Собрать урожай и пожарить шашлык. 6 ресторанов Москвы, которые привезли природу в мегаполис

В этом ресторане легко представить, что ты где-то в Скандинавии, а не на Пятницкой — ох уж эта магия северной эстетики интерьера! Но в Bjorn природные элементы точно не просто декорации, потому что команда регулярно устраивает вылазки из Москвы, которые обросли собственными сезонными традициями. Самая громкая — «Дикие ужины», которые проводят в неожиданных загородных локациях. Впрочем, везут природу и с собой в столицу. Например, весной во время Birch Days команда отправилась в подмосковные леса за берёзовым соком, а потом угощала им гостей ресторана. На вторую половину года тоже запланирован сезонный ритуал — «неделя вшивых кофт». Никаких паразитов — речь про скандинавские рождественские свитеры, которые традиционно ассоциируются с отдыхом в шале. Команда и гости переодеваются в них и отмечают начало зимнего сезона. Всё это складывается в заземляющую для Москвы картинку: не нужно искать глобальный повод для праздника, сама природа уже составила расписание.

В первой современной городской винодельне на «Бауманской» можно сделать то, ради чего обычно покупают туры на юг, — поучаствовать в сезоне переработки винограда. Команда делает вино прямо в центре Москвы и совсем не скрывает процесс: летом всех желающих набирают в волонтёры, которые могут принять участие в создании вина. В начале осени из южных регионов в специальных рефрижераторах доставляют урожай прямо в усадьбу XVIII века. За одну смену гости успевают разобрать ящики, отделить гребни и отправить ягоды в пресс. А на специальных мероприятиях, посвящённых сезону (закрывающая вечеринка будет в середине октября), появляются небольшие элементы такой работы, к которым могут присоединиться все гости ресторана. Вне сезона проводят экскурсии с дегустацией: прямо на винодельне можно попробовать вино из бочки и узнать всё о ёмкостях, процессе выдержки и купажах.

ABC

Ещё один проект с атмосферой загородного отдыха. Но тут уже всё понятнее русской душе — мы на даче. Да не на простой, а на современной московской. Она расположена всего в 15 минутах езды от центра столицы на машине, так что трястись в переполненной электричке не придётся. Dachniki расположены в парке Северного речного вокзала, где сама природа задаёт нужное настроение. В интерьере большое количество светлого дерева, панорамные окна и современная интерпретация загородного дома без пыльного сервиза. Летом эффект убедительно усиливает гастрономическая традиция — BBQ-бранчи. По выходным во двор приглашают дружественных шефов, которые готовят блюда на огне не где-то за закрытыми дверьми кухни, а непосредственно на гриле под открытым небом. Вокруг — деревья, зелёная территория, гамаки, длинный летний день и музыка. Сценарий действительно максимально простой и узнаваемый, чтобы закрыть простую человеческую потребность «съесть шашлык„.

Ещё одна фермерская активность, но тут даже выходить из дома не нужно. Сеть ABC Co. совместно с Superfoodfarm запустили линейку сезонных боксов, каждый из которых собирают вокруг вкусов конкретного времени года. В основе, конечно же, урожай с фермы, где уже десять лет работают с землёй без синтетических удобрений и собирают овощи и зелень на пике созревания. Все свежести бережно упаковывают, добавляют к ним свежий хлеб бренд-пекаря ABC Co. Антона Исенина и выпуск журнала «Огород» про загородную жизнь. Получается такой маленький еженедельный ритуал, будто в гости заехали заботливые родственники и привезли всё самое лучшее. 

Проект T1 на Никитской обновился и превратился в мультиформатное пространство Lucky Place. С собой в новую главу забрали интересный формат Meet me at the Market: шеф-повар Евгений Александров, журналист Иван Глушков и приглашённый шеф вместе с гостями отправляются на экскурсию на московский рынок. Там все вместе выбирают сезонные продукты, а затем возвращаются в гастрокластер и готовят общий обед.

Urban Winery

Dachniki

Soma

Казалось бы, ну мастер-класс и мастер-класс — их в Москве много! Но тут совсем нет ощущения чопорности: никто не учит держать нож по линейке, не подготавливает заранее идеально красные помидоры и не распечатывает рецепты. Вылазка построена на импровизации, сезонных продуктах и живом диалоге — совсем как если поехать с друзьями в глэмпинг и по дороге обсуждать меню. Негородскую атмосферу создаёт и интерьер Lucky Place с деревянным chef’s table, камином и библиотекой. 

Lucky Place

Bjorn

Футуристичный ресторан с минималистичными интерьерами сам по себе далёк от ощущения укромного домика в глуши, но как же здесь любят и ценят сезонные продукты. Всё началось с популяризации Дня огурца несколько лет назад: тогда москвичи поголовно отправились на фестиваль, но Суздаль-то не резиновый! Так что опоздавшим устроили праздник прямо в городе с креативным сезонным меню.

В этом году традицию повторили, устроив Soma Tomato Club — трёхнедельный праздник вокруг помидоров. Было всё: и смелое томатное меню, и мерч, созданный совместно с российскими брендами, и особенное масло в коллаборации с виральными Butter Club. А на старте прямо во дворе развернулась временная томатная лавка дяди Гусейна, известного продавца с Преображенского рынка, и первым гостям дарили семена томатов. Отличный пример, когда сезонный продукт действительно празднуют — совсем как загородом, — а не просто превращают в рядовую вкладку в меню.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты