Где пить негрони в Петербурге

Один рецепт, придуманный на спор

Октябрь — месяц для новых впечатлений

История началась в 1919 году во Флоренции, в баре Casoni на via Tornabuoni. Завсегдатай заведения граф Камилло Негрони попросил бармена Фоско Скарселли сделать его любимый коктейль американо покрепче — заменить в нём содовую на джин. Бармен согласился, и получилось настолько удачно, что коктейль назвали в честь графа. С тех пор классическая формула не менялась: равные части джина, сладкого вермута и Campari. Именно Campari держит эту конструкцию: без него коктейль уже не негрони, а что-то другое. Рецептура Campari содержит в себе больше 60 секретных ингредиентов, которые не раскрывают с 1860 года, с самого основания бренда в Милане. 

Где попробовать

Каждый октябрь бары по всей стране придумывают собственные вариации негрони в рамках Negroni Fest. Именно в это время можно попробовать авторские версии, которые больше нигде не повторятся. Мы прошлись по Петербургу и выбрали несколько мест, где к коктейлю относятся с уважением к оригиналу, но не боятся его переосмыслить.

Catch 22 

Бар и фонотека на набережной Фонтанки с видом на БДТ, виниловыми вечеринками по выходным и коктейлями, разработанными бывшими бартендерами легендарного El Copitas. Формат listening-бара — редкий повод выпить негрони под пластинку, а не под фоновую музыку. Даниил Золотухин, управляющий партнёр Catch 22, делится своим взглядом на удачный твист: «Для меня Negroni — это не столько формула „три ингредиента в равных частях“, сколько определённая архитектура вкуса. В нём должны считываться крепкая основа, горечь, сладость, травянистость и характерная плотность напитка. Я совершенно спокойно отношусь к изменению пропорций, техник, отдельных ингредиентов и даже текстуры. Но если после всех изменений исчезает узнаваемый вкусовой конфликт Negroni — между крепостью, сладостью и горечью, — то, на мой взгляд, это уже самостоятельный коктейль, вдохновлённый Negroni. И мне кажется, здесь не нужно бояться этой границы. Хороший твист не обязан быть похож на оригинал ингредиент в ингредиент — он должен сохранять его ДНК. Именно это для меня главный критерий».

«Полторы комнаты» 

Экспериментальный бар на улице Маяковского полностью оправдывает своё название: пространство и правда камерное, что позволяет уделить максимальное внимание каждому гостю. Здесь работают по принципу perfect serve и любят мультисенсорные подачи: для одних коктейлей выдают закуску, подобранную под вкус, для других — повязку на глаза. Вот что говорит о Campari и Negroni бар-менеджер Дмитрий Огнев: «Campari — самостоятельный и яркий ингредиент. Чтобы его обрамить и усилить — нужен подход. Мы используем каскадные с Campari ароматы — орехи, ягоды, фрукты, свежие травы, масла. Дополнительные балансы вкуса — солёное, кислое, сладкое, умамное. Даже термические реакции организма с удовольствием можно использовать — острое или леденящее, так называемое свежее. Одного пути работы со вкусом не найдётся, всё сильно зависит от финальной цели. Но в этом и прелесть Campari».

«Цветочки» 

Ultramen!

Киберпанк-лапшичная и одновременно бар предлагает яркие, почти кей-поп по настроению напитки. Бармены здесь в курсе всех азиатских трендов и мемов. Если хочется увидеть негрони в максимально неожиданной интерпретации — вам сюда.

Настоящий петербургский дайв-бар, работающий с 2012 года, — без пафоса, зато с внушительной коллекцией шотов и понятной барной картой. Хорошее место, чтобы сравнить классический негрони с чем-то менее ортодоксальным.

Бар-арт-лофт в духе панк-гедонизма: сабраж, сухой мартини, тёмное пиво, устрицы и неустаревающий пост-панк из колонок. Атмосфера здесь про свободу выражения, так что ждите необычные твисты на любимый коктейль.

Ruc’s Heaven 

Oy! 

Каталонское коктейльное бистро находится на 9-й Советской улице. Ruc — по-каталонски «осёл», поэтому не удивляйтесь, что трудолюбивое животное тут повсюду. Средиземноморские тапас здесь умеют отлично сочетать с разнообразными напитками — сангрией, вермутами, вином и коктейлями, в том числе бессменным негрони.

Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты