Где пробовать блюда из тыквы, грибов, инжира и свёклы в Москве

Тыква

«Горыныч»

Maroon

Тыкву здесь прячут в тонкое тесто кутаба, щедро приправляют заатаром, сумахом и другими специями, а сверху добавляют топлёное масло (750 руб.). Восточная кухня вообще любит собирать в одном блюде сладкое, пряное и кислое — и кутабы не исключение.

Kalabasa

Ультимативный символ осени и владычица сезонных меню. С тыквой можно экспериментировать как угодно: добавлять в каши (+100 баллов к ностальгии!), супы, пасту и десерты. Ищите осеннего настроения? Пройдитесь по местам из подборки и попробуйте новые для себя сочетания.

Осень в тарелке — это тыквенный крем-суп с пармезаном (750 руб.). Нежный, бархатистый, в нём приятная сладость тыквы встречается с пикантной солоноватостью сырного крема, а за контраст текстур отвечают тыквенные семечки. Самое то, чтобы немного замедлиться и согреться.

«Тре Санти»

В Kalabasa любят понятную еду, которая особенно хорошо работает в холодный сезон. Так, в осеннем меню появился тыквенный крем-суп со страчателлой, облепиховым пюре, хрустящими тыквенными семечками и свежемолотым чёрным перцем — мягкий, сливочный и с яркой ягодной кислинкой (730 руб.).

Nene

Хинкали, да не те — вместо привычной мясной начинки здесь тыква, сулугуни и имеретинский сыр (790 руб.). Специи добавляют пряности, а сметана, пармезан и лук-сибулет выступают уже в качестве акцентного сопровождения. Получается осенняя версия грузинской классики. 

Здесь из тыквы собрали почти полноценный обед: начать можно с крем-супа с рикоттой и хрустящими тыквенными семечками (650 руб.), продолжить неаполитанской пиццей с запечённой тыквой, моцареллой и карамельным беконом (950 руб.), а закончить тыквенным чизкейком с осенними специями и карамельным соусом (670 руб.). В каждом блюде тыква раскрывается по-своему — от нежной и сливочной до сладкой и пряной. Если хочется основательно погрузиться в тыквенный сезон, можно не мелочиться и заказать всё сразу.

В аранчини с грибами (850 руб.) и салате с фетой (850 руб.) тыква скорее аккомпанирует основным ингредиентам, но зато как! В первом случае встречается в виде нежного пюре с шалфеем, во втором — превращается в мусс и добавляет контраста солоноватой фете и кислой клюкве. А вот в сливочном супе с имбирём и крабом (950 руб.) ей уже отдали главную роль.

Marble

Осенью в лесах начинается сезон той самой тихой охоты, которой многие грибники ждут целый год. Если же лесными походами вы не увлекаетесь, отправляйтесь в ресторан: там из ароматных грибов уже приготовили супы, жюльены и пасту. Останется только решить, чего хочется сегодня.

«Дом Культур»

Ömankö: Döm̤

Dizengof/99

Совсем скоро в ресторане откроется основной зал, и после летних посиделок на веранде можно будет перебираться в новое пространство — как раз дегустировать осеннее меню. Среди новинок есть жюльен с телячьим языком, вёшенками и лисичками (1000 руб.): грибы дают ему насыщенный вкус, телячий язык — плотную текстуру, а бешамель и пармезан соединяют нежную начинку и дарят румяную корочку.

В Dizengof/99 осень встречают супом с белыми грибами и трюфелем (490 руб.). Здесь обошлись без привычных сливок и густой кремовой текстуры: суп получился лёгким, а белые грибы и трюфель отвечают за тот самый глубокий лесной аромат.

Если хочется густой, насыщенной грибной похлёбки — ищите её в осеннем меню «Дома Культур» (860 руб.). Не просто грибной суп, а «тот самый», согревающий, сытный, правильный.

Грибы

Tilda

В Tilda на Патриарших для осеннего меню придумали пасту Alfredo с цыплёнком и лесными грибами (1230 руб.) — как раз то блюдо, которое хочется есть не спеша. Обжаренный цыплёнок и грибы соединяются с пастой, а соус на овощном бульоне, сливках и пармезане добавляет ей плотности и сливочного вкуса. Прекрасный вариант для долгого ужина с бокалом вина.

Инжир

Инжир — продукт, который одинаково легко любить за эффектный вид и деликатный, но узнаваемый вкус. Он прекрасен сам по себе, но и отменно смотрится и в паре с другими продуктами: сырами, хамоном, орехами. Если и есть у него недостаток, то это сезонность, а значит, поспешим насладиться инжиром в московских ресторанах!

Urban Winery

В Urban Winery сезонный инжир появился сразу в двух ролях: в карпаччо из томатов (950 руб.) он соседствует с молодым сыром и соусом винегрето с фисташками, мёдом, соевым соусом и белым винным уксусом, а в тарте (1250 руб.) — с фисташковым франжипаном, заварным кремом и мороженым из деревенской сметаны. Осторожно, тарт вызывает зависимость… Мы предупредили!

La Poste

В тарталетке (1350 руб.) инжир играет на контрастах: сочное конфи с нотами красного вина встречается с пикантным дорблю, шелковистым ванильным ганашем и хрустящей песочной основой, а грецкий орех добавляет чуть терпкую ноту.

Di Nulla

В Di Nulla придумали специальное меню для тех, кому инжира в сезон всегда мало. Здесь им можно завтракать — в рисовой каше с орехами (750 руб.), зернёном твороге с базиликом (850 руб.) или в тарте (2000 руб.), а в обед заглянуть за карпаччо с пармой и козьим сыром (1600 руб.). В общем, если хотите есть инжир весь день, то вы знаете где.

«Пекарня Адвоката»

Осеннюю хандру проще переносить с вкусной булочкой в руке. Советуем один из вариантов спасения: дениш с инжиром, фисташковым франжипаном и творожным кремом, посыпанный сверху дроблённой фисташкой (520 руб.). С такой булочкой не страшен даже самый хмурый день!

Loro Хамовники

Инжир хорош тем, что ему одинаково идут и простые сочетания, и более затейливые. Например, в буррате с инжиром (1590 руб.) всё довольно просто: нежный сыр, свежий инжир, солёный поджаренный пекан. А вот в семифреддо (990 руб.) уже интереснее: в составе десерта пряный ром, мускатный орех и лимонная цедра, а сверху свежий и карамелизированный инжир с бурбонской ванилью, карамельным соусом и фисташкой.

Свёкла

Без свёклы сложно представить предстоящий холодный сезон. Яркий сладковатый вкус, плотная текстура и красивый цвет делают её желанной гостьей любого меню, а ещё свёкла отлично «дружит» с кислыми, солёными и сливочными продуктами. В общем, самое время посмотреть на привычную свёклу немного шире и попробовать её в разных текстурах и ролях, да даже в десерте.

«Сыроварня»

В «Нюансе» свёкла появляется в переосмысленной «Селёдке под шубой». Шеф Андрей Лапин подаёт слабосолёную сельдь с картофелем конфи, брусникой и свекольным кетчупом (850 руб.).

Свёкла в руках опытного повара готова шагнуть далеко за рамки привычных салатов и супов. Например, в «Сыроварне» её вялят и подают с гранатовым соусом и козьим сыром (820 руб.).

«Нюанс»

Бренд-шеф Лавиния Росси добавила в основное меню Reina Bistro несколько блюд с сезонными продуктами. Среди них — запечённая свёкла с фермерской рикоттой и ореховой сальсой (850 руб.). Сочетание понятное и приятное: сладковатая свёкла, нежная рикотта и орехи — трио, которому суждено подружиться.

А что, если взять не свёклу, а её листья? В «Белуге» их подают в салате с жареным кострецом и томатами (1850 руб.). Но на этом эксперименты не заканчиваются: в десерте «Оттенки красного 2.0» свёклу соединяют с чёрной смородиной, шоколадным крамблом и кофейным мороженым (950 руб.). Свёкла в десертах встречается нечасто, и, кажется, зря.

Reina Bistro

«Белуга»

«Муссон»

Фото: пресс-службы ресторанов

В одной тарелке встретились сразу два сезонных продукта — инжир и свёкла. К ним добавили хамон из утки и крем из козьего сыра (990 руб.) — получилось яркое, насыщенное сочетание, которое придётся особенно кстати в пасмурные осенние дни.