хоспер и дровяную — и придумали разный хлеб с закусками и намазками. Такого в городе ещё не делал никто: даже чизкейк «Сан-Себастьян» готовят в той же итальянской печи, в которой готовят лепёшки, похожие на неаполитанскую пиццу. 

Идём по порядку в обширном меню. Тартин с копчёным маслом (450 руб.) — это база! Разрез и аромат хлеба сводят с ума. 

Далее снова выбираем хлеб, но теперь картофельный. Шеф рекомендует к тёплой воздушной булочке дуэт икры щуки и форели и масло с анчоусом или риет из форели (750 руб.). Предупреждаем, что делиться этой роскошью ни с кем не захочется. Дальше на столе появляется лепёшка на манер пиццы с тремя вариантами начинок. В выбранной нами всё «поженилось»: томлёная щека, свежий огурец и пармезан (890 руб.). 

Другой вид выпечки — пирожки с бычьими хвостами и фермерской сметаной (690 руб.). Это очаровательная пара пухлых малышей, где за слегка хрустящим тонким тестом прячется гора мяса. 

Изящную конструкцию в виде картофельного гратена с камчатским крабом (690 руб.) удобно есть даже руками. К этому, пожалуй, лучшему блюду из горячих закусок хорошо взять бокал благородной белой бургундии или шампани. 

В разделе горячих блюд Марии Дементьевой удалось собрать настолько привлекательные позиции, что стоит прийти с парой друзей и заказать всё в стол, чтобы попробовать и осьминога с перчиками, картофелем и хариссой (2490 руб.), и гребешок с ндуей и кремом из сельдерея (1390 руб.), и фирменный бургер (1290 руб.) с булочкой собственного производства. 

Все десерты, кроме мороженого, шеф готовит в печи и с нежной настойчивостью советует попробовать блестящий результат многодневных проработок — чизкейк с вареньем из маракуйи (750 руб.) или сияющее карамелизированной блестящей поверхностью манго с перцем чили (890 руб.). 

Чтобы насладиться всеми блюдами из меню, стоит запланировать сразу несколько визитов. Первый раз присесть у окна и, глядя на тени в Таврическом саду, помечтать, как эти окна распахнут к лету и выставят на улицу столы с видом на зелень. В следующий раз уже разместиться за chef’s table — весь обед или ужин завороженно следить за слаженной и спокойной работой шефов у печей.

Непременно стоит пригласить на свидание лучшего друга или подругу, забронировав любимый стол команды — под парящим в воздухе торшером. Мы уверены, что рано или поздно у вас также возникнет желание собраться на семейное торжество в отдельном зале, где сохранили старинную метлахскую плитку, установили отдельную акустическую систему и продумали шумоизоляцию. 

Какими бы ни были ваши планы на Closer, помимо знакомства с кухней и сервисом ресторана, вас ждёт ещё и встреча с собой: стараясь вписать новый ресторан в исторически значимое для жителей место, в город и природу, команда не просто проложила путь к сердцу гостя через желудок, но и распахнула свои сердца. Это биение хочется услышать ближе. Closer. Ещё closer. 

Фото: Яндекс Карты; соц.сети ресторана; личный архив автора статьи